切れなくなった包丁の状態: 刃研ぎ坊主

2015年12月21日

切れなくなった包丁の状態

切れなくなった包丁の刃は、白く乱反射する

切れ味の落ちた包丁の刃を光にかざすと、白く細かな欠けが乱反射します。

写真では、少し分かりにくいかも知れませんが、包丁の刃を上に向け光にかざすと刃線のこぼれた箇所が白くはっきりと光ります。

研いだ後にも、かならず刃線を確認して研ぎ残しがないか確認します。

白く光るこの傷は、骨や材料に付着した砂や樹脂まな板の角、保管時に容器などに接触してついた痕跡です。

時々、刃に光を当てて状態を見ると刃研ぎの時期を見定められます。

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posted by 研ぎ禅　研ぎ坊主 at 10:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 研ぎ技術・砥石

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研ぎ禅　研ぎ坊主

家庭用・業務用包丁の刃研ぎ、刃付け、刃の修理・メンテナンスをなりわいにしています。大阪出身。2016年春より香川県高松市に活動拠点を移す。2018年所沢市に移転。2020より高松市に移転
刃物の研ぎサービス、プロ向け刃研ぎ、刃つけ、修理はもとより、刃研ぎ講習会や家庭用の刃研ぎのグループレッスンなどに対応して行く予定です。活動拠点は、埼玉県所沢市から再び高松市に戻りました。連絡・相談は、下記まで、お気軽にどうぞ。

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刃研ぎ職人です。

包丁メーカーで刃付け、刃研ぎ、包丁修理を習得。

研ぎ技能職に従事後は、毎月平均200丁余りの刃付け、刃研ぎ、修理、メンテナンス業務に従事。

切れる研ぎはもちろん、用途・個性に合わせた刃付け、美しく研ぎ上げる事をモットーに励んでいます。

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