リアルな夕食 channel

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リアルな夕食に「ウインナーしそ巻き」です。材料は、ウインナー、大葉です。油をひかずにウインナーを全体に焼き目が付くまで焼きます。焼き目がついたら大葉で巻いて出来上がりです。
今回はそのまま巻きました。巻く時にチーズやきゅうりを一緒に巻いても美味しいです。酒のツマミに最高ですし、弁当に入れてもいいです。

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爽やかな香りが、料理のアクセントになる「シソ」。シソドレッシングに、大葉味噌。お刺身の下に敷いてあるのは「シソ」？　それとも「大葉」？　呼び方が違うだけな気がするけど、どう呼び分けていますか。2つの違いをハッキリさせましょう。
■シソ
「シソ」はシソ科シソ属の俗称です。一般的には赤シソと青シソの両方を指します。
赤ジソは梅干しや、乾燥ふりかけに使われ、青ジソは香味野菜として刺身のつまや天ぷらに用いられます。

■大葉
青ジソの葉の部分を指します。また「大葉」と呼ぶのは食用として販売される時のみで、赤ジソや畑で摘み取る前の段階の青ジソは「大葉」と呼びません。

2つの呼び名が生まれたのは、青ジソを販売する時にシソの“芽”と“葉”の区別をつけるため。この「大葉」が最初に出回ったのは大阪の市場だったことから、関西より西では「大葉」、中部地方から東の日本海側では「シソ」と呼ぶことが多いそうです。ママテナから引用

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リアルな夕食に「ガンモ・コンニャク煮物」です。材料は、コンニャク、がんもです。コンニャクを飾り切りにします。鍋にコンニャクとガンモを入れます。麺つゆ・みりんで煮るだけです。
一緒にシラタキや厚揚げをにても美味しいです。

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コンニャクは何からできているかしってますか？息子に聞いたら小麦粉に何かを混ぜて固めたやつって答えたので、惜しいといいました。ザックリ言うととコンニャクイモをすって水を加えて練って、凝固剤を加えて固めたものです。正解はネットで調べてください。コンニャクの食べ物方はおでん、煮物、刺身といろいろありますが、おでんのコンニャクが一番好きです。からしの辛味も美味しいです。おでんはコンビニでも気軽に買えるようになったので今は作る人は少なくなってきたみたいです。ダシも美味しし他の具材も美味しです。特に大根のダシの染み込み方は家庭だと簡単には出来ないです。

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リアルな夕食な夕食に「簡単パエリア風」です。材料は、エリンギ、玉ネギ、豚肉です。エリンギは輪切りにします。玉ネギはクシ切りにします。フライパンにあぶらをひき、豚肉を炒めます。豚肉に火が通ったらエリンギ、玉ネギを入れます。焼けた豚肉等を皿に移し、フライパンに油をひいてコメを入れます。コメが透き通るまで炒めたら水を加えて炒めおいた具材を入れ、コンソメ、塩・コショウ、チャップとソースで味付けして弱火で15分位で出来上がりです。
美味しい「パエリア」ができました。今回の具材は豚肉がメインでしたが、鶏肉でも魚介でもなんでも応用ができます。自宅で外食みたいな献立も気軽にできます。

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今回、使っているフライパンは、以前の職場で私が異動になった時に同僚からもらったものです。彼は、前職で有名レストランでコックをしていて、その時に使っていたフライパンを餞別としてくれました。家庭で使っているフライパンと違ってテフロン加工がされていないので火加減を注意しないと、すぐに焦げています。やっぱりプロの技術はすごいと思いました。テフロンって何？聞かれて正解できる人は少ないと思います。フライパンにフッ素樹脂を貼り付ける？加工だったと思いました。正確には覚えていないので調べてください。また、テフロン加工で値段が違うのは何回貼り付けるのかで違いが出てきます。１回より２回の方が高いし２回より３回の方が高価になります。耐久性も回数が多い方があります。短い期間で買い替えるか、長い期間使い続けるかは値段と使用頻度で検討方が良いです。

