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【糖化予防】体のコゲAGEsを減らす食材と調理法を解説しながら料理します【簡単作り置き】(分析・参考)[食・料理・健康]


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『参考動画』

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https://www.youtube.com/watch?v=xfx4nkXPnzU

管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

2022/04/28
糖化のAGEを減らす調理法や食材について、具体的なレシピと一緒にお届けします。


★舞茸と桜エビの炒め蒸し★
材料：舞茸2株、油揚げ1枚、桜エビ１／4カップ
かつお節1パック、醤油・みりん各大さじ1〜1.5
米油適宜

★プチトマトとスプラウトのしらす和え★
プチトマト1パック、ブロッコリースプラウト
１／2パック、しらす大さじ3、オリーブ油大さじ１／2、塩コショウ適宜

★もやしとゴーヤの塩麹蒸し炒め★
もやし2袋、ゴーヤ1／2本、ごま油大さじ2、塩麹大さじ1.5、おろし生姜大さじ1

★割ナスの酢味噌蒸し★
ナス5本、米油適宜、みそ大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、おろし生姜大さじ1／２

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0:01
Hello, I'm Ayako Sekiguchi from Wellness Kitchen .
0:04
今回は糖化防止に役立つおかずを4種類作ります。
0:11
今日買ってきた食材を集めて調理。
0:17
同じ材料を使う必要はないので、家にあるものを使ってください。
0:25
食材の調理・使用上の注意をご覧ください。
0:31
最後までご覧ください。
0:38
ウェルネスキッチンでは、食から始まるアンチエイジングをテーマに、心と体を元気にする情報をお届けします。
0:45
チャンネル登録お願いします。
0:49
糖化に良いおかずを作っています。
0:52
作る上での注意点を紹介します。
0:56
糖化防止に役立つレシピを考えています。
1:01
まずは舞茸を使ったレシピを紹介します。
1:05
冷蔵庫でこの材料を見つけました。
1:08
これらは糖化対策に役立ちます。
1:12
一皿目は舞茸と桜えびの蒸し煮。
1:16
成分は概要欄に記載しておりますので、ご覧ください。
1:21
油揚げをキッチンペーパーで包み、油を吸わせる。
1:27
これにより、余分な脂肪を簡単に取り除くことができます。
1:32
油揚げは短冊切りにする。
1:37
フライパンを中火で熱し、ごま油を適量入れる。
1:41
フライパンにまいたけをちぎりながら入れます。
1:46
マッシングは、糖とタンパク質が結合する反応です。
1:51
これは、酸化および炎症による損傷が加わると変化します。
1:56
終末糖化産物とは、体内で分解できないAGEsが蓄積したもので、さまざまな弊害を引き起こします。
2:08
これにより、肉製品や脂肪分の多い食材を揚げたり焼いたりすると、多くのAGEsが生成されます.
2:19
水を使って蒸す、長時間煮るなどの調理法はAGEが発生しにくいです。
2:28
食材の調理方法は、AGEsを避けるための重要な注意事項です。
2:35
そんな方にはスローフードがおすすめです。
2:38
ファストフードは高カロリー、高脂肪、高温調理のものが多いので控えてください。
2:55
ベーコンやハムなどの加工食品は、調理済みの食品を再加熱するため、過剰に摂取しないように注意してください。
3:06
ベーコンやポテトチップスはAGEの多い食品ですのでご注意ください。
3:17
まいたけを炒めたら、油揚げと桜えびをのせて蓋をします。
3:23
そのまま弱火で蒸してください。
3:28
食材に含まれる水分を活かした炒め蒸しは、AGEを作りにくく、素材の味を活かす調理法です。
3:41
まいたけが柔らかくなってからフタを開けてください。
3:48
これを味付けします。
3:50
だしの代わりに鰹節を1パック使います。
3:55
