2017年11月15日
石川県では佃煮にされる、漢字では「鮴」と書く魚は?
なるほど ザ・ご当地検定
石川県では佃煮にされる、漢字では「鮴」と書く魚は?
答え: ゴリ
「ゴリ」は金沢の郷土料理には欠かせない小魚
浅野川や犀川で獲れるカジカ科のカジカと、河北潟で獲れるハゼ科のウキゴリをまとめてゴリと呼んでいるそうです。
カジカ科のゴリは主に、刺身や唐揚げにして食べ、ハゼ科のゴリは、しぐれ煮や、醤油や水飴などを使い甘辛く煮詰めた佃煮にされるそうです。
(参考:自然人ネット)
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琵琶湖産 ゴリの佃煮
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