ク イ ズ の 答 え 合 わ せ

なるほど ザ・ご当地検定　　奈良の問題


奈良公園内の旅館が考案した料理に「若草鍋」と命名した文豪は？
　　志賀直哉

山盛りのほうれん草を土台とし、伊勢エビやタイなどの海鮮や野菜、湯葉ほか20種以上の素材を山状に盛り付けした鍋です
ほうれん草を新緑の若草山になぞらえ、志賀直哉により命名されたこの料理
（参考：郷土料理ものがたり）

大和野菜の一種「結崎ネブカ」といえば、奈良県で生産されるどんな野菜の品種？
　　ねぎ

結崎ネブカは戦前まで盛んに栽培されていた伝統あるネギです。徐々にその姿を消していきましたが、商工会が村おこし事業の一環として復活させ「大和の伝統野菜」に認定されています。
柔らかく、甘みがある濃厚な味わいで、煮炊きもの、焼き物に最適です
（参考：奈良県公式ホームページ）

輪切りにして正月の雑煮の具に用いられる、奈良県在来のダイコンの品種は？
　　祝だいこん

祝だいこんは直径3cmぐらいの細い大根です
大和の雑煮は、円満を意味した輪切りの祝だいこんと、人参、里いもと角を削ぎ落とした豆腐を白みそ仕立てにするところが多いそうです
（参考：奈良県公式ホームページ）

小麦粉とそば粉のブレンド生地で旬の野菜を用いた餡を包む、人気の奈良土産は？
　　万葉おやき

万葉おやきは小麦粉とそば粉をブレンドして発酵させ揚げた中には、キャベツやニンジン、しめじ、タマネギ、しいたけなど、旬な野菜が入ったおやきです
（参考：ぐるたび）

その細長い形から名づけられた、奈良県により「大和野菜」に認定されているトウガラシの品種は？
　　ひもとうがらし

ひもとうがらしは、 太さが5mm程度の細身で長い形状、濃緑色で皮の柔らかい甘味唐辛子です
（参考：奈良県公式ホームページ）

奈良県では今でも食べることのできる、古代の日本人が食べていた「蘇（そ）」。今でいうところの何に似た食べ物？
　　チーズ

古代のチーズ「蘇」とは７世紀末に作られた記録が残っているほどの歴史ある食べ物
その当時は超高級食材として天皇や位のある者しか食せなかったそうです
（参考：西の京みやげ処きとら）

奈良県吉野郡南部の郷土料理となっている、高菜の塩漬けで包んだ握り飯は？
　　めはりずし

めはり寿司は高菜の漬物でご飯をくるんだソフトボール程の大きさに作られたと言われ、食べるとき、目もクチと同じように大きく張るところから目を張る寿司「めはり寿司」といわれ伝わりました。
（参考：総本家めはりや）

自家製の味噌とゴマで和えて作る、奈良県の伝統的なお盆のお供え料理は？
　　七色お和え

七色お和えは、お盆にお供えするおかずのひとつで、旬の七つの野菜（ミョウガ、サトイモ、インゲン、ニンジン、ナス、ズイキ、カボチャ、三度豆など）をゆでて、ごまと味噌でつくったあえ衣で和えます。お供えは、かんぴょうや油揚げ入りのかやくご飯（炊き込みご飯）やささげご飯などを毎食供え、お茶は湯気が消えると入れ替えます。
（参考：奈良のうまいもの）

奈良のうどん屋『麺闘庵』の名物うどん。油揚げの中にうどんが入っているのは？
　　巾着うどん

巾着きつねうどんは、大きなおあげの中にうどんが入ってクチを高知県産ネギでしばったものをうどん汁につけたものです
（参考：お墨付き！）

古くから奈良のおせち料理に用いられてきた、大和野菜の一つに数えられるレンコンは？
　　筒井レンコン

筒井れんこんの形態は節が長いのが特徴で、粘りが少なく、甘みと独特のシャリシャリ感がある。
煮物、天ぷら、ピクルスなどに利用されています
（参考奈良県公式ホームページ）

奈良県の伝統的な野菜「下北春○○」「大和○○」。共通して○○に入るのは？
　　まな

下北春まなは、下北山村で古くから自家野菜として栽培されてきた漬け菜、塩漬けした下北春まなで、ご飯を包み込んだめはり寿司は、山仕事のご馳走として親しまれてきました
大和まなは、油とり用に栽培されていたものが、漬け菜として利用されるようになりました。葉は大根葉に似た切れ込みがあり、濃緑色、肉質柔らかく、甘みに富んでいます
（参考：奈良県公式ホームページ）

奈良県の伝統的な野菜「味間○○」「大和○○」。共通して○○に入るのは？
　　いも

味間いもは、昭和初期に、田原本町味間の生産者が奈良県農事試験場（現在の農業研究開発センター）から最も有望な系統を譲り受け、生産されています
外観は球状で、収穫する芋の数が多く、大きな芋（芋重50g以上）を多くつける豊産種。
（参考：奈良県公式ホームページ）

