大西製粉金印十割 (2) ◎ : 蕎麦の郷から

大西製粉金印十割 (2) ◎

★★★☆☆ 評価３
大西製粉金印十割の水100%一回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　繋がりが良く非常に打ちやすい粉でした。

金印は一気に80%加水して打ったことが無かったので、どの程度変化するかを十割でトライしてみました。　今回の方が美味しいような気がしますが、ロール挽きの限界的なところで★は３つかな<(_ _)>。

薄く延したので少し太めに切りました。　二回目のたたみの所も繋がり切れも発生しませんでした。

部屋の環境：23度　湿度37%
蕎麦粉：金印125g ,(一人前なので)
水回し：55.2%(69ml)です。　(54ml + 7ml + 5ml + 2ml + 1ml)の5回の分割加水)
捏ね　：菊ねり50回。
延し　->　切り
茹で　：25秒　切れはありません。
しめ　：氷なし、5.5℃の浄水器でしめ。
しる　：ヤマキ三倍濃縮昆布つゆ：20ml + 水80ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を水に溶かす)
薬味：半分をなし、　半分を大根おろし。

経費：約151円（蕎麦粉138円(1100/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前200円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。
蕎麦湯：鰹節粉を小スプーン1/2、そば茶小スプーン1を加えて美味しくいただきました。

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途中までは四角に近づいたのですが。。
最後の端の厚み調節のところでどうしても凸凹が発生します。(^_^;)。