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2018年10月15日
今年の松茸 選ぶポイント、保存方法は？
松茸 マツタケ まつたけ
大きく分かれて３つの呼び名がついてます。
●指のような形をした傘が全く開いていないものを「コロ」
●少し傘の部分が膨らみ始めてきたものを「ツボミ」
●傘が開いたものを「開き」と呼びます。
上手な選び方！
傘の開きが５分までの物、弾力があるものがおすすめです。
傘が開ききっているものは鮮度が良ければ香りが強いものが多いので、マツタケご飯などにするなら価格も低めなのでお勧めです。
傘の裏のひだが黒ずんでいる物は香りが抜けている事が多いので避けた方が良い。
保存方法
●度が落ちると、どうしても香りが抜けてしまいます。なるべく早く食べるようにしましょう。
●保存する場合は、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーにくるみ、ナイロン袋に入れて冷蔵庫に入れるように します。
●使う際には、土付きの部分を、鉛筆の芯を削るように薄くそぎ落とし、表面は濡らしたペーパーなどで優し く拭きとるようにします。
●冷凍する場合は、スライスしてから冷凍する。しかし、当然香りは抜けてしまうので、獲れたての物を美味 しい時に食す事に越したことはない。
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