2011年10月18日
元パティシエらしく
基本のシフォンケーキ
材料
小麦粉 ７０グラム
ベーキングパウダー １グラム
Ａグラニュー糖 ３５グラム
Ｂグラニュー糖 ６５グラム
卵（Ｌ） ４個（卵黄は常温に卵白は冷蔵庫に分けておきます）
レモン汁 ３グラム
サラダ油 ４０グラム
準備
オーブンは１７０度にあたためておきましょう
フライパンに湯煎の準備をしておきましょう
小麦粉とベーキングパウダーは一緒に２回粉ふるいでふるっておきましょう
作り方
卵黄を泡立て機でよくほぐしたら、Ａのグラニュー糖を一回で加えすぐにかき混ぜる
卵黄はよくほぐしてからでないと砂糖がダマになりやすい。グラニュー糖を加えた後にすぐかき混ぜるのもダマになるのを防ぐため
湯煎しながらハンドミキサーで泡だてていく。
湯煎はグラニュー糖が溶ければ外してもいい。
あまりグツグツ沸騰したお湯に付けておくと卵が固まってしまうので、軽く沸騰する程度で火は消してもよい
途中でボールのまわりについた卵黄を丁寧におとしながらあわだてると出来上がりにざらつきがなくなる。
卵黄を湯煎から外したら、サラダ油を湯煎にかけておきます。
白っぽくもったりとしてきたら次にＡのグラニュー糖でメレンゲを作りましょう。
冷やしておいた卵白をハンドミキサーでコシがなくなるまでかき混ぜたらひとつかみ程度のグラニュー糖を入れる
冷やしておいた方が泡立ちがいいです
グラニュー糖は３回に分けて入れます
１．５倍くらいの量になったら２回目のグラニュー糖を入れる
さらに２倍くらいの量になったら最後のグラニュー糖を入れる。
レモン汁を加える
レモン汁を加えることによってメレンゲにハリの生まれ、壊れにくなります
泡立て機でメレンゲをすくったときにきれいな逆Ｕの字になるくらいの固さまがちょうどいいです。
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