ほけきょ通信

長いのでザックリ説明
・８月２８日から９月８日まで３６店舗、ＷＥＢ予約限定
・高級ネタは対象外、シャリ1個残すと30円罰金、男で16皿食えないと損
・原価率の高いネタ、ウニ、マグロ、穴子、いくら（人工いくらは今の時代は出ない）
　ケーキ類、赤貝、ツブ貝、旬の白身魚、サーモン、本日のオススメを狙え


以下記事本文

『かっぱ寿司』の“食べ放題”も大好評！「回転寿司」は原価率で食え!!
日刊大衆2017年09月01日 10時00分 公開 [ヴィーナス2017年09月05日号

(画像は出典元でご覧下さい)


ハラペコ全開でカウンターに着席すれば、眼前に広がる“食の大海原”――さあ、好きなだけ日本の国民食を味わおうッ！

　回転寿司チェーン大手の『かっぱ寿司』が猛攻！　６月から７月の約１か月間、平日１４〜１７時、関東や関西の２０店舗に限って、“食べ放題”のキャンペーンを挙行したのだ。

「皿数を気にすることなく、好きなだけ寿司が食べられる。そうしたお得感から、実施店舗には連日、食べ放題目当てのお客さんが殺到しました。平日の、ランチ時でないアイドルタイム（非稼働時間）の稼働率を上げるための実験的な取り組みだったようですが、今後、恒久的なサービスとして定着するかもしれません。これだけの盛り上がりですから」（全国紙文化部記者）

　この好評により、かっぱ寿司は８月２８日から９月８日まで３６店舗、ＷＥＢ予約限定で「新・食べ放題」を実施する。今後もキャンペーン情報を見逃さないよう、同社のホームページなどをマメにチェックするのがよさそうだ。

　しかし、気をつけてもらいたい。一つは、男性１５８０円（税抜き＝以下同）、女性１３８０円、６５歳以上９８０円、小学生７８０円、小学生未満は無料という値段。そして、もう一つは、極上大トロや上煮穴子などの高級ネタは対象外で、食べ放題では食べられないという“落とし穴”だ。

「かっぱ寿司の食べ放題は、通常１皿１００円の握り寿司を、最低でも１６皿は食べないと元が取れません。そこまで胃袋の容量に自信がない人は、かえって損をしてしまうかもしれません。加えて、シャリを残すと、１貫あたり３０円（＋消費税）を取られるというプレッシャーもあります」（飲食店コンサルタント）

　であれば、大事なのは何を食べれば損をせずに済むか、になってくる。そうなると、“原価率”が重大要素。対象メニューの中から、いかに原価の高いネタをチョイスするか、同時に、原価の安いネタをチョイスしないかにかかっている。

「ネタ（皿）ごとに値段が違う店であれば、仕入れ値に応じた値段をつけられます。しかし、１００円均一店では、原価が１０円のネタも、８０円のネタも、同じく１００円で提供することになる。そうなると当然、原価８０円のネタを多く食べたほうが、お得。食べ放題では、普通の人が原価１０円のネタをいくら食べても、とても元を取ることなどできません」（前同）

　そんなことを気にせず、食べたいものを食べたいだけ食べればいいのでは？　そんな食べ方をして楽しいのか――というのは、ごもっとも。だが、同時に、得をすることで得られる喜びや満足感だって味わいたい。ということで、今回は、知らなきゃ損する１００円均一店の激ヤバデータを公開していこう。回転寿司は原価率で食え！

　まずは、原価率の高いネタから。最終ページの表にある通り、筆頭は「ウニ」の８０％、次いで「マグロ」の７５％だ。「マグロの良し悪しが、その店の評価に直結するだけに、どの店もマグロの仕入れには手を抜くことができません。どうしても原価率は上がってしまいます。場合によっては、１００％を超えてしまうこともあるようです」（食ライター）

　確かに寿司といえば、やはりマグロ。回転寿司に高級店並みのクオリティを求める気はないが、これがあまりにショボイと悲しくなる。“客寄せネタ”だけに、１皿単位での利益を捨ててでも、マグロの品質を維持しているのが回転寿司店の現実だという。

　そして、「穴子」や「いくら」の原価率も、約６０〜６５％と非常に高い。「回転寿司のいくらは“人造いくら”が横行した時代がありました。しかし、最近は、安いいくらを海外から輸入するほうが多くなっていて、現在ではほとんど使用されていません。それでも、原価が高い部類のネタであることは間違いないでしょう」（前同）

　意外に高いのが、デザートメニューとして提供する店が増えている、ケーキ類の６５％前後という数字だ。「自社製品ではなく、出来合いのものを、そのまま出しているケースもありますが、原材料に使用される小麦粉やバターの高騰によって、原価が抑えづらくなってきています」（前出の飲食店コンサルタント）

　他にも「赤貝」「ツブ貝」をはじめとした貝類、旬の期間の短い白身魚などは、原価が高いという。加えて、人気の「サーモン」も、原価率５０％を切ることはまずないという。「一般的な外食産業の原価率は３０％前後。それを考えると、これらのネタが、顧客のニーズに応えた“サービス商品”であることが分かるはずです」（前同）