奈良県により「大和野菜」に認定されている、奈良県宇陀市特産の野菜は？
　　宇陀金ごぼう

宇蛇金ごぼう（うだきんごぼう）は肉質がやわらかでゴボウ特有の芳香が高い。雲母を多く含んだ土壌で栽培されるため、付着した雲母が光り、縁起物として正月のおせちに珍重される。
（参考：奈良県公式ホームページ）

奈良の名物うどん「巾着うどん」で、うどんの入った油揚げの口を縛ってているのは？
　　ネギ

巾着きつねうどんとは、2006年頃に奈良県で発案された。
油揚げの中にうどんを入れ、口をネギで縛り、出汁を掛けて食べるものである。
一見、どんぶりの中にはお揚げしか見えないが、巾着のような形の揚げ中にうどんがいっぱい詰めてある。
（参考： うどん ミュージアム 【うどん 博物館】）

地元産小麦と砂糖を卵で溶いたものを薄く延ばしてクレープのようにフライパンで焼く、奈良県の家庭的なお菓子は？
　　しきしき

休耕田を利用して栽培した地元産小麦と砂糖を卵で溶いたものを薄く延ばしてクレープのように折りたたみフライパンで焼いたものです。卵が貴重だった頃は、卵を使わずに水で溶いていたということです。
（参考：郷土料理百選）

奈良県でお祝いやお祭りのときによく出されたごちそう「かしわのすき焼き」。牛肉の代わりに何の肉を使っている？
　　鶏肉

関西地方では食用鶏肉を『かしわ』と呼びます。
鶏肉を使った関西風すきやきの作り方は、関西風すき焼きと同じです。
（参考：大阪21世紀協会）

奈良県ではお茶漬けやうどんなどに入れられる「キリコ」といえば、何を意味する方言？
　　あられ

小粒のおかきを奈良では「きりこ」と呼び、お茶漬けやお粥に入れて食べるのが好まれています。
（参考：奈良のおかき）

奈良市の興福寺で、振る舞われる「たぬき汁」。たぬきの肉の代わりに入っている食材は？
　　こんにゃく

「たぬき汁」は、肉を食べない寺院で「たぬきの肉」の代わりに食感の似た「こんにゃく」を使って作ったことに由来するといわれています。具のたっぷり入ったすまし仕立ての汁物です。
（参考：槻市ホームページ）

細いダイコンのような形をした、奈良県在来のカブの真っ赤な品種は？
　　片平あかね

片平あかねは、細い大根のような形をしていますが、カブの一種で、奈良県の片平地区で古くから作られ、地元消費されてきた伝統野菜です。２００６（平成１８）年に奈良県によって「大和の伝統野菜」の一つに指定されました。
（参考：旬の食材百科）

奈良地方の郷土料理「飛鳥鍋」。だし汁に欠かせないのは？
　　牛乳

飛鳥鍋（あすかなべ）とは奈良地方の郷土料理で、飛鳥時代に唐から来た僧侶が、
寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりとされます。
当時、明日村の地域産業であった牛乳や卵をたくさん使った郷土料理です。
すきやきのようにたまごにつけながら食べることで、よりまろやかな味になります。
（参考：JA全農たまご株式会社）

奈良市の興福寺で、正月に槍の稽古初めをするときに振る舞われる精進料理は？
　　たぬき汁

「たぬき汁」は、肉を食べない寺院で「たぬきの肉」の代わりに食感の似た「こんにゃく」を使って作ったことに由来するといわれています。具のたっぷり入ったすまし仕立ての汁物です。
（参考：槻市ホームページ）

奈良県で古くから栽培されてきたキュウリの品種。その大きさから何という？
　　大和三尺きゅうり

明治後期に県内で交配育種された品種で、大和高原一帯で昭和中頃まで栽培されていた。現在は、奈良漬け用として契約栽培されている。成熟果は長さ90cm以上にもなる長型品種で、果色は淡緑色、歯切れの良い食感と柔らかい皮が特徴。　
（参考：奈良県公式ホームページ）

主に奈良県で見られるお雑煮の食べ方。お餅を別皿の「あるもの」につけて食べますが、そのあるものとは？
　　きな粉

奈良県のお雑煮の食べ方は、一風変わっています。雑煮の中の餅を取り出し、砂糖入りのきな粉をつけて「あべかわ餅」のようにして食べます。
椀の中には、里芋を丸のまま、祝大根、金時にんじんは輪切り、豆腐は四角く切り、お餅は丸餅をつかいます。
（参考：全国学校栄養士協議会）

奈良県の郷土料理「もみうり」といえば、キュウリのどんな料理？
　　酢の物

「もみうり」はきゅうりの酢の物のことですが、やわらかくなるまできゅうりをもむことから、もみうりと呼ばれたと言われます。
焼いた薄揚げや、さなぶり（田植えの終りに、田の神を送り、宴を張って祝う行事のこと）には、田の苗がよくつくように、吸い付くたこにあやかって必ずたこを入れます。
（参考：奈良のうまいもの-奈良県）

