山の幸と海の幸！〜北海道のタダ食材！？究極のグルメ！？〜

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北寄貝（ホッキカイ）をさばいていきましょう。

貝を捌くのは、基本的に
貝柱を切ってしまえば、殻が開きます！









普通のナイフ（包丁）は、滑った時に危険がアブないので（笑）、

ステーキナイフや
バターナイフを使います。




貝を捌くには、まず貝柱を切るコト。

ホッキ貝は、この水管の所からナイフを入れます。

貝殻に模様があるから 分かり易いよね！？





青丸で囲んだ模様のある所が 水管側！

生きていれば、3mm程度開いているので
一気に手前の貝柱まで、
ナイフを入れます！

もたもたしていると、殻を閉じられて
しまいます(笑)





赤丸で囲んだところ２箇所が貝柱。









水管の隙間から、ナイフを入れて貝柱を切って（剥がして）、






貝殻の内側をなぞるように切ると、







ミミ（ひも？）も綺麗に剥がせます！


上の貝殻は、剥がしたほうが、
捌く効率が良いので剥がします！





下の貝殻も、同じく殻の内側を
なぞるようにナイフを入れて・・・




、

ハイ、摘出完了！爆