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リアルな夕食に「豆腐の梅添え、きゅうりの酢の物、ネギもんじゃ」です。材料は、豆腐、きゅうり、小口ネギです。小口ネギを一束全量を小口切りにします。きゅうり1/2本を斜め切りにします。ビニール袋にきゅうりを入れ砂糖と酢を加えてもみます。ビニール袋の口を閉じて冷蔵庫で冷やして完成です。残ったきゅうりを千切りにします。お皿に豆腐を載せます。豆腐の周りにきゅうをのせて、豆腐の上に小口ネギを1/2のっける。色味を付けたいので梅干しをたたいてからペースト状にしてのせてから醤油をかけて出来上がりです。器に小麦粉と和風ダシを入れネギを入れる。ネギと小麦粉を混ぜ合わせてから玉子を入れ混ぜる。全体がまとまってきたら水を加えます。そうすることでダマになりにくいです。今回は水を多く入れすぎたので「もんじゃ」にします。フライパンに油をひき生地を入れます。このまま放置します。まわりから煙がではじめたら出来上がりです。

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お好み焼きというかネギ焼きを作りたかったんですが、水をの分量を間違えて多く入れてしまったので「もんじゃ」になっちゃいました。初めから「もんじゃ」を作るなら必ず入れるものがあります。チーズもありですが明太子とベビースターです。明太子のプチプチした食感と辛さがあとをひいてレモンハイが止まらなくなります。はじめて入れた人は天才です。ベビースターを食感がアクセントになってたまりません。子供の頃は、ベビースターを器に入れてお湯を注ぎインスタントラーメンのようになるか試したこともありました。お湯で味が薄くなり、醤油を入れたけど美味しくなかった記憶があります。

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リアルな夕食に「ニラ炒め」です。にら・えのき・油揚げです。ニラは５センチ、油揚げは１センチ位の角切り、エノキは石ずきを取って1/２に切ります。油をひいたフライパンを熱してから切った材料を炒めます。エノキがしんなりしてきたら味付けをします。塩・コショウ、醤油、で味を整えて、最後にラー油を入れてピリ辛に仕上げて出来上がりです。材料を切るのもただたんに切るだけなので料理初心者でも簡単にできます。

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リアルな夕食に「玉子焼き」です。材料は、玉子です。玉子焼き器に油をひきます。ゴマ油でも構いません。温まったら玉子を焼きます。一回目は穴が開いたり破けても修正できるので気にしないで大丈夫です。固まってきたら巻いていきます。どっちから巻いてもいいと思いますが、私は昔から手前から巻いてます。二回目は玉子を入れたら焼けている玉子の下にも玉子液を入れるのを忘れないでください。固まったら同じ様に巻いてください。三回目の時に、４回行くかどうか残っている玉子の量で判断してください。今回は三回で終わりにします。最後の時は破けないように慎重に巻きます。焼き上がったらラップで巻いて形を整えます。もし、破けてしまってもラップを巻いて整えるので目立たなくなります。アツアツのまま食べてもいいですし、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。夏場は前日の夜に作って冷凍して弁当に入れると保冷にもなります。冷凍したものを切るのは大変なので好みの大きさに切ってから冷凍してください。

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職場に持っていく弁当は食べるまでの間に冷蔵庫やエアコンの効いた部屋で管理するから傷みにくいと思います。息子の練習でずっと外におきっぱなしの場合は食中毒が心配です。我が家は保温用の弁当箱を使ったり梅干しやワサビで菌の繁殖を抑えています。せっかく作った弁当を食べて体調を崩して納得のいくプレーが出来なかったら本末転倒です。早起きして作ったのに息子に恨まれるかもしれないです。普通の弁当箱やオニギリのときは、息子には不評ですが小型のクラーボックスに凍らせたドリンクと一緒に持たせます。８月も終わり9月10月は行楽シーズン到来です。弁当を持って近くの公園や牧場に行く機会があると思います。かさばると思いますがクラーボックスは思ったより使い勝手がいいです。弁当やお茶やジュースも当然ですけど、キンキンに冷やしたタオルも持っていけます。熱中症の対策に効果的です。あとは、お楽しみのビールもありですね。

