ステンレス包丁は、研げない伝説って？: 刃研ぎ坊主

2016年01月20日

ステンレス包丁は、研げない伝説って？

よく聞かれるのが「ステンレスの包丁も研げますか？」

昔のステンレス包丁は、焼きが入っていなかったり、ステンレス合金の質がまだまだ良くなかったので、研ぎ難く思ったように切れ味が出なかったように思えます。

逆に、現在の家庭用包丁の大半はステンレス合金製です。製造時に機械研摩や、高級品は手研ぎで仕上げられています。ですので、すべてのステンレス製包丁は研げます。

▲ある日の研ぎ包丁ですが、このほとんどがステンレス製刃の包丁です。一部、鋼の割り込み包丁もありますが、同じ感覚で研いでいます。

どうぞご安心下さい。自分でも研げるし、刃研ぎに出して研いでもらう事も可能です。

ちなみにチタン製の包丁は、ステンレス合金よりも硬度が高く、砥石では研ぐ事が出来ません。

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※こんなステンレス製ナイフも研げますよ。

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posted by 研ぎ禅　研ぎ坊主 at 16:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 研ぎ技術・砥石

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研ぎ禅　研ぎ坊主

家庭用・業務用包丁の刃研ぎ、刃付け、刃の修理・メンテナンスをなりわいにしています。大阪出身。2016年春より香川県高松市に活動拠点を移す。2018年所沢市に移転。2020より高松市に移転
刃物の研ぎサービス、プロ向け刃研ぎ、刃つけ、修理はもとより、刃研ぎ講習会や家庭用の刃研ぎのグループレッスンなどに対応して行く予定です。活動拠点は、埼玉県所沢市から再び高松市に戻りました。連絡・相談は、下記まで、お気軽にどうぞ。

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プロフィール

刃研ぎ職人です。

包丁メーカーで刃付け、刃研ぎ、包丁修理を習得。

研ぎ技能職に従事後は、毎月平均200丁余りの刃付け、刃研ぎ、修理、メンテナンス業務に従事。

切れる研ぎはもちろん、用途・個性に合わせた刃付け、美しく研ぎ上げる事をモットーに励んでいます。

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