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2013年04月07日

70度蒸しやり方・なにゆえ70度にこだわる!?




















こんばんは、トコマです◎




「焼く」、「焙る」、「茹でる」、「煮る」、

調理法は色々あると思います。





蒸す」という方法もありますね笑顔







湯気を利用して、熱を加える調理法です。

蒸すときはほとんどの場合、




100度近い高温で、蒸していきますが、

この高温で蒸す方法は、

実は少し損をしていることになります・・・ 







※蒸すときの温度で、食材のウマさが格段にアップする!!






100度近い高温で、蒸した場合、

食材そのものの栄養分や、

うまみの成分が、失われます。





半分とまではいきませんが、

全体の何割かは、失われていることになります・・・





これは、蒸すときの温度が大きく関係していて、

食材の栄養分や、うまみ成分を逃がさないようにするには、





蒸す温度を、

100度よりぐっと下げる必要があるのです。  





そのために最も適した温度が、

70度蒸し」の「70度」という温度ですびっくり。   







おいしい蒸し方」として、70度蒸しは定着していますが、

全ての食材に、70度蒸しが効果的ではありませんメガホン





●貝類(カキ等)

●おさかな魚

●葉野菜(ホウレン草等)

●キノコ類

  



▲これらの食材は、70度の温度で、

時間をかけてじっくり蒸していくと、



栄養分・うまみ成分を逃さずに、

美味しく仕上がりますOK





※70度蒸しで、栄養分・うまみ成分を逃がさない





逆に70度蒸しには、あまり向かない食材は、

固さのある食材です。






どんなものが当てはまるかといえば、 





サツマイモとか、ジャガイモ等のイモ類

また大豆等の豆類などは、低温で蒸しても、



あまり美味しく仕上がりません。






食材に応じて、蒸すときの温度を

上手に使い分けていきたいですね。





70度で蒸していくことで、

食材の栄養分の全てを失わずに、




身体に取り込むことができて、

その上、うまみもアップしますから、

お得な蒸し方だと思います。





なお、70度蒸しといっても、

少しの誤差(1度、2度)は問題ありません。




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