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焼肉屋が過去一の倒産ラッシュでヤバい理由(分析・参考)

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(漫画)焼肉屋が過去一の倒産ラッシュでヤバい。その理由を漫画にしてみた(マンガで分かる)

2024/10/01


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『bing AIチャット』

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焼肉店の倒産が急増している理由はいくつかあります。主な要因は以下の通りです：

1. **円安と輸入牛肉の高騰**：円安の影響で輸入牛肉の価格が大幅に上昇し、コストが増加しています12。
2. **運営コストの増加**：電気・ガス代などの光熱費や人件費が上昇し、店舗運営の負担が増えています23。
3. **競争の激化**：大手チェーン店の新規参入や既存店の増加により、顧客獲得競争が激化しています1⁴。
4. **消費者の値上げ疲れ**：物価高騰により消費者が値上げに敏感になり、大幅な値上げが難しい状況です2⁴。

これらの要因が重なり、多くの焼肉店が経営難に陥っています。特に個人経営の小規模店が影響を受けやすい状況です。

何か他に知りたいことがあれば教えてくださいね。

ソース: Copilot との会話、 2024/10/3
(1) 日本人大好き｢焼肉店｣倒産続いている最大の理由 3年前の .... https://toyokeizai.net/articles/-/706097
(2) 「焼肉店」の倒産急増、過去最多ペース 焼肉店の3割超が .... https://www.fnn.jp/articles/-/723122
(3) 「焼き肉店」倒産が過去最多のペースに 歴史的円安で“輸入 .... https://bing.com/search?q=%e7%84%bc%e8%82%89%e5%b1%8b%e3%81%8c%e9%81%8e%e5%8e%bb%e4%b8%80%e3%81%ae%e5%80%92%e7%94%a3%e3%83%a9%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%81%a7%e3%83%a4%e3%83%90%e3%81%84%e7%90%86%e7%94%b1
(4) 「焼き肉店」倒産が過去最多のペースに 歴史的円安で“輸入 .... https://www.fnn.jp/articles/-/723862
(5) 焼肉店の倒産が急増 外食産業の「勝ち組」を苦しめる3つの要因 .... https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2309/19/news103.html
(6) 「焼き肉店の倒産」が過去最多！さらなる倒産増が不可避の .... https://diamond.jp/articles/-/346770


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(漫画)焼肉屋が過去一の倒産ラッシュでヤバい。その理由を漫画にしてみた(マンガで分かる)

