中小企業診断士です。資格取得を目指している人への応援、中小企業の社長様への応援日記です。

地方発の「高価格、高品質」の回転寿司が注目を浴びている。

くら寿司の3倍の客単価だが行列らしい。客も利用動機で

うまく使い分けしているようだが、日本ほど業態の陳腐化が

早い国はない。飽きやす惚れやすの国民性と成熟消費社会で

物が氾濫しているからやむを得ないところもある。一斉風靡した

店があっという間に消える日本。三ツ星レストランとして

マスコミに紹介されたら、客が殺到して対応がおろそかになり、

一瞬で酷評がＳＮＳなどで拡散される。この高付加価値回転寿司も

ＴＶで紹介されたから、また客が殺到して大変なことになるのでは

と心配する。そしてこの成功事例を見て、また各企業が参入し

この市場の競争が激化するだろう。いつも同じことの繰り返しである

進歩しない外食産業。模倣が容易で客に人気が出たらすぐ真似される

ので商品・サービスの企画・開発をする人も大変である。

知的所有権で保護されるほどのものでもないからどうやって

他社の追随をーに対抗するか知恵の絞りどころである。





単純化・標準化・専門化のチェーン理論で展開する外食店では

マス客のニーズは満たせても、個性的で付加価値を求める顧客の

ニーズを満たすことはできないのだろう。チェーン理論による

ローコストオペレーションでお客様に低価格で商品・サービスを

提供してきたチェーン店がなくなることはないが、独自性のある

オンリーワン店が人気を集めてくる潮流である。成熟経済の

日本だから成熟消費は自然の流れであろう。これからは

「成熟消費社会の消費者起点のマーケティング」をどこよりも

うまくやった企業がこの限られたパイの奪い合いの中で

生き残れるであろう。