刃研ぎ坊主

包丁保管は、刃が傷まないものを選ぶ

新しく、包丁を選ぶついでに大切なものが「包丁スタンド（保管ケース）」です。

繊細な、刃を守るために刃に優しい素材、構造のものを選ぶのが切れ味を持続するためのポイントです。

刃研ぎに持ち込まれる包丁で、保管時についたと思われる傷（細かな接触痕）が目立ちます。

包丁の刃は、案外繊細なのです。野菜や魚、肉はとても柔らかいですが、金属や樹脂はそれらに比べるととても固いのです。

業務用では、口の狭いケースには保管せず、マグネットや口の広い木製のケースなどに保管されてる方が多いようです。

▲切っ先が、包丁収納時に当たる事はありますが気をつければ大丈夫。
風通しがあまりよくないので、充分に包丁を乾燥させて収納するといいでしょう。
スペースのあるキッチンならとても収納能力も高く、便利です。
※わが家で愛用の包丁スタンドです。同じデザインでも価格の違うモノがあるので、探してみるといいでしょう。使用して、数年になりますが、絶好調。包丁を収納する時に、刃を下に向けて保管すると、収納するたびに木が削れてしまうので、必ず刃を上にして保管するとスタンドも刃も寿命が伸びます。ちょっと慣れないと使用しにくいかも知れませんが、慣れます。

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▲東京の包丁の老舗「木屋」のオリジナルです。ちょっと高いですが、木屋ファンならお薦めです。

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▲個人的には超お進めです。調理中や包丁使用後、乾燥するまでの間仮置き場としてとても便利です。マグネット式なので、金属部分のあるキッチンならベストです。

関孫六 ナイフブロック フラットタイプ (3丁差し) AB-8003 新品価格 ￥6,165から (2015/12/17 11:14時点)

▲引き出しや、調理台の一角に据え置くタイプです。刃に優しい素材なので安心して保管できます。

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よく使用されている、キャビネットの扉裏に取付けられている包丁ケースは、樹脂製で慎重に出し入れしないと、結構刃に傷がつきます。刃こぼれの原因にもなりやすいので気をつけて使用して下さい。

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▲北欧デザインで、きれい求めやすい価格が魅力的です。IKEAの包丁をご使用の方はデザイン統一できいいかもしれません。

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▲せっかくなら包丁スタンドと包丁のセットも楽しいかも。お買い得です。

※100均でも幅2センチ、長さ30センチほどの柔らかいフェライト磁石が市販されているので、磁石が使えるキッチンや厨房なら、磁石を適当な場所に取付けると、清潔で便利な収納アイテムとなります。磁力も必要にして充分です。