菓子と関連情報紹介！

『バスクの次はロシアチーズケーキだ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近チーズケーキがブームとなっていますが、世界にはまだまだいろんなチーズケーキがあります。

今回ご紹介するのは、ロシアのベイクドチーズケーキ・スィルニキ（сырники）！！

日本では、ほとんど知られていない美味しいロシアケーキですよ〜！
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最近バスク風チーズケーキなんてものが流行していますが、世界にはもっと魅力的なチーズケーキが存在します。

今回おすすめしたいのは、ロシアの朝食に合う伝統菓子のチーズケーキスィルニキ（сырники）です！

図１　スィルニキ（露：сырники）


ロシア伝統菓子のベイクドチーズケーキといえる存在です。

形も様々で、パンケーキ風にしたりケーキ風の形に作れるものです。

作り方も簡単で、家庭で簡単に作れますよ〜！
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ロシアチーズケーキスィルニキの特徴は、カッテージチーズを使うことです。

図２　カッテージチーズ


日本だと牛乳豆腐の名称で販売されているカッテージチーズで、非熟成型のチーズでもあります。
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市場にない場合は、自作することもできます。

柔らかなチーズに、卵・砂糖・小麦粉・レモン汁・サワークリームを入れて、フライパンで焼くだけです！

図３　フライパンで焼く！


チーズケーキというより、パンケーキ感覚で食べることができます。

うまく成型するとおしゃれな感じになりますよ〜！

図４　デザート風のスィルニキ


チーズケーキでもありパンケーキでもあるスィルニキは、インスタ映えしますよ〜！

日本におけるロシア菓子というと、ロシアケーキに目が行きがちです。

しかしロシアは広く、まだまだいろんな菓子が残っていますよ〜！

さあ、ロシア伝統菓子の世界に飛び込んでみませんか〜！
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『ハロウィン菓子は自分でデコってみよう！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

まもなく2019年のハロウィン（10月31日）が近づいていますね〜！

市販のお菓子もいいですが、ここはひとつ自作のデコレーションはいかが？

インスタ映えする、洋菓子デコレーション用具をご紹介！
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ハロウィンのお菓子を作ろうとして、悩むことがあるかもしれません。

そんなときおすすめなのが、マジパンです！

図１　マジパンの細工菓子

洋菓子でいろんな細かい細工をするときに使うマジパンは、自由に造形することができます。

アーモンドパウダーとシュガーを練りこんだ、飴細工と言ってもよい商品です。
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インスタ映えを狙うなら、マジパンを使うのがおすすめですよ〜！
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マジパンはなんだか難しそうだ！なんて思う方もいるかもしれません。

そんなあなたにおすすめなのは、シュガーペースト！

図２　シュガーペーストの細工


100均ショップでも販売している、お菓子のデコレーション材料です！

水に溶いて作るためマジパンより作りやすく、いろんな形にデコレーションしやすい材料です。
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日新 シュガーペーストパウダー 1kg (常温) 業務用 価格:1,489円 (2022/11/23 15:23時点) 感想(0件)

平たいスティック状にして、食べやすい菓子にするなど簡単かつインスタ映えするハロウィン菓子が作れます。

シュガーペーストは。結構おすすめの材料ですよ！

ハロウィン用のお菓子を作ろうとして、いろんなものに凝るという道もあります。

しかし、100均ショップのお菓子材料を駆使すると結構インスタ映えする菓子ができます！

要は、何をデコレーションするかが大事なのです！

ハロウィンの本番に向けて、いろんな材料を試してみませんか〜？

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『皇室・皇族に和菓子を納品するときの豆知識！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

天皇陛下の即位礼正殿の儀が行われ、令和の時代が本格的に始まりました。

和菓子は、皇室にゆかりの深い菓子でありお納めするときはいろんなことがあります。

知られざる皇室・皇族へ、和菓子を納品するときの豆知識！
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皇室にお納めするとき、皇室御用達・皇室献上品という言葉が使われることがあります。

