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ショコラのネネ
趣味のお菓子&パン作りと、低FODMAP食の記録。過敏性腸症候群+SIBOの食事療法として、低フォドマップ食を実践中。非セリアックグルテン過敏症と乳糖不耐症の診断のため、グルテン&乳糖を避けた食生活をしていますが、古代小麦(スペルト小麦、カムート小麦等)は安心して食べることができます。 Office Uno Column所属。日本低フォドマップ食推進会会員です。
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posted by fanblog

2016年11月14日

自家製レーズン酵母でスペルト小麦のノアレザン♬

自家製レーズン酵母で、スペルト小麦のノアレザンを焼きました^^
自家製レーズン酵母スペルト小麦のノアレザン.JPG

自家製レーズン酵母の生種を、スペルト小麦粉(白)とお水で粉継ぎ。
プクプクと元気に育ってくれてうれしいです。
自家製レーズン酵母(スペルト小麦で粉継ぎ).png

<材料>
スペルト小麦粉(白)
レーズン酵母元種
しお
ぬるま湯
くるみ
レーズン


自家製レーズン酵母スペルト小麦のノアレザン1.png

発酵かごを使って室温で2次発酵。
230℃21分で焼成。
自家製レーズン酵母スペルト小麦のノアレザン2.png

カットするとこんな感じでした♬
自家製レーズン酵母スペルト小麦のノアレザン3.JPG
くるみとレーズンで豊かな味わい♡
天然酵母とスペルト小麦でもっちり食感UP!とても美味しく焼きあがりました^^♬

レーズンは、大さじ1まで低フォドマップ食です。

低フォドマップ食(低発酵食)については、こちらの書籍が参考になります。





愛用している馬嶋屋さんの「発酵かごロング」です。
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天然酵母については、勉強中のため用語や作り方など間違っていることも多々あるかと思いますが、温かく見守って下さい<(_ _)>

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