アラフィフ主婦. com

前回は、旬の「鰆のさばき方」のお話で、料理レシピではありませんでしたが、
今回ここ、地元淡路島の旬の食材を使ったお料理レシピです。

淡路島の玉ねぎは、地元以外では結構高値で売られてますが、
そのお味の良さを思うと、1年にいちどの「新玉ねぎ」をガンバって味わって頂きたいと思います。





名前・・・
「鶏肉の照り焼き 新玉ねぎステーキ添え」

お弁当にも合います。






Ⓐ　鶏もも肉　　　　　　　　300〜400ｇ
　塩コショウ　　　　　　　少々

　◇タレ　　　　
　　砂糖　醤油　　　　　　各大さじ2
　　ミツカンやさしいお酢　大さじ2⇒あのサラダドレッシングで使ったお酢です。応用利きますよ

　・あれば、仕上げにネギ小口切りを少々

Ⓑ　玉ねぎ　　　　　　　　　半分〜1個
　塩コショウ　　　　　　　少々



--------Ⓐ鶏もも肉の照り焼き----------
�@　◇のタレの材料をあらかじめ合わせておく。

�A　鶏もも肉は軽くぬめりを取るように洗って、
皮との間にある油などはこそぎ取っておく。
鶏のすき焼きの時のように、繊維に逆らうように横に切る。
（これは、お好きな切り方でいいです）
厚い部分は斜めに削ぐように切り込みを入れる方が、火の通りがいいです。

�B　塩コショウを控えめにして（タレの浸透が良くなる為）、中火で火が通る直前まで焼いて下さい。

�C　火が通り切る寸前に、一旦火を消し、余分な油をキッチンペーパーで取り除いて下さい。

�D　キレイになったら強火にし、�@のタレを流し込みます。
とろみが出るまでタレをからめていき、火を止めたら、仕上げに青ネギや白ネギなどを合せます。

※�Aの工程は切り身で購入すると不要です。


----------Ⓑ玉ねぎのステーキ-----------
�@　玉ねぎはリングになるように厚めの（1-1.5cmくらい）輪切りにします。
一人前、一切れでも二切れでもお好きな量で。

�A　少ーしの、塩コショウでステーキのように焼くだけですが、ほどけるのが心配でしたら
切った玉ねぎの中心に向かって、爪楊枝で止めて焼き目が付くまで焼いて下さい。
甘い新玉ねぎは火を通しすぎないよう、浅めに火を通してください。



玉ねぎを下に敷き、上から鶏肉の照り焼きを乗せて頂きます。




1：1：1と覚えやすい調味料の割合です。
お酢は、普通の「穀物酢」や「米酢」では試していませんが、少し濃いめになると思います。
「バルサミコ酢」では試しました。私は”あり”です（笑）

この割合の調味料で、色んな食材で応用して頂いたらいいと思います。

玉ねぎがなくても美味しく頂けますが、
新玉ねぎも軽い塩コショウだけで、タレを絡めてジューシーな素材の味を楽しんでお召し上がり下さい。

工程の写真がなくてすみません。

「クックパッド」にも掲載中
鶏肉の照焼き 新玉ねぎステーキ添え by yurayuran

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