ほけきょ通信

先日、賞味期限切れドーナツが納品され生徒が食べてしまった小学校のようで、またまたとんでもない凶器？のような給食を調理スタッフが誤って作ってしまったみたいですね…。

確かに皿うどんは腹が減っている時に美味そうだとガッついてしまって揚げ麺が歯茎などにチクッと当たってしまう事はありますね。上に野菜あんがかかっていて麺がふやけているのを想像して食べ始めてしまうのもあります。

個人的に思うにこの辺の皿うどんの正確も今回の事故に影響してそうな気がしますね。ちなみに、皿うどんは地域によって定義が違うかもですが、今回は事故内容から揚げ麺に野菜あんをかけて提供されたものを想定しています。

恐らく調理に使っていた麺が細麺ではなく多少太さのある生麺か茹で麺辺りからスタッフが揚げて提供する形だったのだと思いますが、太さ故に中までカリッとさせるために規定の揚げ時間より長めに揚げるべきと判断したのでしょうか。

ですが、個人的な経験では麺を10分も揚げると揚がり過ぎてカチカチになるのはまあ当然かなと思います。揚げ温度にもよるかもですが。まあ、規定時間以上で揚げたのなら少し試してから全部を調理するべきでしょう。

まあ、歯が欠けた人数が小数なので、恐らく多少ガッついてしまった人が既にダメージを抱えている歯に当たって欠けたのではと。

太めの麺で揚げ過ぎだと野菜あんがかかっていてもなかなかふやけないと思いますし、普段から見た目に騙されないよう気を付けて食べた方が良さそうですね。まあ、今回の事故の麺はさすがにトラップ的な危険物になってしまったようでしたが…。

期限切れドーナツも納品業者のミスとはいえ、提供する前に給食スタッフが確認するのは当然必要な事ですし、大量調理するものを規定外調理するならそれも提供前にスタッフ自身で安全か確認しないといけませんね。時間が間に合わないと言うなら間に合う献立に変えるとか対策も必要かもですね。

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埼玉県朝霞市 給食“皿うどん”で児童や教師ら7人の歯が欠ける

3/13(土) 16:06配信 ABEMA TIMES


　埼玉県朝霞市の小学校で児童や教師ら7人が、給食の皿うどんを食べて、歯が欠けていたことがわかった。

　朝霞市教育委員会によると、市立第5小学校で11日、給食の皿うどんを食べた1年生から5年生の児童6人と教師1人の歯が欠けたという。他にも数人の児童が口の中に傷ができたとしている。

　朝霞市教育委員会は皿うどんの麺が固かったことが原因としている。

　給食は校内で調理されていて、スタッフが2分〜3分で麺を揚げるところ、揚げ方が不十分だと感じ、10分間揚げたため固くなったという。この学校では前日にも納品業者が賞味期限切れのドーナツを納入し、一部の児童にそのまま提供されていた。


(出典元へ)

出典：ABEMA TIMES / Yahoo!ニュース

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【注目のコメント】

歯が欠ける皿うどんとはどうなってるんだ。実物大のサンプルでも食べさせられたのか。挙げ句賞味期限切れのドーナツを出されたり。この責任は誰にあるのだろうか。児童が気の毒だ。

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揚げ麺はパリパリのイメージなので歯が欠けるまでは想像できないですしね。太め麺で揚げ過ぎたものに野菜あんをかけてもカッチカチなんでしょう…。
この小学校の給食はサービス精神はあっても現場の人手や時間がそれに追いついていない感がありますね。そろそろ保護者達が黙っていなさそうですね。

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【注目のコメント】

fuj***** | 11時間前

皿うどんの本場長崎には、よりより(マーラーカオ)というとてつもなく硬い菓子があるけど、それより硬いって事？
前代未聞だぜ、皿うどんで歯が折れたって・・・。

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歯が欠けたのがニュースで目立つ形になってますが、欠けた人数が少ないので恐らく元々虫歯などで歯にダメージがある人にだけ影響したのではと思います。
納品された麺が想定より太くて調理現場でスタッフが即興対応したのかもですね。時間に余裕が無くて試食など確認もしてないのかも？

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【注目のコメント】

jfk***** | 11時間前

子供だけでなく大人もってどんだけ硬いんだ。。

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まあそう思いがちですが、実は大人の方が放置している虫歯を抱えていそうですしね…。大人になると歯医者に行った時くらいしか歯磨きの仕方を指摘されたりしないですからねぇ。

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【注目のコメント】

yoy***** | 10時間前

学校内での給食調理員をしております。
はっきり言って、ありえない事例です。
まず、梱包されていた袋等の揚げ時間をチェックは当たり前。
1回目に揚げた時に、味見をして、揚げ時間の調整等を行います。（その際に学校の栄養士も味見を一緒にする）その揚げ時間で全て揚げ終わる時間も見えてくるし。
そもそも検食さえも行なっていない学校なんでしょうか？
ドーナツに関しては、納品された物に関しても賞味期限チェックは当たり前です。
正直、日本の話じゃないと思いました。

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まぁ普通はそう思いますよね。

この小学校の給食調理の現場は、恐らく時間や人手が足りていないのか単に手を抜いていたりいい加減に作業しているかのどちらかでしょう。

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【注目のコメント】

mac***** | 10時間前

食えないもの出すのも問題だが、歯が欠けるほどかたい皿うどんを無理して食べる、「残さず食べる」という指導でもしてるのかな。

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全員が歯が欠けた訳ではないですし少人数なので歯が弱い人だけが欠けたのではと思います。

そして、記事には書いていないですが恐らくほとんどの生徒が食べづらくて残したのではと。教師もこんなものを全部食べろとはさすがに言わないでしょう。

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【注目のコメント】

ojw***** | 10時間前

そもそも歯がかけるほどってどれだけ硬いの？
揚げただけでそこまで
まず業者が取り分けるときに気づくのでは？
市は業者を変えるべきですね
こんないい加減な業者ではいけないでしょう
反省だけでは済まないと思うけど

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なんだか納品業者と調理担当が混同しているようですね。
恐らく、納品業者は揚げる前の麺を納品しただけだと思います。この納品された麺が栄養士の想定より太くて規定時間で揚げても不十分になると調理スタッフが判断したのでしょう。それが今回は長過ぎたので硬くなり過ぎたと…。

恐らく時間も無くて代替をしている余裕も無かったんでしょうね。そのまま出して事故になったのでしょう。

最近、名古屋市守山区の学校で調理現場で火災が発生して急きょおかずがパンと海苔になっていたとニュースを見ましたが、やむを得ない対処とはいえ評価はできるものではと思いました。まぁ、現場のトラブル対処は難しいものですね。