蕎麦の郷から

★★☆☆☆ 評価２
大西製粉金印　74gと高山製粉 縄文51gの蕎麦粉十割の水100%一回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　

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繋がりは良く二度目のたたみの所もつながっていました。

部屋の環境：27度　湿度53%
蕎麦粉 ：大西製粉金印74gと高山製粉縄文」51gの125g (一人前なので)
水回し ：53.6%(67ml)です。　(53ml + 7ml + 5ml + 2ml)の4回の分割加水)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り
茹で　：25秒
しめ　：氷水でしめ。
しる　：2013/2/17自作返し30ml + 湯70ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を溶かす)
薬味 ：大根在庫切れ

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四角は難しい。



少し薄すぎたかな。



包丁に付いてくるので多加水ぎみなのでしょうね。

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