趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

先日、失敗してしまったチーズは冷蔵庫で順調に乾燥させております モッツァレラチーズとしては失敗ですがシンプルなチーズとしては成功ですもの ・・・強がりです、はい。 失敗話はこちらでございます。 モッツァレラチーズに挑戦（そして失敗する） チーズは冷蔵庫で乾燥させ、ホエー（チーズ作った残りの液体部分）は牛乳足して煮立ててレモン汁入れてリコッタチーズにしました 先週土曜日、両親がウチに来て納涼会（と言うなの飲み会）をしたので、 リコッタチーズでお酒を..

モッツァレラチーズ作りに失敗した理由を考えてみました 酸性に落ちきってなかった？ 乳酸発酵でpH5.2くらいまで下げないとモッツァレラの特徴でもある伸びがでないそうです。 今回、ヨーグルトだけだったから… 次回はクエン酸併用する？ 熱湯の練りに思いきりが足りなかった？ 溶けたように見えて実はあれが普通で残った個体を練り練りすべきだった？ とりあえず、固まるとこまではいったので後半の乳酸発酵が足りなかった説で再チャレンジ予定です。 pHメーター買..

チーズの作り方を見ていると割りと基本的なレシピとしてモッツァレラが紹介されていることが多いです。 そんなわけで挑戦してみました まずは使うお鍋を消毒。 乳酸菌に頑張ってもらうので雑菌バイバイです 使ったのは飲むにはちょっとキツめなお酒を使いました。 低温殺菌牛乳1にヨーグルト大さじ2を加え、弱火で40度まで温めました。 温まったら蓋をして一時間放置。 乳酸菌に頑張ってもらい乳糖を乳酸にしてもらいます。 牛乳+ヨーグル..

ナチュラルチーズ作った時にでたホエー(牛乳を酵素で固めた時に出る透明な液体)を使ってリコッタチーズを作ってみました ホエーが出来た経緯 ナチュラルチーズ、作ってみた ホエー。 お味はヨーグルト加えた影響でほんのり酸味があるけど基本的には牛乳のお味。 　「ほえ〜〜」 リコッタは「リ(再度)コッタ(煮る)」って意味なのだそうです。 その名通り、作り方はホエーを火にかけてコトコト煮込むだけ… 本来はひたすら煮詰めるだけ？のようですがその方法だ..

先日、酸凝固でのカッテージチーズ作りが上手くいって調子に乗りました 用意しますは 低温殺菌牛乳　1リットル プレーンヨーグルト　大さじ1 レンネット　耳かき1/2程度 低温殺菌牛乳使わないとレンネットで固まらないので注意です ネットで買ったレンネット。 何でもネットで買える時代は便利だわぁ… 牛乳とヨーグルトをお鍋(今回は保温力を見込んで圧力鍋使用)で温めます。 40度になったら火を止めます。 少量の水で溶かしたレンネッ..

先日、牛乳とお酢（＋レモン汁）でカッテージチーズ作ってみましたが、 また作ってみました。 ↓前回の作成 カッテージチーズの作り方 今度は牛乳を変えて・・・ 今回使った牛乳部分の材料は 種類別名称：乳飲料 原材料名：乳、乳製品、ビタミンD 前回はコレ 種類別名称：牛乳 原材料名：生乳100% やってみると前回とかなり違いました!!! 前回の生乳100%で作った場合はもわっと雲っぽい感じで、 乳清（ホエー）..