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2016年07月12日
星空広場の地下がシャッター街状態に
一昨日（日曜）久しぶりに店に行き愕然としました。
当店の並びが完璧なシャッター通りになっていたのです。
「えー、まさか！」
エスカレーターを降りて、店の方に目を向けた時に
驚くべき光景を目にしたのです。
当店の並びがシャッター通りです（汗）
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当店 （カレー店舗、和食風店舗の２店舗） に向かう手前の３店舗が閉まっていたのです。
当店の隣は黄暁明（中国の人気NO1若手俳優）がチェーン展開をしている西安麺の店で、開店当初は行列ができる店でした。
それがコレ
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その「芸能人の店」の隣は恐らくイタリアンファーストフードの店。
「恐らく」と言うのは、そんな感じの内装だったから。
内装工事が終わり一部設備が搬入されていましたが、開店していないまま今に至っています。
開店しても採算が取れないと判断したのでしょうか？
噂では内装や設備投資をしたのは星空広場のオーナーだそうです。（笑）
その隣は店名は忘れましたが、最近流行りの「麻辣香鍋」というカテゴリーの店。
野菜やら肉やら色々な具材を山椒と唐辛子を入れて炒めた料理で、具材の組み合わせによって値段が変わるスタイルのファーストフード店です。
客の入りは決して悪くありませんでした。
すでに店名の看板まで取り外されています
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これは当店に取っては大打撃です。
「最近は本来の仕事 が忙しくて店に行けてません、ヘヘヘ・・・」
などと悠長な事を言っている場合では有りません！（汗）
何故なら
地下鉄１０号線の水城路駅１番出口に直結する地下街入り口から星空広場に入ると
右側１店舗目 撤退 香港エッグタルトの店
右側２店舗目 撤退 コンビニ
右側３店舗目 半年間の閉店を経て最近再開 台湾風定食のファーストフード店
右側４店舗目 撤退 麻辣香鍋という流行りのファーストフード
右側５店舗目 未開店 内装が終わったものの開店しないまま放置
右側６店舗目 撤退 芸能人が開店したチェーン店（西安ヌードル）
右側７店舗目 営業中 当店（カレー店舗）
右側８店舗目 営業中 当店（和食風店舗）
右側９店舗目 未入居 小型スーパーが入居の予定だが内装すら行われていない
つまり星空広場の地下食堂街入り口から入ると右手側に並ぶ９店舗のうち６店舗が閉店。
しかも当店は一番奥なので、入口からは見えません！（汗）
モールに入って来たお客様は
「あれっ、今日は星空広の地下はお休みかしら？」
と勘違いしてモールに入らず、横のエスカレーターで１階に上がり外に出てしまうのでは？
困ったものです。
当店には今のところ撤退する予定はございません。
まだ１年も経っていないのですから。
暫くは続けるつもりですので引き続き応援の程宜しくお願い致します。
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2016年07月09日
街中でお客様に声を掛けて頂きました
昨日、上海市内の某地下鉄駅の近辺でお客様に
「どうも！」
と声を掛けて頂きました。
しかもメインの仕事のお客様では無く、飲食店の方のお客様です。
私の方から気付かねばいけなかったのですが、考え事をしており全く気付きませんでした。
すれ違う瞬間に
「どうも！」
と声を掛けられ驚いたような次第です。
日本でもそうですが、街中で偶然に知り合いにバッタリなど滅多にありません。
ましてや知り合いの絶対数が少ない海外となると奇跡に近い確率だと思います。
最近は本来の仕事 の方が忙しく、店にはほとんど顔を出しておりません。
少々バツが悪く、一言二言の挨拶を交わす程度で大変に失礼を致してしまいました。
