2017年09月13日
かき氷のシロップは実は全て同じ味？ 違いを生んでいるのは香料？
 | 価格:616円 |
夏になると妙に食べたくなるかき氷。
そんなかき氷には実は面白い都市伝説がある。
それが、「かき氷のシロップは全て同じ味」
んな、ばかな！と思うかもしれないが、この都市伝説。
実は、真実なのだ。
まず、語弊があるといけないので補足しておく。
かき氷の中でも特殊な味付けに関しては、同じではない。
例えば、コーヒー味、宇治金時、カルピス味などなど。
そういった、ある種特殊な味に関しては同じではない。
そうではなく、一般的に、古くから出店などで提供されているような味。
例えば、イチゴ味、レモン味、メロン味などがそれに該当する。
それらは全て、同じシロップなのだ。
しかし。
実際に食べてみると味は違う。
それはなぜなのか。
実は、その”味”の差を生んでいるのは、香料と着色料なのだ。
つまり、実際の味覚に直結する原材料は同じで、あくまでも香料と着色料によって、メロン味、イチゴ味、レモン味、などに分かれているということ。
なぜこんなことが起こっているのか。
それは、人間が「味」を認識する仕組みにある。
私たち人間は、味覚＝口で感じるものという認識がある。
しかし、実際には、口、正確に言うと「舌」で感じる味覚というのは、割合的には、私たちが思っている以上に大きくないとも言われているのだ。
では、それ以外にどんな要素がのかというと、「香り」である。
鼻で感じる匂いで、食べ物の味を感じているのだ。
「え？食べる前の匂いが味に影響しているの？」
と、思うかもしれないが、そうではない。
それも勿論あると思うが、口に入れた後に感じる匂いが味覚に影響を与えているのだ。
それは決して、舌に匂いを感じる器官が備わっているわけではなく、口と鼻が空間で繋がっているから、口の中にあるものの匂いを感じ取ることが出来るからである。
これが、香料の違いで感じる味が大きく変わる理屈だ。
何となく、騙された気分になるが、この程度の都市伝説はまだまだ可愛いものである。
食に関する裏話には、もっと恐ろしい話がたくさんある。
例えば、今、世間で流行っている、野菜ジュース。
コンビニなどに行けば、大量に置いてあるのだが、その野菜ジュースに、もし栄養素が全くない。
…それどころか、むしろ体にとって悪影響があるかもしれない。。
と、聞いたらどう思うだろうか？
タグ：かき氷
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