2015年10月26日
23/ 豚の肩肉を柔らかく・・・②
前回 https://fanblogs.jp/raffles/archive/23/0?1445870471
の続きです。この部分はまず柔らかくして食べる事を工夫しましょう。
ちょっと、豚の各部位が分かるようなものを作ってみました。
『赤い部分（この辺り）』が今回の部位 "SHOULDER/ COLLAR" です。（大体ね）
（あらためて自分で書いた絵）
『２段階柔軟法』とか言ってしまいましたけど、、もちろん誰にでもできる簡単な方法です。
まず第第一段階は肉を『漬けます』・・・・何に？
実は、漬けるものは結構バリエーションがあるのですが、
『家で＋手軽に』という趣旨でいえば、自分のオススメは『塩麹』ですね～～
自作もできますが、市販のものが楽ですね。
Singaporeでも手に入りますよ。
（自分は日本に行った時にまとめて仕入れてきます）
朝まぶして冷蔵庫に寝かしておけば夕方には肉はだいぶ柔らかくなります。
⇦ 実は、それほど長く漬けなくても肉は柔らかくなります。
単に、こちらの生活上の都合です。夕方２時間ほど漬けてから調理するのもOKです。
塩麹まぶして冷蔵庫へ
続きは https://fanblogs.jp/raffles/archive/25/0?1445938986
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の続きです。この部分はまず柔らかくして食べる事を工夫しましょう。
ちょっと、豚の各部位が分かるようなものを作ってみました。
『赤い部分（この辺り）』が今回の部位 "SHOULDER/ COLLAR" です。（大体ね）
（あらためて自分で書いた絵）
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『２段階柔軟法』とか言ってしまいましたけど、、もちろん誰にでもできる簡単な方法です。
まず第第一段階は肉を『漬けます』・・・・何に？
実は、漬けるものは結構バリエーションがあるのですが、
『家で＋手軽に』という趣旨でいえば、自分のオススメは『塩麹』ですね～～
自作もできますが、市販のものが楽ですね。
Singaporeでも手に入りますよ。
（自分は日本に行った時にまとめて仕入れてきます）
朝まぶして冷蔵庫に寝かしておけば夕方には肉はだいぶ柔らかくなります。
⇦ 実は、それほど長く漬けなくても肉は柔らかくなります。
単に、こちらの生活上の都合です。夕方２時間ほど漬けてから調理するのもOKです。
塩麹まぶして冷蔵庫へ
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