30代女子のリアルティ

「陰陽調和の重ね煮」と「無水の重ね煮」１　vol.39

「重ね煮大好きです♡重ね煮は日持ちするので重宝しています。」というメッセージもいただいています＾＾この重ね煮は、「無水の重ね煮」のことを指されているのだと思います。というのは、重ね煮をすでに知っていて体験クラスへ来られる方も同じくで、重ね煮知ってる！=無水の重ね煮という場合が約9割なのです。
体験クラス終了後にいただくご感想は
・重ね煮にも流派があるのですね。
・色がキレイ。
・こんなに早く作れるのですね。
・煮物だけでなくシャキシャキ食感も作れるのですね。
一度は作ったことがある昔学んだことがある「無水の重ね煮」との違いを発見された驚きと感動のお声です＾＾では、「陰陽調和の重ね煮」と「無水の重ね煮」具体的にどこが違うのかをお伝えしていきたいと思います。流派というものはなく、単純に確立した人、確立の目的、確立の背景が違うということです。共にルーツは石塚左玄さんからマクロビオティックの創始者　桜沢如一さんと続く食養の流れ。陰陽調和の重ね煮を確立されたのは梅崎和子先生。私の師です。無水の重ね煮を確立されたのは船越康弘さん。岡山で民宿を経営されています。このお2人は共に故　小川法慶先生に師事されています。そして小川先生は桜沢如一さんの弟子になります。明日はそれぞれの重ね煮の確立背景、目的についてお話しますね。お楽しみに☆

「陰陽調和の重ね煮」と「無水の重ね煮」2　vol.40

石塚左玄さんから桜沢如一さん、小川法慶さんと続く同じ「食養」の流れから確立された「陰陽調和の重ね煮」と「無水の重ね煮」その違いについての第2回目。陰陽調和の重ね煮料理は、梅崎和子先生が故　小川法慶先生より陰陽の理について学び取ったことをレシピ化。アレルギーのお子さんとそのご家族が一緒に食べられる家庭料理という目的で確立されたもの。無水の重ね煮料理は、同じく故　小川法慶先生より学ばれた船越さんがご自身が経営されている民宿「わら」でお客様に食べていただくお料理という目的で確立されたもの。こちらは重ね煮のベースを無水調理で作るため1週間ほどの保存がきき、その重ね煮のベースを「様々な料理にアレンジできる」という利点から、民宿のような大量調理に向いているように思います。重ね煮アカデミーでお伝えしているのは梅崎和子先生が確立された陰陽調和に基づく重ね煮健康料理。水は必ず使います。水を使うと使わない何がどう違うの？と思われますよね＾＾明日はその違いについて具体的にお話していきます。

「陰陽調和の重ね煮」と「無水の重ね煮」3　vol.41

石塚左玄さんから桜沢如一さん、小川法慶さんと続く「食養」の流れから確立された陰陽調和の重ね煮と無水の重ね煮。その違いについての第３回目。水を使うと使わない、何がどう違うの？一言で表すと陰陽調和の重ね煮は水を使うことで、陰陽調和をはかる。無水の重ね煮は水を使わないことで、作ったものを日持ちさせる。では、陰陽調和の重ね煮の「陰陽調和」についてお話しますね。陰陽調和とは中庸（ちゅうよう）をつくりあげること。アレルギー、生活習慣病、自己免疫疾患は陰陽バランスの崩れが原因。極陰、極陽の食べ物を減らして、日常の食事に陰陽調和の取れた「中庸」のものを食べることでしっかりした土台を作り、少々の揺れがあろうとも、大きくは崩れない身体の土台を内側からしっかり作り上げていくことを大切にしている料理です。一つの鍋に陰性から陽性の順に食材を重ねて地球上、そして私たちの身体の７０％を占める水を加えてフタをして火にかけると鍋の中で「小宇宙」ともいえるらせん対流が起きて陰陽のお互いのエネルギーがぶつかり合い陰陽が調和します。このらせん対流を起こすために、水は必ず必要なのです。対流するためには水と空気の通り道も必要。食材はみじん切りにしたり、ぎゅうぎゅうに重ねたりせずふんわり重ねます。陰陽調和された中庸の料理は、私たちの身体にすっと馴染み、日々のチカラとなってくれます。明日は無水の重ね煮についてお話しますね。お楽しみに☆

「陰陽調和の重ね煮」と「無水の重ね煮」4　vol.42

石塚左玄さんから桜沢如一さん、小川法慶さんと同じ「食養」の流れから確立された
陰陽調和の重ね煮と無水の重ね煮。その違いについての第４回目。今日は無水の重ね煮について。水を使わないことで、作ったものを日持ちさせる無水の重ね煮。ぎゅっと濃縮されて野菜がグンと美味しくなると言われています。よく知られていて、私も耳にするのが「しいたまにんじん」。「しいたけ、たまねぎ、人参」の重ね煮のベースを無水調理で弱火で３０〜４０分かけて大量に作る。野菜の切り方、包丁の持ち方などにも決まりがあるようです。このしいたまにんじんのベースをポテトサラダやお味噌汁などにアレンジできる。一つの重ね煮ベースで色々なお料理にアレンジ可能、無水なので１週間の保存が効くという点が民宿での食事提供には向いているのだと思います。一つの鍋で中庸を作るのでなく、重ね煮のベースを作る段階で野菜の美味しさを引き出すという点にフォーカスされていますね。
参考サイト：
http://www.wara.jp/hyakushoyashikiwara/kasaneni.html

「陰陽調和の重ね煮」と「無水の重ね煮」5　vol.43

石塚左玄さんから桜沢如一さん、小川法慶さんと続く「食養」の流れから確立された陰陽調和の重ね煮と無水の重ね煮。その違いについての第5回目。調理法における違い。
・水を入れるか入れないか
・火加減が弱いか強いか
それだけの違いなのですが、出来上がりまでの時間、出来上がりの食感、色に大きな違いがあります。陰陽調和の重ね煮にあって無水の重ね煮にない部分をお伝えしますね。出来上がり時間、驚きの時短です。水が助けとなり対流をスムーズに起こしてくれるので、火の通りが早い、即ち短時間で出来上がります。お味噌汁の場合、調理開始から15分でいただくことができます。 無水の重ね煮の場合、しいたまにんじんのベースを作るのに30〜40分火にかけます。そこからアレンジ調理なので1時間は必要ですね。食感、重ね煮といえば煮物、汁物でしょ？多くの方が持つ重ね煮への先入観が良い意味で裏切られる和え物のシャキシャキ食感。もちろん、きんぴらも作れます。体験クラスにご参加の皆様はほぼ全員が感動されます。
・「あっ！」という間もないくらいの時間で出来上がっていた
・美味しい
と驚きの声をいただきます。数十秒で蒸し煮が出来るうえに、素材の甘みうまみがしっかり残るので、少ない調味料で美味しい和え物が出来上がります。色、料理は目から食べる。と言われますが、見るだけで元気になれる鮮やかな色が特徴です。これは水を使う事で素早くスムーズに対流を起こすから。こんなに鮮やかな色に出来上がります＾＾料理嫌いだった私が料理を楽しめるようになり、息子のアレルギーが改善、自身の体質、味覚が変化。子育て、暮らしを楽しめるきっかけとなった陰陽調和の重ね煮に出会って15年。15年経った今も作るたび食べるたびに感動を覚えるのです。