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リアルな夕食に「簡単ナスの煮浸し」です。材料は、ナスです。ナスを縦に半分に切ります。皮の方に斜めの切込みを入れます。ナスの大きさによりますが今回は1/3に切りました。皮の方から焼いていきます。しんなりしたら裏返して麺つゆを入れます。つづいて、みりん、料理酒を加えてフタをして煮ます。一煮立ちしたら完成です。このままでもいいですし。冷蔵庫で冷やしても美味しくなります。食べる時に、ショウガ、鰹節、などを添えると見た目も良く食欲がわきます。

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素朴な疑問で「なす」と「なすび」の違いって何だろうと思った。品種が違うのか、産地が違うのか、国産なのか、収穫時期が違うのかなどいろいろ考えたけど違いがわからない。ネットで調べると衝撃的な答えがありました。単純に「呼び名」でした。「び」を付けるか付けないかだけでした。地域差があることもわかりました。ざっくり言うと東日本が「なす」西日本が「なすび」です。（諸説あります）「なすび」と聞くと聞きなれないから高級なイメージがあります。家庭菜園で簡単に作れるので時期になるとホームセンターで苗を購入してプランターで育てます。苗一つで１００円前後なので２ケ以上収穫できれば元を回収できます。なすだけではなくミニトマト、オクラ、ピーマン、獅子唐を育てます。大げさな言い方をすれば、野菜のできる過程を子供に経験させることで農業のありがたみや物流の仕組みを教えることができました。仕組みといってもザックリとしたことです。畑で収穫したものが市場に行き、商店に運ばれお客が買って食卓にくるという事を我が家のプランターから食べるまでで例えて教えました。少しづつ世の名の仕組みを理解してくれています。

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リアルな夕食に「オムライス風」です。材料は玉子、バター、ご飯です。フライパンに油をひき充分に熱します。玉子をといてフライパンで焼きますが経験上、玉子を焼く時は強火で一気に焼いたほうが仕上がりがいいです。玉子に塩・コショウを入れても美味しいでうすが今回は何も入れません。フライパンが熱くなったら玉子を入れます。少し固まったら、フライパンを回しながらまぜてボリュームを出します。あるていど固まってきたらご飯をお茶碗によそって小さじ１杯分バターをのせ、醤油を一回しかけます。その上に焼きあがった玉子をのせ仕上げにケチャップをかけて出来上がりです。温かいご飯と玉子に挟まれたバターがとけ、醤油の風味が加わり絶妙な味わいになります。見た目も黄色でかわいいので子供も喜びます。

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玉子はどんな感じにして食べますか？生玉子でTKG、ゆで卵、玉子焼き、目玉焼き、スクランブルエッグなどいろいろありますよね。我が家は味付け玉子を作り置きにして夕食に食べています。ゆで卵を麺つゆに漬けるだけなので簡単にできます。朝食には目玉焼き、スクランブルエッグです。目玉焼きを作る時にフライパンにフタをして作るんですけど洗い物をする時にフタって大して汚れていないのに洗うのってもったいないっていつも思います。玉子はスーパーで２００円位の物を食べています。質より量なので高価な玉子って食べたことがないです。養鶏場直営のTKG専門店に行った時は流石に美味しいと思いました。食べている玉子自体はスーパーで流通しているものと同じ物だと言っていたのが驚きでした。やっぱり、新鮮な物が美味しいみたいです。ゆで卵は新鮮じゃない方が殻をむく時に薄皮がむきやすなってボロボロにならないみたいです。むきやすくなる方法として画びょうで小さい穴をあけて茹でたり、茹で終わったら直ぐに流水につけ冷やすのが効果ありです。子供のころの朝食は毎日、目玉焼きでした。黄身は半熟にして中濃ソースをかけて混ぜながら食べてました。学校にいくと同級生か目玉焼き食べてきたでしょうと言われていました。なぜかと言うと口の横に黄身がついて固まっていたからです。その頃は鏡をみて身だしなみを整える同級生なんていなっかたと思います。今思えばいい思い出です。

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