洋包丁のサイズも何故か「寸」の名残: 刃研ぎ坊主

2015年12月18日

洋包丁のサイズも何故か「寸」の名残

刃渡りは寸表記が基準

国内で生産されている包丁のサイズは、尺貫法時代の名残が色濃く残っています。

和包丁は当然ですが、洋包丁もしっかりと寸が基準のようです。

ペテイナイフは、12センチ（四寸）
小三徳包丁は、14.5センチ（五寸）
三徳包丁は、16.5センチ（五寸５分）
牛刀は18センチ（六寸）、21センチ（七寸）、24センチ（八寸）

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▲いわゆる「尺一」もの。一尺一寸（33.33センチ）の本焼柳刃包丁。

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▲刃研ぎの受付時に欠かせない、尺定規。センチ表記もあるので便利です。

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posted by 研ぎ禅　研ぎ坊主 at 17:28| Comment(0) | TrackBack(0) | Essay

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研ぎ禅　研ぎ坊主

家庭用・業務用包丁の刃研ぎ、刃付け、刃の修理・メンテナンスをなりわいにしています。大阪出身。2016年春より香川県高松市に活動拠点を移す。2018年所沢市に移転。2020より高松市に移転
刃物の研ぎサービス、プロ向け刃研ぎ、刃つけ、修理はもとより、刃研ぎ講習会や家庭用の刃研ぎのグループレッスンなどに対応して行く予定です。活動拠点は、埼玉県所沢市から再び高松市に戻りました。連絡・相談は、下記まで、お気軽にどうぞ。

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刃研ぎ職人です。

包丁メーカーで刃付け、刃研ぎ、包丁修理を習得。

研ぎ技能職に従事後は、毎月平均200丁余りの刃付け、刃研ぎ、修理、メンテナンス業務に従事。

切れる研ぎはもちろん、用途・個性に合わせた刃付け、美しく研ぎ上げる事をモットーに励んでいます。

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