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2014年05月16日

ルーから作る☆美味しくヘルシー!欧風ポークカレー

欧風ポークカレーの盛り付け

久しぶりにカレーを作りました
我が家では、ルーを使わずにカレー粉やスパイスから作ることが多いのですが、どちらかと言うとあまりとろみのないインドカレー風が多いです

ですが今回は、久しぶりに洋食屋にあるような濃厚な欧風カレーが食べたくて、いろいろ工夫しました☆
今回のできは、我ながらすごく良くて、次回も再現できるようにブログに記録を残すことにしました
洋食屋では、肉のみのカレーが多く、野菜の具は存在感ないですが、そこは家庭風に具沢山にしています
※レストランのカレーは、ルーに野菜を溶かしてしまうので、野菜が見えないんです

濃厚さの秘密は、材料の「野菜ジュース」「トマトジュース」「牛乳」の配合です
いつものように楽天レシピの見出しを貼っておくので、材料、分量などはこちらを見てください

ルーから作る☆美味しくヘルシー!欧風ポークカレー
ルーから作る☆美味しくヘルシー!欧風ポークカレー

料理名:ルーを使わない!簡単!ヘルシーで濃厚な欧風カレー
作者:やまさ

■材料(4人分)
【欧風カレーの具】 /
豚小間切れ肉 / 300g
玉ねぎ(新玉ねぎがお薦め) / 大1個
じゃがいも(新じゃががお薦め) / 小8個
人参 / 1本
サラダ油 / 大匙1
【欧風カレールー】 /
◇カレー粉 / 大匙2
◇小麦粉 / 大匙3
【欧風カレー煮込み用】 /
□野菜ジュース / 200cc
□トマトジュース / 200cc
□牛乳 / 100cc
□水 / 200cc
【欧風カレー調味料】 /
※ウスターソース(中濃ソースでもOK) / 大匙1.5
※オイスターソース / 大匙1
※鶏ガラスープの素 / 大匙1.5
※塩 / 小匙1

■レシピを考えた人のコメント
カレールーを使わないので油は最小限でヘルシーな欧風カレーです☆味は濃厚で本格的な欧風カレー!プロのカレーに負けない美味しさが誰でも簡単にできます♪

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【欧風ポークカレーの作り方】

≪欧風ポークカレーの材料≫
上記の楽天レシピの■材料を参考にしてください

≪欧風ポークカレーの作り方≫

1.カレーの玉ねぎの下ごしらえ
欧風カレーの具の玉ねぎを準備します
玉ねぎはみじん切りにします(粗くても良いのでがんばってみじん切りにしましょう)
フライパンにサラダ油大匙1を熱し、下の写真のように透き通るぐらいまで炒めておきます
玉ねぎは、新玉ねぎが断然お薦めです!
玉ねぎをくし型に切る家庭風カレーレシピもありますが、玉ねぎはカレーソースの味の源としてルーに溶かしてしまいます
欧風カレーの玉ねぎ

2.カレーの野菜の下ごしらえ
欧風ポークカレーの具、人参とじゃがいも(大きいもの)は適当な大きさに切ります
写真のように2cm角ぐらいにすると、火の通りが早く、味も早くなじみます
※新じゃがは切らずに洗って皮つきのまま使います
今回は、冷蔵庫に新じゃがと、大きいじゃがいもがあったので、両方使っています
欧風カレーの野菜

3.欧風ポークカレーの肉の下ごしらえ
今回使用した肉は、ありあわせの豚小間です
もちろんカレー用の角切りポークでもOKです
大きいものもあるので、3〜4cm幅ぐらいに切り揃えます
※豚以外の鶏肉でも牛肉でも美味しいカレーができます
欧風ポークカレーの豚小間

4.煮込み用ジュースの準備
【欧風カレー煮込み用】□の野菜ジュース、トマトジュース、牛乳、水を量っておきます
※コツ:カレー粉と小麦粉を炒めているときに、量りながら入れると、粉がこげることがあるので、先に計量しておきましょう!
カレーの材料のジュースを量る

5.欧風ポークカレーの肉を炒める
1で炒めた玉ねぎに肉を加えて炒めます
肉の色が変わる程度炒めます
後で煮込んだときにパサつくので、炒めすぎないようにしましょう
欧風カレーの豚肉を炒める

6.カレーの野菜の具を炒める
肉の色が変わったら、野菜(じゃがいも、人参)を加えてさらに炒めます
野菜は煮崩れ防止のために炒めるので、表面に油と熱が回ればOKです
欧風カレーの野菜を炒める

7.欧風カレールーのカレー粉と小麦粉を炒める
弱火にして、【欧風カレールー】の◇小麦粉とカレー粉を加えます
下の写真のように、鍋に分量を加えて大丈夫です
欧風カレーのルーを作る

粉っぽさが無くなるまで炒め続けます
※コツ:カレー粉と小麦粉が、野菜や肉と馴染んで、水分を含みカレールー状に粘りが出ればOKです(下の写真)
欧風カレーンのカレー粉を炒める

8.欧風カレーを煮込む
【欧風カレー煮込み用】□を全て加え、カレーの煮込みに入ります
更に【欧風カレー調味料】※も全て入れ煮込みます
※コツ:ソースとオイスターソースが味の決め手です
 カレーにオイスターソース?って思うでしょうが、煮込み料理のコクだしには欠かせない調味料です☆
欧風カレーの煮込み

9.欧風カレーを仕上げる
15分ぐらい煮て、人参、じゃがいもなどが柔らかくなれば、欧風カレーの完成です
味を見て薄ければ塩を適量足してください
欧風カレーの完成

10.欧風カレーの盛り付け
じゃがいもは、今回新じゃがと普通のじゃがいもを入れたので、どちらも味わえるように盛り付けます
野菜がごろごろ入っているのが、家庭のカレーの楽しさですね
欧風ポークカレーの盛り付け

11.材料へのこだわり
今回のこだわり材料は、ずばり「カレー粉」です☆
私は下のリンクのような、SBの業務用の大きなサイズ(400g)を使っています
このほかに、ガラムマサラ、クミン、カルダモン、ターメリックなどなど、いろいろと揃えていますが、全て楽天のSBショップでお徳用サイズを買っています
麻婆豆腐用の実山椒も売ってますから、ぜひ参考にしてください

■カレー粉400g【業務用スパイス/お買い得/お徳用/SB香辛料/調味料/赤缶/カレー粉/S&B/SB食品/カレー/エスビー食品】【/楽天/通販】【10P12May14】

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感想(13件)


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料理人&料理研究家のやま☆です 10年の料理人経験を生かし、現在は料理研究家として家庭で簡単にできるレシピを紹介しています
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