後で良く考えてみると、偶然出くわした相手に声を掛けて頂くのは喜ばしい事です。
少なくとも
・ 相手に悪い印象は与えていない
・ 多少なりとも親しみを持っていてくれている
という事の証明です。
それともう一つ気付いた事があります。
飲食店で働くと不特定多数のお客様に接するということです。
私の本来の仕事（縫製工場）では、展示会にでも参加しない限りは不特定多数のお客様と出会う事は有りません。
ほとんどのお客様は
・ 同業の友人からの紹介
・ 取引先担当者の業界内転職
・ 取引先担当者の社内移動（別ブランドへの移動）
同業の友人や取引先担当者から「それなりの信頼」を得る事によってのみ新規取引先を獲得するチャンスを得る事ができるのです。
正直言って非常に難しい出会いですが、出会った時にはある程度の基礎が出来ています。
それに対して飲食店には常に不特定多数のお客様が来店します。
お客様が来店してから、オーダー、お食事、食後の休憩、代金を頂戴するまでの短時間で店が評価されるのです。
・ 「満足度が高い」と評価されれば、 リピート＋ご友人への紹介
・ 「普通、まあまあ」という評価なら、 気が向いたらまた来よう
・ 「満足度が低い」と評価されれば、 二度と来るか！
という事になります。
その評価が定食を召し上がるお客様なら４０分前後、お酒を飲まれるお客様なら２時間前後という短時間の間に下されるのです。
そう考えると飲食店経営とは、店の評価が短期間に下され、その結果が営業数値として短期間に表れる怖ろしい世界だと思います。
値段や味は勿論ですが、お客様に接する態度や表情なども大切です。
今回はたまたま声を掛けて頂けましたが、
声を掛けてくれないお客様がいらっしゃる可能性もあります。
その辺の事に気を付けて、
と言うよりも
自然と笑顔が出るように楽しんで仕事をしないといけませんね！？
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2016年07月07日
チャンプルーの翌日は麻婆ゴーヤ豆腐
前回の記事で「ゴーヤチャンプルー」を作った話を書きました。
今回はその続編です。
何故ならゴーヤーが半分、豆腐が 2/3 も残っていたのです。
私の料理は簡単に作れるものを更に大雑把に作るのがモットーです。
正に「男のテキトー料理」なのです。
要はマーボー豆腐の豆腐をゴーヤに代えるだけです！（笑）
過去に香港でマーボーゴーヤみたいな料理を食べた事を想い出したからです。
作り方は基本的にマーボー豆腐です。
マーボー豆腐の過去生地は、 コチラ >>>
豆腐をゴーヤに代えただけです！（笑）
その画像がコレ
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あまりにミドリでイメージがピント来ない。（汗）
それで冷蔵庫に残っていた豆腐も入れてみました。
この時点で「マーボーゴーヤ」が「マーボーゴーヤ豆腐」に変身です。（笑）
豆腐を入れたら大変身！
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少し良い感じになって来ました！
マーボー豆腐と同じ要領で水と鶏粉（顆粒チキンブイヨン）を入れて５分ほど煮こみます。
最後に水溶き片栗粉を入れてトロミを付けます。
完成したのがコレ
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かなり良い感じに出来上がりました。
肝心の味ですが、
絶品です！（自画自賛）
前回の「ゴーヤチャンプルー」に比べ味が濃い。
しかもピリ辛でビールにピッタリ！
夏バテにも効果が有りそうな一品に仕上がりました。
普通に市場やスーパーで手に入る材料で作れます。
しかも短時間でササッと、簡単に作れます。
豆腐が無くてもゴーヤさへ有れば何とかなります。
ご飯のおかずにもなりますし、ソーメンなど麺類との相性も悪く無いはずです。
「マーボーゴーヤ豆腐ソーメン」
恐らくジャージャー麺 （炸酱面） のような感じになると思います。
よろしかったらお試し下さい。
