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2019年05月22日

ブロンコビリーがウルグアイ牛のステーキを提供（当サイトではアフィリエイトプログラムを利用して商品を紹介しています。）

ブロンコビリーの話だ。
多くの業者がウルグアイ牛に着目した話ではない。

Yahoo!より、
ステーキ界の新参者「ウルグアイ牛」が秘めるビジネス的うま味
5/22(水) 11:41配信 MONEY PLUS
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190522-00010002-moneyplus-bus_all
記事より、
・赤身肉ブームで高品質な牛肉をめぐる争奪戦が続く中、ステーキハウスチェーン「ブロンコビリー」がチェーン店では初となる産地の牛サーロインステーキを新メニューとして投入します。ブラジルとアルゼンチンに挟まれた南米の国・ウルグアイ産の牛肉です。
・ブロンコビリーが5月27日から販売するのは、ウルグアイ産「炭焼き 超厚切り 熟成 サーロインステーキ」。単品価格で150グラム1480円（税別、以下同）、200グラム1780円、300グラム2480円、400グラム3180円で、同社のメニューの中では比較的リーズナブルな位置づけです。
・調理前の生肉を比較すると、ウルグアイ牛の色味はオーストラリア牛にやや近いですが、赤身部分がより濃く、凝縮されている印象です。「成長ホルモンを使用していないので、アメリカやオーストラリア産と比べて牛の大きさが約3割ぐらい小さい。肉のつまり方が違う」（竹市克弘社長）といい、通常のステーキより厚切りにカットしています。
・ウルグアイ産牛肉の特徴は、国土の88%が草原という、肉牛を育てるのに最適な環境で育成されていること。南半球では南下するほど牧草「ライグラス」の栄養価が高くなり、普通に育てるだけでも赤身肉のうま味が強くなるといいます。
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