文字起こし

0:00
俺の名はきよし炭火焼肉やきよしの店長だ
0:03
が大ピンチに陥っているやばいことになっ
0:06
たこのままじゃ半年も持たずに閉店し
0:09
ちまうよそれで飲食コンサルの私に相談し
0:12
たいってわけ頼むよすず知り合い価格で
0:16
なんとか相談に乗ってくれよぶっちゃけて
0:19
言うといくら頼まれても何ともならないの
0:21
が今の焼肉業界の現状なのうちの店だけ
0:25
じゃなくて焼肉業界全体が不興なのか実際
0:29
に24年の1月から6月の焼肉店の倒産
0:33
件数は歴代最多の20件去年同期の2.5
0:37
倍というとんでもないペースで潰れていっ
0:39
てる
0:43
の2.5倍とはいえ20件か全国に焼肉店
0:48
ってたくさんあるしどんどん新しくでき
0:50
てるからそんな多いと思えないなそれは
0:53
1000万円以上の負債を抱えて焼肉店を
0:56
対象に調査してるからね清みたいな個人
1:00
営業などの小規模店舗の廃業を含めれば
1:03
実際もっと多くの事業を停止してるよそう
1:06
いえば宮の牛場も株を売却したとか言って
1:09
たっけ金があるところでも厳しいんだな
1:13
倒産まで行かなくとも2023年度の業績
1:16
が赤字になった焼肉店の割合は
1:20
34.8前年度から利益が減少した業績
1:23
悪化の割合は64.6.64.6
1:30
他の飲食店はそんなに業績悪くないん
1:33
だろうなんで焼肉業界だけこんなに窮地に
1:36
立たされてるんだよ今焼肉店が倒産に
1:39
追い込まれまくってる理由はごに見舞われ
1:42
てるからって言われてるのごってそんなに
1:45
あんのかよここが厨房で肉はVごとに
1:49
仕入れて俺が切って提供してるんだ牛肉は
1:52
どこの肉を使ってるの主に外国さだけど
1:55
ここんとこの仕入れ額がどんどん上がって
1:58
て1つ目のは肉の価格の行動ね主に
2:02
アメリカ産牛肉の仕入れ価格はほぼ毎月の
2:05
ように上場して半年で1kgあたり
2:09
30000円以上も価格が上がってるそう
2:12
なんだよ数ヶ月前から1.5倍に上がった
2:15
部位もあるし今までアメリカさ牛たは
2:18
1kg3330NHで買えてたんだけど
2:21
この川つきの牛たは1kg3800円だぜ
2:26
ここから川を掃除して探索元を取って端と
2:30
して提供するといくらも利益が残らなく
2:33
なるんだよ飲食店を始めて今が一番仕入れ
2:37
価格が高いよその理由は円安が1番ね外国
2:41
産のものが高騰してるから今まで国産より
2:44
外国産の輸入肉が安いから仕入れている店
2:47
が多かったけど国産に比べて味が落ちる上
2:50
に値段も変わらなかったら外国産の肉を
2:53
使っている焼肉屋はダメージが大きいの
2:56
外国産で儲けが出なかったら使う意味ない
3:00
もんなかと言っていきなり国産能使える
3:02
ほど業者や地産農家と繋がりもないし円安
3:07
と肥料の高頭で結果的に国産の和牛を追い
3:10
続けて仕入れ業者と関係を作った方が
3:13
良かったことになるとは言っても和牛の
3:16
地産農家も赤字経営が増えているんだけど
3:18
ね餌台も高熱費もあらゆるものが値上がり
3:22
している今は生産者の利益はどんどん減る
3:25
ばかりか経営が厳しい状態が加速している
3:28
から安く仕入れることもできない
3:33
しおはようございますもうバイトの来る
3:37
時間か今日は予約なしだから仕込みだけし
3:40
ておいてバイトはいつも何人入ってるの
3:44
基本的には俺を入れて23人で回してるよ
3:47
週4で来てくれる子があの子週1で来て
3:50
くれる子が1人とは言っても平日は最近俺
3:53
1人の時も多いけどてことはほぼ毎日
3:56
バイト代がかかるのね2つ目のは人件費の
4:01
高頭ね今は学生バイトさんたちの給料が
4:04
上がってんだよねそう周りのバイト先の
4:07
時給がどんどん高くなってて困ってるんだ
4:10
よ地方でも1000円以上が当たり前だし
4:13
22時以降1500円1600円の店も
4:16
普通にあるけどうちの店でそんな払ったら
4:19
こっちが破産しちゃうしかと言って下げ
4:21
たらうちで働いてもらえないし焼肉屋の
4:25
バイトパートの給料分布のボリュームが
4:27
多いのは11777円から1272NHと
4:31
言われてて忙しい時期に働いてもらうのは
4:34
どこも苦労していて人手不足で倒産する店
4:38
もあるぐらい他の店は一体どうやって従業
4:41
員を調達しているのか不思議だよ焼肉屋に
4:45
関しては将来焼肉屋をやりたいとか独立し
4:48
たいみたいなモチベーションが高い人を
4:51
雇って働かせる店が多いのが現状ね技術や
4:55
ノウハウを伝える代わりにバイト代を安く
4:57
済ませるって方法かやりがい作手みたいで
5:01
あんまりいいとは思わないんだよな実際に
5:04
ネットで悪い噂が広まっちゃうから
5:07
なかなかできないよねそれに数年前の
5:10
コロナで長年勤めてたベテランの人も実家
5:13
に帰ったり飲食店が長期休業を余儀なくさ
5:16
れて他の仕事に移っちゃったりしたから
5:19
仕事のできるベテランバイトが少なくなっ
5:21
たのもあるって言われてるのうちもそう
5:24
だったなバイトが雇えない時は1人で営業