　では逆に、原価率が低いネタは何か？「一部、例外もありますが、簡単に言ってしまえば、ネタが魚ではない商品は、ほとんどが原価率の低い“利益回収商品”と言えるでしょう」（市場関係者）

　つまり、かっぱ巻き、かんぴょう巻き、納豆巻きなど、鉄火巻き以外の「巻きもの」、さらには、ツナマヨやコーン軍艦、サラダ軍艦といった「サラダ系軍艦」が、それに当たる。

「これらの原価は、季節を問わずに１０〜１５％といった原価率をキープしやすい。玉子も、多種額皿のグルメ系回転寿司店では、焼き立てのだし巻き玉子をウリにしている店がありますが、玉子にこだわっても、それでも一人前の原価は４０％前後。切って出すだけの１００円均一店では、原価率が３０％を超えることはまずないでしょう」（前同）

　このように見ていくと、回転寿司がメインターゲットにしてきた“子ども向けのネタ”は、実はほとんどが回収メニューであることが分かる。「ジュースやバナナといった商品も、原価率は１０〜２０％。原価率だけを考えると、子どもを連れていくと回転寿司は得ではない、ということになってしまいます。もし、こうした商品に手を出そうとしたら“バナナは後でスーパーで買ってあげるからいいでしょ”と、全力で阻止するべきです（笑）」（前出の食ライター）

　また、「汁もの」も多くは、店にとっては安く作れて高く売れる“原価の優等生”だという。回転寿司に造詣の深い、Ｂ級グルメ探究家の柳生九兵衛氏が言う。

「特に、あら汁などは魚を三枚に落とした残りの部分、つまり、本来なら捨てる部分を利用したもので、原価という点だけで見れば、かなり低い。しかし、汁ものは、店の実力を測るバロメーター。これがおいしい店は、細かなサービスに徹底した優良店であるばかりか、味をビシッと決めることができる職人がいるということです」

　わずかな大根や人参などの根菜類と味噌と水……原価率にしたら１０％にも及ばない可能性もある。しかし、魚のだしが効いたあの味は、とてもではないが、家庭では真似できない。読者の皆さんの中にもファンは多いだろう。

　ただ、念押ししなければならないが、ダメな店は汁ものもダメだ。「あさり汁、しじみ汁など、汁ものメニューが豊富にあっても、味噌をお湯で溶かしただけの汁に、後から、あさりやしじみを入れただけで、だしの味がほとんど感じられない“手抜き汁を出している店もあります。当然、原価率は低く抑えられているので、味、原価率と二重の意味でオススメできませんね」（飲食店コンサルタント）

　味噌汁だけではない。最近は、いわゆる寿司ネタ以外のサイドメニューに力を入れる回転寿司店も多く、ラーメン、うどんなどの麺類の人気が目立っているが、「多くは自社製品で、コストは抑えられています。とはいえ、麺だけの原価で３０〜５０円といわれており、そこにスープや具がついて、原価は７０〜１００円ほど。１００円均一の店でも、例外として３００円前後での提供となっています。外食産業の常識で考えると、非常にバランスの取れた価格設定と言えますが、これが、たとえば食べ放題でも選べるならば、お得と言えるかもしれません」（前同）

　ちなみに、件の『かっぱ寿司』の食べ放題では、なんと選択可能だという。ぜひとも味わってみたい。「一方、同じサイドメニューで言えば、フライドポテト、たこ焼き、バニラアイスなど、出来合いのものを出すだけの商品は、原価率が低いもの。得をしたい、という方は頼むべきではないでしょう」（同）

　一方、一見、原価率が安くても、“お得なネタ”というものがある。「店先や店内のボード、メニューに“本日のオススメ”として出ているようなネタです。大漁による値崩れ、市場が閉まるギリギリ直前に購入といった巡り合わせによって、通常よりも安く大量に仕入れられたため、オススメとしているケースがあるからです」（食ライター）本来は原価高のネタが、鮮度が良くて、うまい。満足感はバツグンということだ。

　他方、意外な盲点は、ドリンクメニューだ。「これは、回転寿司に限ったことではありませんが、ドリンクメニューこそ、原価のバラツキを強引に横並びにしています。たとえば、生ビールは、中ジョッキ１杯の原価が約２００円。対するウーロンハイなら１杯２０〜３０円。これが、ほとんど同じような値段で提供されているわけです」（飲食店コンサルタント）

　たとえば、１皿１００円均一の回転寿司店では、生ビールが３５０円、レモンサワーが３２０円という値段で提供されている。原価で得をすることを考えると、頼むべきは生ビールということが分かるだろう。

　とはいえ、型にハマらず、自由自在に楽しめるのが回転寿司の魅力。好きなように、おいしく食べて、残暑を乗り切っていきましょう！

(画像や原価率表など、詳細は出典元で)

