軽～い！生クリームを使わない「ティラミス」: アラフィフ主婦. com

2015年05月25日

軽～い！生クリームを使わない「ティラミス」

レシピの投稿が続いてます。
今日は、生クリームを使わないティラミスのレシピです。

私は、生クリームも卵も使い、濃厚なティラミスが好きで作ってましたが、
娘が生クリームが合わないということもあり、生クリームを使わないでティラミスを初めて作りました。
軽くて美味しいし、料理の工程も少なくなり、カロリーも少ない。
そして意外とこの作り方は、どうやら本格的みたいですよ。
以前のティラミスは、もう作らないと思います

材料

4-5皿分　約760kcal ◆今回使用したタッパー　14×13cm　
【クリーム】
・マスカルポーネチーズ　　　　　　100ｇ
・新鮮な卵（卵白と卵黄に分ける）　1個
・グラニュー糖 　　　　　　　　　　大さじ1
（大さじ1を、メレンゲ作りと2回に分けて使う）
・塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

【エスプレッソソース】
・マスカルポーネ添付のソース　1袋
・インスタントコーヒー　　　　目安大さじ1
・お湯　　　　　　　　　　　　目安 70cc
（ビスケットが浸かる量にします）
※あれば、リキュール「カルーア」「ラム酒」等をエスプレッソソースに小さじ１～2杯加える

・マリービスケット　　　　　　18枚（6袋）
・ココアパウダー　　　　　　　適量

作り方

①　エスプレッソソースの材料を全て混ぜておいて
　　ビスケットをバットに並べ、まんべんなくエスプレッソソースを掛けてふやかす。

②　卵黄にグラニュー糖半分くらいを入れ、色が白っぽくなり字が書けるくらいまで
　　湯せんしながら混ぜます。
　　（注：70度くらいの湯せん。あまり熱くしないように）
　　クリーム状になったら水を張ったボールに底をつけて粗熱をとります。

　　

③　冷ましてる間に卵白でメレンゲを作ります。
　　水滴もないキレイなボールで、卵白をハンドミキサーでサッと泡立てます。
　　ほんの少～し、ひとつまみの塩を入れて白く泡立つまで混ぜたら、
　　グラニュー糖の半分を入れツノが立つまで混ぜておいて下さい。

④ ②が大体冷めたら、マスカルポーネチーズを投入し、
　　ふんわりもったりとツヤが出るまでよく混ぜます。　

⑤ ④に③のメレンゲを2-3回に分けて、メレンゲの空気を潰さないようにサックリと混ぜる。

　　

➅　タッパーに①のビスケットを敷き、④のクリームを1cm位の厚さで重ねる。
　　その上にもう一度ビスケット、クリームを重ねて敷く。

➅　ココアパウダーを、茶こしで振りかけたら冷蔵庫で冷やす。
　　または、お皿に分けて食べる直前にココアパウダーを振りかける。
　　
　　その日でも、前日に作ってもいいですよ

ティラミスは、混ぜて冷やすだけの簡単なお菓子です。
・卵白でメレンゲを作る。
・卵黄とマスカルポーネを混ぜてクリームを作る。
・この二つをサックリ混ぜる。

気負わず簡単に作ってみて下さい

本場ではマスカルポーネチーズはもっとふわふわしてるみたいで、生クリームは必要ないんだそう。
日本のマスカルポーネだから、生クリームでふわふわ感をプラスするようになったみたいです。
生クリームを使わなくてもこんなに空気感があって軽いティラミス。
本場イタリアの家庭の定番スイーツです。

メレンゲはお塩を入れることでしっかりできます。
味が変わらない程度の、ほんの少しのお塩にして下さい。

写真はミントの葉を飾っていますが、私はミントの葉を小さく手でちぎり
パラパラと振って食べるが大好きです。
とっても合うので、ミントが苦手じゃない方はお試し下さいね

子供用に同じチーズクリームを使って「フルーツティラミス」

今回は、フルーツソースを作ってトッピングに。
ジャムより柔らかめに煮詰めて、最後にゼラチンで水分も固めます。
ティラミスクリームと食べる時に、水分が混ざらないためです。

リンゴの場合は、水やワインを使いますが、キーウイやいちご、柑橘系フルーツの場合は
グラニュー糖とレモン果汁で煮詰めていきます。
グラニュー糖はお好みで調整して下さい。
今回、フルーツが足りなかったのですが、結構沢山のフルーツが必要です。

◆甘夏みかんでフルーツソース。
甘夏やオレンジは苦みが残るので何度か茹でこぼしをするか、一晩水に漬けておいて調理する。
（今回甘夏みかん1個使用）