刃研ぎ坊主

料理の腕が上がる長めの牛刀は、使っていて楽しいです。

家庭用包丁は、3本揃えておけばいい。と、以前に書いています。16センチの三徳包丁、18センチの牛刀、そしてなにかと便利なペティナイフの3本が基本だと。
この3本があれば、大半の調理が出来ます。

実際には、和包丁の出刃包丁や、刺身包丁、菜切り包丁があれば、日本料理も楽しく出来ますが、あまり使用機会がないのであれば、先の3本をぜひお持ち下さい。


写真の包丁は、刃渡り23センチ。パンも楽々切れます。

これで、満足していればいいのですが、「さらに」と感じた人には、23センチ以上の牛刀（シェフズナイフ）がお薦めです。

何がいいかと言うと、サンドイッチの耳切り。食パンスライス。（フランスパンはパン切り包丁で）

小さな包丁で、サンドイッチを切ると中身がこぼれたり、食パンをごしごし切るとまっすぐに切れなかったりします。そう言う場合、長尺の牛刀を使えば心地よく調理が出来ます。

もちろん、ホールケーキをカットしたり、刺し身を切ったり、キャベツや白菜、カボチャなどの大きな野菜のカットも容易です。なにより、引き切りができるので、上手にきれいに切る事が出来ます。お料理好きの方は、ぜひアイテムに加えて下さい。

フルーツショップのカットフルーツを行っているお客様が、長めの牛刀でフルーツカットをされておられます。程よい重量があり、力を軽く入れるだけでパイナップルやスイカ、バナナの房分、柑橘類の皮むきなどをされています。

なによりも、使っていて包丁使っている感が半端な位です。狭いキッチンでは、包丁が他のものに当たって危険ですが、スペースがあるなら、ぜひ1本お持ち下さい、

選ぶ際のポイントは、長さ24センチ以上でステンレス鋼で充分です。価格は4000円以上（下記紹介分は、店頭で4000円を超えています）余裕があれば、8000円以上のものをお薦めします。持った時の感触がいいです。それ以上は、業務用ですので家庭用にはオーバースペックです。


狭いキッチンでは、危険ですので扱いには充分に注意しましょう。


サイズ:全長410mm、刃渡り270mm、刃渡り270mm、刃身厚2mm
本体重量:約285g
素材・材質:ブレード/モリブデン・バナジューム ステンレス鋼、 ハンドル/強化積層木
原産国:日本

グランシェ モリブデン鋼 牛刀 270mm SX4 新品価格 ￥9,700から (2016/8/1 14:59時点)

高品質ステンレス鋼をブレードに使用した堺孝行の定番包丁です。 木目がデザインされたお洒落な包丁です。
木目の洗練されたデザインのハンドルが特徴です。
切れ味は鋼の包丁に劣りますが、ステンレスの包丁としてはトップクラスの切れ味です。 包丁の使用頻度が多いプロの方、料理が趣味の方にもピッタリです。
この包丁は両刃包丁です。右利きの方でも左利きの方でもお使いいただけます。
牛刀としては長めの270mm(10.62inch)になります。 大柄な方やプロフェッショナルな方へお勧めします。
（Amazonより）