＊＊きずし（しめさば） Vinegared mackerel
１．さば1匹を3枚におろし 腹骨をすきとり 両面にたっぷり塩をふり、
4時間ほど置きます。
２．１．を水で洗い、水気をふき取り 昆布を敷いたうえにのせ 甘酢をひたひたに入れ
その上に昆布を置き 1時間ほど漬けておきます。
３．骨を抜き取り、皮を剥き（頭から尾に向って）、薄く切ります。
４．千切り大根を添えます。
＊＊イワシの煮汁を使って卯の花煮 Boiled bean curd refuse with the broth of simmered sardine
１．卯の花４００ｇは 熱湯で煮てから ザルに上げ 固く絞ります。
干ししいたけは戻して 千切りにします。
人参は 千切りにします。
青ネギは小口切りにします。
２．ごま油を熱し、卯の花を炒め しいたけと人参も加えて 炒めます。
イワシの煮汁、干しシイタケの戻し汁、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆ
で味を整え 煮汁が無くなるまで 混ぜながら煮ます。
３．青ネギを加えて 混ぜ 火を止めます。
＊＊小松菜の磯辺和え Japanese mustard spinach with seasoned laver
１．茹でた小松菜を 麺つゆ、ごま油で和え さらに味付け海苔を加えます。
＊＊水菜のサラダ Potherb mustard salad
１．水菜をすりごま、めんつゆ、ごま油で和えます。
** Vinegared mackerel
1. Fillet a mackerel. Remove bones. Coat them with salt. Let them rest 4 hours.
2. Wash 1. with water. Wipe off the moisture. Place kelp in a container and put fish on it.
Pour in just enough sweetened vinegar to cover and put kelp on them again.
Let it sit in the vinegar for 1 hour.
3. Remove bones and peel the skin from head to tail.
Slice it.
4. Serve with thin stripped white radish.
** Boiled bean curd refuse with the broth of simmered sardine
1. Boil 400g bean curd refuse in hot water then drain. Squeeze.
Soak dried shiitake in water. Squeeze and cut into thin strips.
Cut carrot into thin strips too.
Chop green leeks.
2. Sesame oil in a pot and fry bean curd well then add shiitake and carrot. Fry them.
Add the broth of simmered sardine, water of shiitake, soup, sugar, sweet rice wine
and soy sauce.
Stir fry them until the broth becomes reduced.
3. Add chopped green leeks and stir fry. Turn the heat off.
** Japanese mustard spinach with seasoned laver
1.Mix boiled Japanese mustard spinach with seasoning soy sauce, sesame oil and
seasoned laver.
** Potherb mustard salad
1. Mix potherb mustard salad with seasoning soy sauce, grated sesame and sesame oil.
