上海でダイニングバーを始めたオヤジの日記

前回の記事で「5月11日に店頭で餃子を手作りします」とお知らせしました。

もちろん予定通り実施させて頂きました。


ちなみに手作りの現場に立ち会ったのは５名。（汗）


私、厨房スタッフ２名

タイミング良く「午後酒」をお召し上がりにお越し頂いていたお客様、

それと、実際に餃子を作った当店看板娘？の友人。


ハッキリ言って内輪のイベントで終わってしまいました！（笑）



それでも折角のイベントでしたので、手作りした画像をアップしておきます！



先ずは具


当店の看板娘の地元（東北）の代表的なレシピです。


・　豚ひき肉

・　ニラ

・　ネギ

・　タマゴ（スクランブルエッグ状態にしておいたもの）

・　ゴマ油

・　山椒油　（山椒とサラダオイルで自作）

・　塩、醤油


こんな感じだったと思います。

店の料理として出すものなので、ニンニクは入れませんでした。



皮も手作り


サウスポーなので麺棒は右手です。

左手で皮を回しながら、麺棒で伸ばして器用に丸く仕上げていました。


皮のレシピは「面筋粉」という小麦粉だけ。

恐らく日本の強力粉に相当する「高タンパク質」の小麦粉だと思います。

この「面筋粉」に適量の水を加えて力を込めて煉っていました。

煉った小麦粉を１時間ほど寝かせただけです。



皮で具を包んで完成


全て同じ形状、同じ大きさです。

ほとんど職人芸です！


ここまで上手に手作りできるとは思っていませんでした。

餃子マイスターの称号を与えたいくらいです。（笑）



店頭での手作りは内輪のイベントとなってしまいましたが、売れ行きは好調でした。


当ブログをご覧になったお客様からは、


「ビールと手作り餃子ね！」


という具合で、「取り敢えずビール」と一緒にオーダーを頂きました。



翌日以降の一週間分は冷凍しており、一皿（６個）２５元でお出ししております。

冷凍ですが、出来立て同様に美味しくお召し上がり頂けます。


ビール（１５元）のお供に是非ともお試し下さい。


皆様のご来店をお待ち致しております。


尚、次回の「餃子手作り」は5月21日（22日）あたりの予定です。


上海ブログランキングに参加しております。
ポチッと上位に押し上げて頂けると嬉しいです！
　　　↓　↓　↓