現在では、正式名称として御用達「献上品」という言葉は使われていません。

昔の名残として使用しています。

現在では、一般競争入札で、納品という形になっています。

伝統を大事にする和菓子業界ですので、納品という言葉はあまり使っていません。
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図１　菊最中（16菊紋）


意外と知られていない、皇室への菓子納品の裏事情です。
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皇室や皇族の方が地方にお出かけになるときは、休憩箇所や宿泊場所に菓子をお納めします。

この時結構いろんな、知られざるルールがあります。

・必ず洋菓子と和菓子を用意
休憩でのお茶請けとして、菓子を用意するのですが、必ず洋菓子と和菓子両方が用意されています。

どちらにも対応できるよう両方を事前に用意しています。

・お印を想起する和菓子は作らない！
　意外と知られていない豆知識ですが、皇族の方が一人ずつお持ちのお印（おしるし）があります。

お納めする和菓子について、お印を想起する和菓子をお出ししないのが暗黙のルールです。

そのため、和菓子を作る職人はお印の情報とにらめっこしながら菓子を創作します。

図２　地方でお出しした菓子（つるの子）

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・菊花紋の菓子を出すことはほとんどない！　
意外な豆知識情報ですが皇室献上菓子だと16菊紋菓子などが提供されていると思っている方が多いと思いますが、実はほとんどお出しすることはありません。

　禁止にはなっていませんが菊花紋の菓子を作るときは、非常に細かい作法があるためです。
（皇族の方には14菊紋の菓子を出すなど）

結構知られざるいろいろな細かい作法があります。

昭和や平成の初めのころは、和菓子をお納めするときも結構いろいろな制約がありました。

ただ、その郷土に根付いた伝統の和菓子をお出しするのが好まれました。
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好評のためお土産として購入のご希望があり、あわてて宿泊所にお届けしたという得難い経験もしたことがあります。

皇室にお納めする和菓子には、結構いろんな豆知識がありますよ〜！
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『健康にいい最中あんを食べてみませんか？』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

和菓子でダイエットなんていうことが言われていますが、ほんとに良い和菓子は知られていません。

隠れたダイエット和菓子としておすすめするのは、最中（もなか）あんです。

知られざる最中あんの効果をご紹介！
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まずは、和菓子の一つである最中（もなか）についてご紹介します。

図１　一般的な最中（あん）


よく時代劇などで悪代官に贈られるのが、最中（もなか）ですね。

和菓子としての最中（もなか）は、もち米を使った薄皮の皮種とあんこを中に入れたものです。

図２　山吹色（やまぶきいろ）の最中でございます


意外と一般的なようで、細部があまり知られていないものです。

最中（もなか）に入れるあんこは、最中（もなか）あんと呼ばれ普通のあんことはちょっと違います。
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最中（もなか）に使うあんこには、寒天が入っており通常のあんこより水分が少なめです。

「カロリーや糖質が高いじゃないか！」なんて思うからもいるかもしれません。

確かに、最中１個（平均５０g）を例にとると、
・カロリー：約１７０kcal
・糖質　　：２５〜３０g（角砂糖７〜８個）

これだけを見ると、カロリーと糖質が多くてダイエットに不適！と思うかもしれません。

しかし、その考え方は甘い！和菓子ばりに甘すぎるぞおおお！！

最中（もなか）あんに含まれる食物繊維（寒天）や、あんが持つ糖質をエネルギーに変換するビタミンB群の存在を忘れています！
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最中（もなか）を食べることで、血糖値の急激な上昇（血糖値スパイク）を抑える効果もあります。
（温泉宿の客室に最中やまんじゅうが置いてある理由）

最中（もなか）あんは、結構ダイエットにいいのですよ〜！

意外と最中（もなか）による、ダイエット方法は知られていません。

３時のおやつに最中（もなか）と、緑茶というのが健康的です！

ただアイス・栗など他のものが入っている最中ではだめですよ！

図３　アイス最中

あくまであんこ（最中あん）が入ったものだけが、健康によいものです！

最中（もなか）あんで、健康になりましょう！
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『バスチーはバスク地方伝統菓子じゃないぞ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近ローソンの菓子で。バスク風チーズケーキが売れています。

