簡単！コクのある本格ボロネーゼ（ミート）ソース: アラフィフ主婦. com

2015年02月12日

簡単！コクのある本格ボロネーゼ（ミート）ソース

今日は、ボロネーゼ（ミートソース）のソースレシピです。
良かったら、参考にして下さいね

ミートソースとも言いますが、私のイメージはスパゲティの上に乗ったものがミートソーススパゲティ、和えているのがスパゲティボロネーゼ、というイメージ。
それと、赤いのがミートソース、茶色いのがボロネーゼ、って感じだけなので、
勝手に今回の料理を、「ボロネーゼ」と書いてます。

どちらでもいいんですが、私は茶色くて、酸っぱくない若干甘めのソースをイメージして作ります

材料

4皿分
具材
挽肉（牛か合挽）　　　　300g
セロリ　　　　　　　　　　　 1/2本
マッシュルーム　　　　　4個（お好みの量）
玉ねぎ　　　　　　　　　　大1
にんにく　　　　　　　　　1かけ

調味料
カットトマト（水煮）　　　1缶又は1パック（約400g）
コンソメスープの素　　 2個
赤ワイン　　　　　　　　　100CC
ケチャップ　　　　　　　　大2
ナツメグ　　　　　　　　　適量　
ローリエ　　　　　　　　　2枚
塩こしょう　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　大1×2
　　　　　　　
カラメル
砂糖　　　　　　　　　　　大1

ルー　（バターのコクと、色を茶色くしたりトロミをつけたい場合）　　　　　
バター　　　　　　　　　　30g
小麦粉　　　　　　　　　　大2

仕上げ（お好みでご用意）
パセリ
パルメザンチーズ
　　　　

作り方

①具材は全てみじん切りにします。あればブレンダーや
　フープロで一気にどうぞ。
　挽肉には塩こしょう、ナツメグを振っておきます。

②まず最初にルーを作ります。
　（ルーが必要ない方は、この工程を省く）
　バターを熱し、茶色くなるまでよく混ぜながら
　小麦粉を炒める。
　最後の工程で使うので、出来あがれば容器に移し
　置いておく。

③次に具材を炒めます。フライパンを熱くしておいて大1のオリーブ油を熱し、野菜をよく炒める。
　茶色く色が変わってきたら一旦お皿にあげる。

④フライパンをサッと洗い、次はあまりフライパンを熱くなっていないうちに、大1のオリーブ油を入れ、
　にんにくを炒める。
　香りが出て来たら（焦がすと苦くなるので注意）、挽肉を香ばしくカラッとなるまでよく炒める。

⑤挽肉から出た油をキッチンペーバーで吸い取り、炒めておいた野菜を加え、
　ワインを入れて水分がなくなるまで煮詰める。
　
⑥カットトマト、ケチャップブイヨン、ローリエを加え強火にします。
　一旦沸騰したら、弱めの中火にし、15分くらいかき混ぜながら煮詰めて行きます。
　水分が飛んで煮詰まったら、塩こしょうでお好みの味に調整して下さい。

　最近、缶より紙パックのこちらを使ってます。
　缶だと400g、紙パックは390g入り。
　今回、こちらを1パック使用。
　10gぐらいの違いは大丈夫です。

　※この煮込みの工程の中で
　この間に、カラメルを作ります。
　テフロン加工の鍋かフライパンで、砂糖を弱火で火にかけます。
　溶けていくので、時々かき混ぜてると茶色くなってきます。泡が大きくなって来たら
　煮詰めているソースに投入して下さい。（注：ジャー！っとスゴい音がします）
　そしてまた、しばらく煮続けて下さい。

⑦15分くらい煮込んだところで、先に作っておいた
　ルーを回し入れます。
　焦げ付かないように、混ぜながら弱火で後5分くらい
　煮たら、出来上がりです。
　ここでも、塩こしょうでお好みに味の調整をして下さい。量により随分味が変わります。
　（⑦の工程を省く場合は、カラメルを加え、20分程
　とろみが出るまで煮込んでもいいです。
　その場合、スパゲティを和える時にバターを使って
　下さい。）

　以上が、ソースを作るレシピですが、写真が少なくてすみません。
ついつい、撮り忘れてしまいます(^^;

あとは、スパゲティを茹でて、ソースを絡めて下さい。
汁気が欲しい人は、茹でた時のお湯を少し足して調整して下さいね。

パセリとパルメザンチーズはお好みで･･･
パンと赤ワインがとても合いますね

冷凍庫に余裕のある方は、多めに作ってジップロック等で保存されたらいいと思います。

今回私は、残ったミートソースを翌日、神戸そごう地下1Fの「ピロシキ屋」風にリメイクしました。
加える食材や調味料を又、後日写真と一緒に公開しますので見て下さいね

このレシピはクックパッドにも掲載しています。
（2月10日からクックパッド始めました）