5:27
するんだけどいらっしゃいませはい牛タン
5:30
カルビロース2人前ずつ肉を切って
5:34
盛り付けして提供して注文調理廃人片付け
5:38
会計を全部1人でやるしかないからいその
5:41
ことタブレットを導入しようか考えてるん
5:44
だよね注文用のタブレットね導入するにし
5:47
ても1台平均4万20席の店なら80万
5:52
それなら初期投資としてやってもいいん
5:54
じゃないかなってバイトちゃんには申し訳
5:56
ないけど人件費が削れるしどうか考えても
6:00
得でしょうタブレットだけの値段ならねえ
6:04
タブレットだけで済むわけじゃないの他に
6:07
もシステム設定費用があってシステム会社
6:10
に支払うライセンス量やソフトウェア導入
6:12
費が約170万充電機器に電子メニュー
6:16
制作費とかもも合わせると合計2300万
6:20
近くかかっちゃうんだよマジか2300万
6:24
って今払える金額じゃないぞ人件費を出し
6:28
てもしんどいし機材を導入してもしんどい
6:30
から発砲ふさがりになってるんだよ
6:35
ねお今日はミキちゃんいたそれに新しい
6:40
女の子もいるじゃん最近ダシぐらいしか客
6:43
が来ないから知り合いの飲食コンサルに
6:45
相談乗ってもらってたんだよ確かに金曜日
6:49
でオープンしてしばらく客が1人って
6:52
ちょっとね金曜とはいえ給料日前だからな
6:56
ちょっと前までは週末だったら必ず満席に
6:59
なったんだけどそれが3つ目の苦しみねお
7:03
客さんの給料が上がってないから焼肉屋で
7:05
外食できない単純に月1回来てるお客さん
7:08
が2ヶ月に1回になったりするだけで売上
7:11
は半分に落ちるからねそういえば俺も出費
7:15
が重んで来るペース落ちてるもんなうちの
7:18
家族も外食で焼肉や行くこと少なくなった
7:21
かも商品サービスの中で最も贅沢品はって
7:26
いうアンケート調査では旅行やレジャーを
7:28
抜いて食が囲になったこともあって外食の
7:32
中でも焼肉は軍を抜いて贅沢な食事に該当
7:35
するから資金が一層高くなってるのよね
7:39
それに会社の飲み会や打ち上げもアフター
7:42
コロナで少なくなったでしょう焼肉屋の
7:44
主な収入源は単品の肉じゃなく酒とコース
7:48
メニューだもんな大人数で合コンしたり
7:51
飲んで騒いでみたいなことも減ったしな
7:54
電気代ガソリン代税金食料品とあらゆる
7:58
ものが値上げする状態にも関わらず給料は
8:01
上がってないその中でカットできるものの
8:04
代表が外食だってことを忘れないでしかし
8:08
材料費と人件費の高等に加えてお客さんも
8:11
減ってるのが痛いよな今まではざっくりと
8:15
月の売上から人件費30%材料費30%
8:20
家賃や経費30%で利益が10%だったん
8:24
だけど今は材料費だけで50%超え全てが
8:28
高騰しているからその分販売価格に上乗せ
8:31
するしかないのかな肉の価格と人件品を
8:34
上げたらその分値上げしないと意味ないよ
8:37
なえーせっかく無理して来てんのにもっと
8:41
値上げしちゃうのかよお前バイトのミキ
8:44
ちゃんに会いたいだけだろでも値上げが
8:46
一番良くないって言われてるのは事実なん
8:49
だよね販売店にとって値段設定は超重要だ
8:53
からコロコロ変えるとイメージ悪くなるし
8:56
お店に一番大切なのはお客の信用だだから
9:00
安易に値上げして信用を失ったら終わりだ
9:02
と思ってとはいえどの店も23割ぐらい
9:06
値上げをしてる気がするんだけどそうかだ
9:09
からその分客足も激減してるのか全体的な
9:13
値上げすると外食離れに拍車がかかってる
9:16
のよ
9:19
ねそういや聞いたか京都焼肉北山を経営
9:23
するロックスが授業廃止だっってえあの
9:27
焼肉の名店まで潰れるのかよどんな店なん
9:30
ですか芸能人御用たしとして東映俳優や
9:34
映画関係者も利用しててテレビや雑誌で
9:37
よく紹介されるんだけど高くて上質な肉も
9:40
あれば黒毛和牛の焼肉弁当を1200円
9:44
からっていリーズナブルな価格でも提供し
9:46
てて数年前は年少1億5000万前後を
9:50
計上してピーク時は京都市内で3店舗展開
9:53
していたけど2023年から1店舗だけに
9:57
なってたんだがそこでも遅延が度々発生し
10:01
てたみたいだぞそんな有名点が売れなく
10:04
なったらいよいよこの業界もピンチだぞで
10:08
も1200円台のリーズナブルな焼肉弁当
10:11
って言ってるけどそれでもまだ高い方よね
10:14
業界4つ目の苦しみは大手企業の焼肉の
10:18
参入なの焼肉の市場規模は4年前までは
10:21
店舗数2万2000点年少約1兆
10:24
2000億と推計されていて焼肉は
10:27
テーブルごとにダクトが備えられてるから
10:29
このでも焼肉は換気がいいから密回避
10:33
できるよな俺たちも居酒屋やめて焼肉
10:37
始めるか三密回避のイメージが定着して
10:40
居酒屋からの業体転換が増えたの焼肉
10:44
キングの拡大だったり大手企業のワが焼肉
10:47
食べ放題で参入してきてお客は取られる
10:50
でしょう資金力体力組織力がある大手は
10:54
