2017年10月24日
すぐき、千枚漬けとともに京都の三大漬物に数えられるのは?
なるほど ザ・ご当地検定
すぐき、千枚漬けとともに京都の三大漬物に数えられるのは?
答え: しば漬け
京都・大原特産の「ちりめん赤しそ」を、夏野菜の茄子・胡瓜・茗荷と一緒に一ヶ月ほど樽に漬け込むと、乳酸醗酵を経て、赤紫色の鮮やかな「志ば漬」ができあがります。この"ちりめん赤しそ"、日本では一番紫蘇の純粋種に 近いと言われています。
(参考:土井志ば漬本舗)
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茄子・きゅうり・みょうがのしば漬け
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