英語で暮らすSingapore/ラッフルズ出版

前回の �@糖化・・・大麦＋温水でマッシュしました。この段階でデンプンが糖分になりました。それをろ過したものが麦汁/ 麦芽汁でした。
で、次は場所を移します。�Aその麦汁に酵母/ Yeast/ イーストを加え�@でできた糖分をアルコールに変えます。正確にいうと「麦汁＋酵母　→　アルコール＋炭酸ガス」ですが、この過程を『発酵/ Fermentation』・・・自分の大好きな言葉です（笑）・・・と呼んでいます。そう、なんとも不思議なマクロの世界の出来事ですよね。
この素晴らしい出来事は次の発酵槽/ Washbacksで行われています。
両方とも木製の桶ですね。山崎蒸溜所にはステレス性の発酵槽もあり、それぞれ違うタイプの原種ができるそうです。
Both are used to produce various types of whiskies. というわけですね。
60時間で発酵は完了、そこででききた液が『もろみ』と言われます。でもこの段階ではアルコール分はまだ7％にしかならず、もうひと頑張りしないとウイスキーになりませんね。
その後　�B蒸留/ Distillationでぃすトゥれいしょん　してアルコール度を上げます。
アルコールの沸点が約80度、水より沸騰しやすいので80度くらいで熱すればアルコールを水から分離できるという仕掛けです。この場合のアルコールはエチルアルコールです。飲用ですから。

これは良く見るものかもしれません。ポットスチルと呼ばれている蒸留器（正確にいうと単式蒸留器）で、これを用いてアルコール濃度を7％から70％くらいまで上げるそうです。蒸留は普通二度行います。山崎蒸溜所も二度の蒸留でモルト原酒を作っています。

この過程を経てできたものが「ニューポット」と呼ばれる透明なこうアルコール液です。英語では "New make" と言いますが蒸留されたばかり/ It has just been distilled.　という意味ですね。
さてこれが　�C貯蔵されて長い年月を経てWhiskyとなっていくわけです。
これもまた魅力的。

にほんブログ村