2017年12月25日
青森県の汁物「じゃっぱ汁」のじゃっぱとは、どういう意味?
なるほど ザ・ご当地検定
青森県の汁物「じゃっぱ汁」のじゃっぱとは、どういう意味?
答え: 魚のアラ
じゃっぱ(津軽弁で「残り物」)汁は、鱈の頭・中骨・内臓を味噌仕立てにした、いわゆる「鱈のあら汁」のこと。鱈の旨味を頭の先から骨の髄まで味わえる津軽の正月には欠かせない郷土料理です。
(参考:ふかうら本舗)
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青森県深浦産 鱈のじゃっぱ汁(白子入り)
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