価格は安く設定しつつ食べ放題のデザート
10:57
を強化したり子供サービスとか専門店では
11:01
できないプラスアルファで集客して利益を
11:04
上げているの子供向けとかデザートとか
11:07
個人経営の店では無理だぜ大手が仕入れる
11:10
食べ放題の店としのぎを削る体力はうちに
11:13
はないしだから家庭的な焼肉屋はどんどん
11:17
経営が成り立たなくなってるの確かに正直
11:20
焼肉行くなら食べ放題以外は無理っしょ
11:23
若い子は特にそうだよなつまり回転寿司
11:27
みたいに居酒屋やァして
11:30
るってことかまさにそうで実は数年ほど前
11:33
は大手回転寿司の影響で個人経営寿司屋の
11:37
倒産が多かったの回転寿司に客を取られた
11:40
ように焼肉食べ放題に客が取られたって
11:43
わけ
11:45
[音楽]
11:47
かどうすればいいんだよこのまま焼肉続け
11:51
ても難しいってことじゃん界一緒なこと
11:54
焼肉ややめればよくないですかいやそんな
11:57
簡単に言うなよ店はこのままで焼肉に
12:01
こだわらずに普通の居酒屋とか小料理屋に
12:04
変えられないんですか閉店を決めても簡単
12:07
に閉めることができないのが5番目の
12:09
苦しみなのそうなんだ赤字経営だと分かっ
12:13
ていても閉店することすらできないんだ
12:16
どういうことすか焼肉屋の大体の不動産
12:20
契約では内装床天井も全て撤去する
12:24
スケルトン戻しっていう状態にしないと
12:26
いけないからダクトの取り外し工事をする
12:29
分普通のお店よりお金がかかるのだから
12:32
居抜きでこのままの状態で店舗を売りたく
12:35
て買い手待ちの状態の焼肉屋が多いんだ
12:38
焼肉屋を始める時の借金を返済しない限り
12:42
新しく借金をしてダクト工事もできない
12:45
からな焼肉屋を始めた時の借金ってまだ
12:48
残ってるんですかもう10年近く経って
12:51
ますよね10年で返せないなんて当たり前
12:54
だよ焼肉やって換気ダクトを全てにつけ
12:58
たりとにかく金がかかるからなダト工事は
13:01
1台10万20席作ると200万ちなみに
13:05
無縁ロースターの設置は1台20万する
13:07
から400万ね他にも全体の廃棄工事は約
13:12
900万って言われているし厨房は特大
13:15
冷蔵庫の購入は必須だし店を潰すどころか
13:19
ダクトの調子悪くて一進するのも簡単じゃ
13:22
ないんだよだからか最近服に焼肉の匂い
13:26
残りやすいなって思ってたんだよ
13:32
でも本当にどうするんだこのまま路頭に
13:35
迷ってもいいのかよだからコンサルのすず
13:38
に相談してんだよ何でもかんでもできると
13:41
は限らないけどまず材料費の高頭に関して
13:44
は今まで廃棄していた部位を利用すること
13:47
を考える今までも端子で使えない元とかを
13:51
煮込んで端子中にすることはしてるけど
13:55
それだけじゃなく探を薄焼きにして
13:58
サービス出すとかサービスタいいじゃん
14:01
捨てるところだから損はないしそれと店舗
14:05
経営だけじゃなくてECサイトを作って
14:07
ネットショップを活用するそうか冷凍して
14:11
ネットで販売したりお店で販売するのと2
14:14
つの軸で売上を作ればいいのか優サイト
14:17
だったら俺が作れるぜそれと生き残って
14:20
いる焼肉屋は各部のフューチャー型や砲
14:24
スタイルフュージョンスタイルなど今まで
14:26
とは違う提供の仕方をするお店がて話題に
14:30
なってる店が多いの例えば新宿などにある
14:33
タントハミmeatbank.jpって店
14:36
は焼肉で人気部のタンとハミにこだわって
14:39
提供している焼肉店で下振りのタンをエロ
14:43
タンと呼んで話題にしたり青山の名店夜肉
14:47
は一口ご飯の肉まきやぶっかけトフの
14:50
すき焼きとかどんどん新しい焼肉の楽しみ
14:53
方を提供して人気を維持しているのその店
14:57
でしか食べられないっていう強みは何より
14:59
大事だよなあの店のまるまるが食べたいと
15:03
言わせることが大事で個性に磨きをかける
15:06
経営が必要なのうちの個性を生かしたここ
15:10
でしか味わえないメニューそうかひらめい
15:13
たぞお店長すごいじゃんどんなメニュー
15:17
うちの看板娘ミキちゃんがお掃除するjk
15:20
エロタンにJKの肉まきぶっかけトリフは
15:23
どうだそれだ絶対くもう潰れた方がいいよ
15:29
明日の話題は見つかりましたかまだ
15:31
見つかってないという人は他の動画も見に
15:34
行った方がいいですね確かに頻繁に通う
15:37
ことはできない価格帯ですがお肉が好きな
15:40
人にとって人生の贅沢品として欠かせない
15:44
焼肉私はハラミの肉厚なのに柔らかい食感
15:48
と単のさっぱりして何枚でも行けちゃう
15:51
ところが好きですが皆さんは人生の贅沢品
15:55
ありますかコメント欄で教えてくださいね
15:59
最後まで見てくれたあなたが大好きです
16:01
ナレーションはマでしたそれでは

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