趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

モッツァレラチーズ作りに失敗した理由を考えてみました

酸性に落ちきってなかった？
乳酸発酵でpH5.2くらいまで下げないとモッツァレラの特徴でもある伸びがでないそうです。
今回、ヨーグルトだけだったから…
次回はクエン酸併用する？

熱湯の練りに思いきりが足りなかった？
溶けたように見えて実はあれが普通で残った個体を練り練りすべきだった？

とりあえず、固まるとこまではいったので後半の乳酸発酵が足りなかった説で再チャレンジ予定です。

pHメーター買うか悩むけどあと一回試してからにしよっと

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