しかしちょっと待って！その菓子はあくまでバスク風だぞ！

本物のフランスバスク地方の伝統菓子ガトー・バスクは違うんだよ〜！
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2019年3月から、ローソンが発売して人気爆発しているのがバスチー（バスク風チーズケーキ）です。
（Uchi Cafe’ ブランドで展開）

図１　バスチー（バスク風チーズケーキ）



なかなか美味しいスイーツとして、人気が広まっています。

各社もチーズケーキの新たな形態として、新商品を発表するほど革命的な商品だといえます。

ただ皆さん忘れていません？あくまでバスク風ですよ？！

フランスバスク地方の伝統菓子ガトー・バスクとは違うんだよおお！！
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本家本元のバスク地方伝統菓子は、ガトー・バスクと呼ばれるクッキー生地を用いたケーキです。

チェリーの一種のジャムやカスタードクリームを入れて、焼き上げるのが特徴です。

図２　ガトーバスク（２種類）



本来は、ちょっと固めの菓子でチーズケーキではありません！
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また日本発祥の謎洋菓子が発生してしまったか・・・。

ただチーズケーキは日本では人気ですからね〜。

バスク地方というと、普通はスペインのバスク地方を考える方がいるかと思いますが、ガトー・バスク発祥の地はフランスの北バスク地方にあります。

図３　バスク地方の図（黄色がフランス領、水色がスペイン領）


意外と知られていませんが、フランスにもバスク地方が存在します。

かつてバスク地方で起きた、独立運動による紛争の過去があります。
（1959年から2011年まで行われた）

かつて激しい紛争が起きた地域にも、伝統の菓子が途絶えずに残りました。

そんな平和への思いとともに、ガトー・バスクはいかが？
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『なんじゃこの菓子は〜！！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回は、おそらく日本ではほぼ全く紹介されたことのない菓子をご紹介します。

強烈なインパクトで、超インスタ映えするお菓子です。

ドイツで創作されたzuckerperle（砂糖の真珠）をご覧あれ！
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以前海軍スイーツ大戦！という記事で、フランス海軍の菓子の紹介をいたしました。
URL:https://fanblogs.jp/jst120/archive/89/0

その中で謎の菓子を発見いたしました。

図１　謎の丸いお菓子

引用URL:https://www.defense.gouv.fr/english/commissariat/actualites-sca/un-chef-patissier-au-gsbdd-de-colmar

こいつは一体何なんだ？丸いお菓子が皿に盛りつけられています！

正体はよくわからないのですが、どうやらフランス人パティシエの創作菓子のようです。

ドイツのホテルで作っているようだというところまでわかりました。

その後、いろいろ調べていると謎の菓子の正体がわかりました！
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判明したのは、フランス人パティシエピエール・リンゲルサーが創作したzuckerperle(ズッケルペルル)という名称の菓子とわかりました。

『zuckerperle（砂糖の真珠）』

このように命名された菓子は、シャーベットやゼリー・クリームが中に入った、砂糖でコーテイングした菓子のようです。

図２　zuckerperleの中身！

引用URL:https://www.bsteinmann-gourmet-unterwegs.de/wp-content/uploads/2012/06/18-Zuckerperle-II-e1346056498592.jpg

こいつはなかなかすごい発想の菓子です！

クリスマスボールのような、ヨーロッパに伝わる伝統菓子を踏襲しつつ超インスタ映えする菓子です！

zuckerperleを作った、ピエール・リンゲルサーの名前は日本ではほとんど知られていません。

今後日本に上陸する新しい菓子かもしれませんよ！

（ピエール・リンゲルサーの「zuckerperle」レシピ）
URL:http://my-vb.cn/en/boiron_recipe/read/7730-Sugar-pearl-with-woodruff-mousse-wild-strawberry-sorbet-on-rhubarb-compote-and-thyme-streuzel.html

