手作り料理とハーブガーデニング

遅くなりましたが、レーズン酵母の発酵日記の3日目をアップします

3日目のレーズン酵母液の状態ですが、まだ大きな変化は無いです
ほぼ昨日と同じ状況です（ちょっと写真がぼけてしましました）

ビンを開けると甘酸っぱいレーズンの香りがしていますので、まだ糖質が変化していない状態です

ここまで変化が無いと、ブログに掲載するのが躊躇われますので、次の変化があるまで、ちょっと報告は休もうと思います

あと1〜2日たつと、発酵に変化が出るものと思います

今日も写真を撮る前に、ビンを振ってから蓋を開け空気を入れ替えました

昨日の記事にも記載しましたが、以下の天然酵母の保管の注意を守って管理しましょう

天然酵母の保管
　20〜25℃ぐらいをキープできるところにおいて、できるだけ温度差が出ないようにしてください
　我が家では居間の隅の方において、とくに保温などしていません
　今の季節（4〜5月初旬）は、室内に置けばちょうどよい温度だと思います
　冬場は冷蔵庫やテレビの横とか、少し暖かいところを選びます
　しかし、30℃以上になると雑菌が繁殖しやすくなりますので、夏場や温かい地方の方は注意してください
　1日に朝晩2回ぐらいは、良く振ってから蓋を開け空気を入れ替えます


《2014/5/8追記》
以下に今回の発酵過程にリンクを張りまとめますので、順を追ってたどってください

1日目：仕込み（自家製レーズン天然酵母のレシピはここにあります）
2日目：レーズンが水を吸い一部のレーズンが浮き始め
3日目：2日目から変化がなく少し水分が浸透した状態
4〜5日目：レーズン酵母の発酵が進み激しく発泡（発酵のピーク）
6日目：5日目より少し発泡がおさまってきている状態
7日目：6日目より更に発泡がおさまってきている
8日目（最終回）：自家製天然酵母（レーズン酵母）の完成