奈良名物「かしわのすき焼き」に牛肉を使わないのは、牛を守り神としていた歴史上の人物に由来しますが、その人物とは？
　　菅原道真

「かしわのすき焼き」は十月の中旬、天神さま（菅原道真公）の冥福を祈るために、天満宮の宮さんに氏子総代が参列し、神主さんによる祭儀が秋祭りとしておこなわれます。天神さんの守護物が牛であるため、牛肉のかわりに鶏をつぶしてかしわ（鶏肉のこと）のすき焼きをつくり、親戚などに振る舞いました。
奈良では、お祝いなどのハレのときには、かしわのすき焼きが食卓にのぼるごちそうでした。
（参考：奈良のうまいもの-奈良県）

奈良県の郷土料理「柿の白和え」。柿と何を和える？
　　豆腐

「柿の白和え」の「白」は煎り胡麻と豆腐をすりつぶして砂糖と塩で味付けした「あえ衣」のこと。
春には山菜入り、夏にはきゅうりなど夏野菜、秋には柿やキノコ、冬はキクナやホウレンソウと中身を変えていろいろなバリエーションがあるようです。
（参考：郷土料理百選）

奈良県三輪山麓の郷土料理「煮麺」。何と読む？
　　 にゅうめん

「煮麺」は素麺を温かいダシで食べる料理
にゅうめんには、県産三輪素麺の中でも製造から１年以上経過したコシのある涸物（ひねもの）が適しているそうです。
（参考：ぐるたび）

奈良公園の旅館『江戸三』の名物料理「若草鍋」。土台となる、山盛りの食材は？
　　ホウレンソウ

「若草鍋」は江戸三で10月から3月にかけて頂くことが出来るそうです。
ほうれん草を土台に、こんもり盛り付けるこのお鍋を、新緑の若草山に擬え「若草鍋」 と命名したのは、かの志賀直哉先生です。
（参考：料理旅館 江戸三）

そうめんをだし汁で煮込んで作る、奈良県三輪山麓が発祥の郷土料理は？
　　にゅうめん

「にゅうめん」とは素麺を温かいダシで食べる奈良県が発祥の郷土料理です。
（参考：郷土料理ものがたり）

奈良県大和市、山梨県身延町、栃木県日光市、京都府京都市といえば、共通する名産品は？
　　ゆば

「生湯葉」には引き上げ湯葉と汲み上げ湯葉の２種類あります。
豆乳を温めると、表面に膜が張り（シート状）、それを竹串で寄せてすーっと引き上げるのが引き上げ湯葉です。
豆乳の温度がそれほど上がってないときに汲み上げるのが汲み上げ湯葉です。
（参考：上田湯葉店）

奈良県の正月の縁起物「大福茶」といえば、お茶に何と何を入れたもの？
　　コンブと梅干し

「大福茶」は旧年中の邪気を祓い新年を祝福する縁起の良い茶として継承されています。
（参考：千年の香 千紀園）

奈良盆地の秋祭りは、お祭りに欠かせない食材から別名「えそ祭」とも呼ばれますが、この「えそ」とは何の名前？
　　魚

「えそ」の肉は白身で質も良く美味だが、硬い小骨が多いため、三枚におろしてもそのままでは小骨だらけで食べられず、ハモのように美味しく頂くこともできない。一般的な調理をして食卓に並ぶような魚ではないそうです。
（参考：Wikipedia）

縁起の良いある生き物の形をした、奈良県明日香名物のコンニャク串は？
　　かめこん

「かめこん」とは亀の形をした奥明日香産生芋100％の手作りこんにゃく。
大正7年創業の老舗「徳星醤油」の濃口醤油や、明日香村産鷹の爪などを加えて、ピリ辛風味仕上げになっています。
（参考：ぐるたび）

奈良市、天理市などで栽培される中大葉系と、宇陀郡曽爾村などで栽培される中葉系に大別される、奈良県で伝統的に栽培されている葉野菜は？
　　大和きくな

葉が大きくて切れ込みが深く臭気が柔らかい。中葉と大葉の中間葉の品種です。
鍋物、すきやき、おひたし等の用途に
（参考：地方特産食材図鑑）

「奈良のうまいもの」郷土料理にも選ばれている、奈良県の正月のおせち料理の定番は？
　　柿なます

大根とニンジンの紅白なますに干し柿を刻んで入れたなますは、奈良の正月のおせちの定番、なますに干し柿を入れたのは、砂糖の代用ともいわれているそうです。
（参考：ぐるたび）

奈良県の夏祭りには欠かせない、さば寿司を「ある植物の葉っぱ」で包んで作る郷土料理は？
　　柿の葉寿司

「柿の葉寿司」は一晩寝かせることで魚の旨味がすし飯に馴染み、葉の香りと一体となった2日目が食べ頃だそうです
（参考：奈良印良品/奈良県公式ホームページ）

奈良県などで「お粥」を意味する方言「おかいさん」といえば、どんなお粥を意味する？
　　お茶のお粥

「おかいさん」とは？
米を茶で炊いた粥のこと（茶粥）。奈良県・和歌山県・三重県の伊賀では昔から「おかいさん」の愛称で親しまれ常食となっていたそうです
（参考：Wikipedia）