出典：日刊大衆



ネット上の声

↑かっぱ巻き食べ放題

糖尿まっしぐら

みみっちいこと言うなよ
セコいわー

食事にいちいち原価率だのコスパだの言う奴って
いっそもう百円玉でもなめてろよ

１００円寿司のうには不味い
便所のにおいがする

安い回転寿司のウニは絵の具の匂いがしてくえん

せこい
食いたいものを食えばいいじゃないか

ウナギいいぞ
大阪に行ったらウナギばっか食っているオレがいる

ケーキ類は原価安いだろ
卵と砂糖と小麦だぞ。
他の業者からケーキを仕入れてるから原価高いだけで、
かっぱ寿司が自分で一から作れば原価安い。

↑ホントは高いよ

乞食根性植え付けるメディア
日本内需の徹底破壊が目的
別に美味いと思ったものを食えば良いだけ、乞食か

いや食いたいもんを食えよ飯食いに行って原価率で選ぶとかバカか

は！俺だったらネタ残してシャリだけ食うわ！

ウニってチリ産か中国産の二択だし、変な臭いだから食いたくないわ

なんか、こういう他人を損させてやれ！みたいなの増えたよね…

そんなに食べたいものじゃなくても、「少しでも高価なものを少しでも安く」食べることが生きがいの人もいるんだよ。
味覚や食事としての満足感よりもそれを優先して、「情強」とか言ってる層があるんだ。
切ないね。

食べたいものを食べればいいのを分かってるのにこんな記事を書くとはよほどネタがないのか

好きな物を楽しむのが食事だろう？
損得を考えて食うって
どんだけ心が貧しいんだよ

↑そういう楽しみ方もあるって記事でしょ

あなたの食べてるそのウニとマグロ、一日の報酬がキュウリ一本のカッパ達が泣きながら握ったものなのよ(´･ω･`)

プリン体で痛風になーれ　(´・ω・`)

↑腎臓の代謝機能の異常で、遺伝要素が大きいので、なんぼ食っても痛風にはならん
後天的には、熱中症など、スポーツやってて
腎臓に過度な負担をかけてた連中が発症する事も多い
とにかく、腎機能障害
熱中症になったり
普段から過度の水分補給してたりすると、簡単に腎不全になる

そろそろ生牡蠣でウイルス性食中毒の季節か・・・

100円寿司でウニやトロは食わない
マトモなウニではないからな
回転寿司ではサーモンとか食っといて
たまにいく高級寿司屋でウニやトロ食えばいい

家で作る手間や材料費考えろよ
タコやイカでも大変だろうに
原価率厨は結果論でしか物を見ない世間知らず
蛇口ひねって出る水も人がいるからこそ成り立ってんだぞ

ウニってメチャクチャ不味いのあるよね
丼丸って弁当店で最近壮絶なウニ食った

原価率とか、得とか考えるなら外食なんてしないだろ？

原価率で腹を満たしたい訳じゃない

ウニなんかちょっとしか載ってないだろ

原価にそこまで拘るならそもそも外食しないほうがいいのでは

札幌市にかっぱあったかな

まだ並んでる人いるの？

店にダメージ与える競争じゃないんですよ？

回転寿司ではビントロばっかり食べてしまうわ
普段は食べないのに

奴隷の皿で食う寿司はうまいか！

チューブのウニ食って美味いか？

百円の回る寿司ならスーパーで買ったほうがずっといいよ

どうせウンコ味のウニでしょ？

マグロなんて魚の中で最も不味い部類じゃん。ｗ

原価率高い好きでもない物食って誰が得する

客の為にも店の為にもならんことを得意げに言われましても

この記事自体が宣伝だろうよ。
仕入れ量調整していて業者泣かせてる訳だしな。
煽られて食って太ってダイエット又は成人病でコ・ス・パ最低。
アホやろ。

好きなものを食べるのが一番だろ

くだらね、大義名分がない

ウニ食うかなあ

普段値段に差がなくてもカッパ巻きが好きでよく食うんだが食べ放題分のお金を払ったらなんか高そうなの選んで食べちゃいそう
理には適ってないけど食べ放題ってそういう心理を掻き立てるところある

食べ放題のいいところは自分では決して注文しない商品を食べれること
１〜２種類だけ食べるなんてアホのすること

うまくないもの腹一杯食べてもちっとも嬉しくないだろ

ウニ嫌いなんだよね

かっぱ寿司のうになんてまずくてくえねーよ
天ぷらのすしとかサラダ軍艦とかハンバーグ寿司とか、
そういうものを食べに行くところだろ

16皿の時点で無理だわｗ

原価がどうのこうのより食いたい物食えよ
シーチキン巻美味いだろ

相対コストが高いからおいしいわけじゃないからなあ。

原価率8割って、嘘くさいよねｗ
そんだけ高けりゃ普通200円にするだろ

ミョウバン漬けのまっずいウニとかくいたくねー

とびこと海老天しか食わん
好きなもん食べたらいいのよ

狙い目はイカとタコ。
良質のたんぱく質で食え！
ｂｙビルダー

食べ放題に原価率とか、ちょっと発想が底辺過ぎやしませんか？

炭水化物のシャリですぐ満腹になるんだから
好きなもん食え