中小企業診断士です。資格取得を目指している人への応援、中小企業の社長様への応援日記です。

飲食店の店舗診断をする時、店員の接遇5原則

（挨拶・表情・身だしなみ・言葉遣い・立ち振舞）

などソフト面を見て運営レベルを推察する。

店の外観や店頭に設置してあるメニューでは

その店を評価できない。特に飲食は需要が

集中する繁忙時の対応力を見たら運営水準が

分かる。ランチタイムの一時間や週末の繁忙期に

店側の対応力で店のレベルが分かる。忙しかろうが

何だろうが原価の3倍近くで売るんだから、

顧客満足度を高めて当然だ。酒屋で買えば

１５０円で買えるビールを５００円で提供すると

するとその差額の３５０円は何なのか？






一般に店の雰囲気・接客サービスなどの付加価値が

あってその差額が受け取れると言われるが、それが

できていない店がその付加価値を取るのはおかしい

だろう。飲食店を経営している方もこの点を再認識

して経営しましょう。店をやることは色々金が

かかるものだからそれをお客さんから当然に

回収するものとの自分勝手な認識で店をする人は

いないだろうが、常にお客さんの立場に立って

店を経営していきましょう。自分が客だったら

払うかなと自問自答して魅力ある店づくりを

していきましょう。

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