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2016年07月05日
ゴーヤチャンプルーに挑戦！
中国の普通の市場で買い物をした事は有りますか？
恐らく大多数の男性諸兄の答えが 「ノー！」 だろうと思います。
男性が買い物をするのはスーパーかデパ地下が基本なのです。
「好き好んで薄汚い市場で人民に混じって買い物をする意味が分からない！」
などと御託を並べるのが男性です。
実は分けの分からない所で要領の分からない買い物をするのが怖いだけなのです。
実は私も以前はそうでした。
それが今では食料の買い出しはもっぱら市場です。
理由はシンプルです。
・ 近い （市場は徒歩５分、大型スーパーは徒歩１５分以上）
・ 安い
・ 野菜などはスーパーより見た目がキレイで新鮮そう
・ 市場での買い物に慣れた
１５分以上も歩いて大型スーパーまで行く意味が無いからです。
しかも帰りは重たい荷物を持たなければなりません。
さて、話を本来の展開に戻します。
先週末に自宅近くの市場に買い物に行き典型的な夏野菜をみつけました。
ゴーヤ（苦瓜）です。
八百屋のオヤジに値段を聞くと
「一斤（５００ｇ）で４元」
市場は基本的に計り売りです。
思わず
「ゴーヤチャンプルーに挑戦してみるか」
という気になりました。
ネギ２本＋ゴーヤ１本 ＝ 4.5元
もちろん豆腐も買いました。
大きさが分かるようにペットボトル（５５０ＣＣ）と並べて写してみました。
かなりの大きさ（普通の豆腐二丁より少し大きいくらい）で 3.5元
しかもスーパーのパック入り豆腐に比べ硬くてズッシリしています。
正にゴーヤチャンプルー向きの豆腐です。
ここからは毎度の大雑把な調理です。
ゴーヤを縦割りに切り、スプーンを使って種を取り除きます。
ゴーヤは適当な大きさに切り、塩をふって５分。
その後で10分程度水に浸ければ苦味がかなり治まります。
苦いのが好きな方は塩と水に浸ける時間を短くして下さい。
ネットでレシピを見ると
「先に豆腐を炒めておきます」
「肉を炒め、そこに炒めた豆腐を戻します」
というような事が書いて有りますが、そんな面倒な事はしません。
「火の通り難そうなもの」「焦げ目をつけたい物」を先にプライパンに入れます。
面倒な事はせずに、汚れものを少なく抑えるのが私流です。
１）フライパンに胡麻油とサラダ油を入れて熱します。
２）適当な大きさにカットした豚肉を入れます。（鶏肉やスパムでもＯＫ）
３）玉ネギを入れます。
４）豆腐を入れます。
５）ゴーヤを入れます。
最後に入れたゴーヤに適度に火が通るまでフライパンを振りながら中火で炒めます。
火が強過ぎると先に入れた肉や豆腐が焦げ付いてしまいます。
火の通りが甘い、ゴーヤが硬い と思ったら料理酒を５０ＣＣ程度入れて蓋をします。
蒸し焼きにして全体に火を通すためです。
料理酒が無ければ日本酒や紹興酒でもＯＫですし、水でも構いません。（みりんはダメ）
出汁が有ればベストです。
適度に火が通ったところで、塩・コショウ・顆粒のコンソメ等で味を整えます。
顆粒コンソメ・出汁の素は焦げ付きやすいので、少量の水で溶いて入れる事をおススメします。
全体に火が通り、味が整ったら最後に
６）溶き卵を入れてフライパンを数回あおり火を止めます。
玉子は少々生っぽい程度にして予熱で火を通しましょう。
写真写りが悪すぎですね！（汗）
タマゴに最後まで火を通すとパサパサになります。
最後に鰹節を振りかけると風味が増して更に美味しくなります。
ゴーヤの下準備 （塩をふったり水に浸けておく時間を含む） に15分弱。
フライパンを使っての調理時間は３〜４分です。
ゴーヤはビタミンＣ・カルシウム・鉄分・食物繊維が豊富で夏バテにも効果が有るそうです。
特に、ゴーヤのビタミンＣは加熱しても壊れにくい特性があります。
簡単に出来ますし、ビールのつまみにもピッタリだと思います。
苦瓜が嫌いで無い方は一度お試しください。
市場での買い物にチャレンジする事もお忘れ無く！（笑）
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