図３　砂糖の真珠

今後、超インスタ映えを求めるのであればzuckerperleは要チェックですよ〜！
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『和菓子の茶巾絞りは魅せどころ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

和菓子作りの世界では茶巾（ちゃきん）絞りという手法があります。

素材を潰さずに、うまく絞りの技術を魅せることで味を引き立てます！

茶巾絞りの和菓子で作った、栗きんとんはうまいぞおぉぉ〜！
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まずは茶巾絞りとはなんぞや？という話になるかと思います。

茶巾絞りの和菓子で一番有名なのは、栗きんとんです。

図１　栗きんとん（茶巾絞り）

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栗きんとんはいろいろな形に作れますが、一番映える形が茶巾絞りの形です。

元々は、茶道の茶巾と呼ばれる小さな麻布が由来です。
（茶巾で茶碗を拭くための布）

図２　茶巾の使い方


和菓子用に使う茶巾は、現在では麻布（蒸し用）から木綿・絹に変化しています。

茶巾を使って、絞りを芸術的に行い、茶席の菓子用として出したのが茶巾絞りの菓子なのです。

茶道と関係が深い和菓子ならではの由来なのです！

そんな茶道と深い由来のある栗きんとんは、おいしいいですよ〜！
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茶巾絞りの菓子は、栗きんとんだけではありません！

上生菓子や練り切りでも、茶巾絞りの技術は使えます。

栗きんとんでの茶巾絞りでは、絞り目をはっきりと魅せることが重視されます。

上生菓子に使用する場合、茶巾を自在に操りふんわりしぼりで形を作ります。

図３　葛まんじゅうの茶巾絞り


葛もちや葛粉（くずこ）を使った葛まんじゅうでは、茶巾絞りが大活躍します！
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機械ではできない絶妙な絞りとふんわり包む技術が、茶巾絞りの醍醐味です。

茶巾絞りの技術を駆使すると、うぐいすもちも超絶インスタ映えになります！

図４　うぐいすもち


茶巾絞りの和菓子に注目してみませんか〜！
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『ハロウィンのお菓子は和菓子がキュート！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

2019年のハロウィン（10月31日）も近づいていますね〜。

そんなハロウィンで、和菓子を配ってみませんか・

洋菓子よりキュートになる和菓子はろうぃんはいかが？
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和菓子の世界とハロウィンは、あまり関係がなさそうですが、最近のハロウィンブームにより菓子を作るようになりました。

ちょうど9月のお彼岸（秋分の日）の商戦が終わり、売り上げが落ち込む月になるので和菓子業界としては、結構ありがたいものです。

また、チョコやキャンデーといった定番のハロウィン用菓子に対して、いろんな創作菓子で対抗できるということもあります。

図１　ジャック・オー・ランタン（上生菓子）


かぼちゃをくり抜いて作るジャック・オー・ランタンは、手間がかかります。

和菓子の上生菓子（練り切り）で作ると、小さくてキュート・食べやすいものができます。

結構、ハロウィンと和菓子は融和してますよ〜！
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もともとこの時期は、かぼちゃまんじゅうが登場する時期でもあります。

取れたれのかぼちゃ（南瓜）を使ったかぼちゃまんじゅうはおすすめですよ！。

図２　かぼちゃまんじゅう


そんなかぼちゃまんじゅうにちょっと切り込みなどを加えると、ジャック・オー・ランタンになります。

そのほか、上生菓子や練り切りを使い職人技が光るインスタ映え和菓子ができます。

図３　ごーすと和菓子




他の人たちがありきたりなハロウィンであるなら、和菓子を使って差をつけましょう！
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洋菓子よりも和菓子でハロウィン菓子を作ったほうが、インスタ映えします！

図４　南瓜あんの和菓子


消費税増税で、ちょっと懐が痛いですが中小企業の菓子店で買ってみよう！

いろんな創作菓子で、面白菓子があるかもよ？
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