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2015年11月19日
57/ これをいきなり燻製にするのはは無理そう
前回 https://fanblogs.jp/raffles/archive/63/0
伊賀者『いぶし銀』を紹介しましたが、
これ使って何かSmokeかけてみましょう。
写真をみてください。こんな店がSingaporeにはあるんですよ。スーパーマッケットの中に豆腐屋さん、まるで日本の様。 しかもここでは、豆腐を作って販売しているんです。
絹ごし豆腐を１丁買ってきました。これを燻製にしてみようかと思っています。
このスーパー、以前ご紹介した明治屋シンガポール店です。
http://www.meidi-ya.com.sg/about.asp
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伊賀者『いぶし銀』を紹介しましたが、
これ使って何かSmokeかけてみましょう。
写真をみてください。こんな店がSingaporeにはあるんですよ。スーパーマッケットの中に豆腐屋さん、まるで日本の様。 しかもここでは、豆腐を作って販売しているんです。
絹ごし豆腐を１丁買ってきました。これを燻製にしてみようかと思っています。
このスーパー、以前ご紹介した明治屋シンガポール店です。
http://www.meidi-ya.com.sg/about.asp
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2015年11月18日
56/ 『伊賀もの?』を日本から輸入しました～
燻製好きですか？ 燻製品はいろいろと売っていますが、市場で買ってきた食材にに軽く燻製をかけると一味も二味も違ってきます。
米国や日本でやっていたような大掛かりな燻製はSingaporeでは難しいですね。やるとしたらBBQピットですが、部屋で軽くスモークかけたいな～とずっと思っていました。
ありましたよ～
『伊賀焼き』の家庭用燻製機！ 説明書には ”伊賀焼き・窯元、長谷園/ ながたにえんの『いぶしぎん』IGA-MONO”と書いてあります。う～ん、伊賀者。
http://www.igamono.co.jp
輸入と言っても、実は、日本に行った時買って持ち帰ったんですがね。さあ～これでいろいろ楽しめます。
伊賀焼き・・・ふ｀む、こういうものなのか。。なんか大きな丼みたいだな。。。
内部に二つ段が付いていて金属の丸い網を上下二段に配置できるようになっています。あとはチップ、これないとスモークできませんからね。
下から順に、底にチップ、食べ物（下段）、さらに食べ物（上段）最後にふたという構造になっています。
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米国や日本でやっていたような大掛かりな燻製はSingaporeでは難しいですね。やるとしたらBBQピットですが、部屋で軽くスモークかけたいな～とずっと思っていました。
ありましたよ～
『伊賀焼き』の家庭用燻製機！ 説明書には ”伊賀焼き・窯元、長谷園/ ながたにえんの『いぶしぎん』IGA-MONO”と書いてあります。う～ん、伊賀者。
http://www.igamono.co.jp
輸入と言っても、実は、日本に行った時買って持ち帰ったんですがね。さあ～これでいろいろ楽しめます。
伊賀焼き・・・ふ｀む、こういうものなのか。。なんか大きな丼みたいだな。。。
内部に二つ段が付いていて金属の丸い網を上下二段に配置できるようになっています。あとはチップ、これないとスモークできませんからね。
下から順に、底にチップ、食べ物（下段）、さらに食べ物（上段）最後にふたという構造になっています。
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2015年10月29日
27/ 動画 ~ Pork shoulderテーブルに乗る(26の続き)
26 動画～"Braising"で肩ロース？？
動画です。『肩ロースとアスパラを美味しく食べる』計画をまとめてみました。
前回 https://fanblogs.jp/raffles/archive/26/0
の途中までしか入りませんでしたが（笑）。。。
続きもすぐ作りますね。
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前回 https://fanblogs.jp/raffles/archive/26/0
の途中までしか入りませんでしたが（笑）。。。
続きもすぐ作りますね。
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2015年10月28日
25/ "Braising" ってなんだ？ 豚の肩肉・・・④
塩麹漬けの第一段階は、
前回 https://fanblogs.jp/raffles/archive/25/0 で終わり。
いよいよ火にかけます。
『２段階柔軟法』の第二段階は "Braising" です。
「ブレイジング」ってなんでしょう？
これは、"Slow-cooking methods" ⇦ゆっくり調理法
の一種です。 まず写真を見てください。
パンに入れて、蓋をして・・・
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前回 https://fanblogs.jp/raffles/archive/25/0 で終わり。
いよいよ火にかけます。
『２段階柔軟法』の第二段階は "Braising" です。
「ブレイジング」ってなんでしょう？
これは、"Slow-cooking methods" ⇦ゆっくり調理法
の一種です。 まず写真を見てください。
パンに入れて、蓋をして・・・
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2015年10月27日
24/ 塩麹まぶして、なんかいい感じ。豚肩肉③
程よい感じ。美味しそうな色になりました
前回は https://fanblogs.jp/raffles/archive/24/0
”塩麹まぶしてしばらく置いておきましょう～” でしたね。
今回は袋から取り出してみましょう。
"well marbled with fat" がよくわかります。
発色がいいですね。見とれてしまいました～
塩麹の威力ですよ。ご苦労様でした（塩麹に感謝）
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前回は https://fanblogs.jp/raffles/archive/24/0
”塩麹まぶしてしばらく置いておきましょう～” でしたね。
今回は袋から取り出してみましょう。
"well marbled with fat" がよくわかります。
発色がいいですね。見とれてしまいました～
塩麹の威力ですよ。ご苦労様でした（塩麹に感謝）
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2015年10月26日
23/ 豚の肩肉を柔らかく・・・②
前回 https://fanblogs.jp/raffles/archive/23/0?1445870471
の続きです。この部分はまず柔らかくして食べる事を工夫しましょう。
ちょっと、豚の各部位が分かるようなものを作ってみました。
『赤い部分（この辺り）』が今回の部位 "SHOULDER/ COLLAR" です。（大体ね）
（あらためて自分で書いた絵）
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の続きです。この部分はまず柔らかくして食べる事を工夫しましょう。
ちょっと、豚の各部位が分かるようなものを作ってみました。
『赤い部分（この辺り）』が今回の部位 "SHOULDER/ COLLAR" です。（大体ね）
（あらためて自分で書いた絵）
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22/ う？肩ロース。。襟ロース。。。①
Singaporeには”美味い肉”を売る店がいくつかあります。
今回は、『そこそこの値段のPorkをかなり美味くしてしまおう』計画です。
豚肉のPrice rangeは大体 S$25~60/ Kg
( キロ当たり 1500/ 2000円～3500/ 5500円 )
・・・為替レート（ 1 S$＝60～90円 ）によってかなり印象が違うのであまり気にしないでくださいね。
Price rangeの中では、下の方、つまり安めの豚肉をブロックで買いましょう。
その部位は "SHOULDER/ COLLAR" と書いてあります。
"SHOULDER" は 『肩』、"COLLAR" は 『襟（えり！？）』いやあ、『首』かな（？）
もちろん専門的には各種の部位に細かく名前（写真左）が付いているようなんですが、
自分の理解は非常に大雑把に４つに分けてます（写真右/ 自分で書いてみました）
(left/ from Google)
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今回は、『そこそこの値段のPorkをかなり美味くしてしまおう』計画です。
豚肉のPrice rangeは大体 S$25~60/ Kg
( キロ当たり 1500/ 2000円～3500/ 5500円 )
・・・為替レート（ 1 S$＝60～90円 ）によってかなり印象が違うのであまり気にしないでくださいね。
Price rangeの中では、下の方、つまり安めの豚肉をブロックで買いましょう。
その部位は "SHOULDER/ COLLAR" と書いてあります。
"SHOULDER" は 『肩』、"COLLAR" は 『襟（えり！？）』いやあ、『首』かな（？）
もちろん専門的には各種の部位に細かく名前（写真左）が付いているようなんですが、
自分の理解は非常に大雑把に４つに分けてます（写真右/ 自分で書いてみました）
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(left/ from Google)
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