醤油とみりんで味を調えます。
4:10
全体がなじむように、程よい焼き加減で揚げてください。
4:17
舞茸と桜えびを使った理由を説明します。
4:22
キチンとキトサンがAGEの吸収を抑えます。
4:29
舞茸などのきのこ類や桜えびなどの甲殻類には、キチン・キトサンが豊富に含まれています。
4:38
私たちが普段食べているものにも、さまざまな有効成分が働いています。
4:45
舞茸と桜海老の蒸し物が完成しました。
4:50
I make shirasu sauce of petit tomato and SPROUT.
4:55
AGEは食べ物から摂取しないことが大切ですが、AGEのほとんどは体内で作られます。
5:04
食物から吸収される AGE は 7% です。
5:10
問題は体内で糖化が起こることです。
5:15
血糖値をコントロールすることが重要です。
5:19
食べ方や血糖値が上がりやすい食べ物に気をつけてください。
5:25
できるだけ多くの抗酸化物質と繊維を食べることが重要です.
5:32
ごぼうやセロリ、海藻などの食物繊維が豊富な食材です。
5:38
ブロッコリースプラウトやタマネギなどのファイトケミカルが豊富な食品です。
5:48
AGEsの生成と吸収を抑制します。
5:54
リコピン、ビタミンCが豊富なプチトマト、スルフォラファンが豊富なスプラウトを使ったレシピです。
6:03
オメガ3脂肪酸はAGEを作らないので効果的です。
6:08
体内の炎症を抑える効果があります。
6:11
魚、エゴマ油、亜麻仁油を積極的に摂取することが重要です。
6:18
Shirasu has a little omega 3 fatty acid.
6:27
ブロッコリースプラウトをほぐしながら加えます。
6:32
お好みでこれにシラスを加えてください。
6:35
これも塩分と考えて、加える量を調整してください。
6:42
風味付けにオリーブオイルを加える。
6:48
塩、こしょうで味をととのえ、混ぜ合わせたら完成です。
6:57
ベジファーストは血糖コントロールに効果的です。
7:01
高繊維食品から始め、最後に炭水化物を食べます。
7:10
食べる順番を見直すだけで、血糖値の急激な上昇を防ぐことができます。
7:16
炭酸飲料、フルーツジュース、はちみつ、アガベシロップ、砂糖には、AGEsを形成しやすい異性の果糖が多く含まれています。
7:27
フルクトースの過剰摂取を避ける。
7:32
オレンジは抗酸化物質が豊富なため、2個の量が推奨されます。
7:40
プチトマトとスプラウトのしらすソースが完成しました。
7:45
もやしを使っています。
7:49
もやしとゴーヤ塩麹の蒸し炒めを作ります。
7:55
AGEは、蒸す、煮る、揚げる、揚げるの順に高くなります。
8:06
茹でると水溶性の栄養素が失われるので、蒸す方法が有効です。
8:19
フライパンにもやし2袋を入れ、中火〜弱火で焼き、蓋をして蒸し焼きにする。
8:29
もやしを蒸らしながらゴーヤを切る。
8:35
マウスの実験では、AGEの制限された食事を与えると寿命が延びることがわかっています.
8:44
これはAGE制限食の結果です。
8:48
血液の炎症、酸化ストレス、血管障害マーカー、コレステロール値自体が低下し、長寿遺伝子が増加します。
8:58
これにより、糖尿病患者のインスリン抵抗性が改善されます。
9:06
ゴーヤをスライスします。
9:09
5分経ったので中を見てみます。
9:12
ゴーヤをもやしの水で炒めます。
9:16
香ばしごま油を加えて全体にまぶす。
9:24
もやしの水分を利用してゴーヤをよく加熱します。
9:29
水分を飛ばしながらもやしの栄養を凝縮。
9:35
好みの硬さになったら味付け。
9:43
ここにおろししょうがを入れてください。
9:45
私は生姜が好きです。
9:50
この調味料は塩麹のみ。
9:53
これだけで自然な甘さになります。
9:57
全体を混ぜてなじませたら完成です。
10:08
もやしとゴーヤの塩麹蒸しが完成しました。
10:13
茄子を使っています。
10:16
洗ったなすのヘタをみじん切りにします。
10:24
蒸しなすを酢味噌で作ります。
10:28
茄子は切り方で味が変わります。
10:33
こちらは割りなすなので、なすは手で割ります。
10:41
茄子は切り方によって食感が変わり、皮の固さがアクセント。
10:50
これは細胞壁を傷つけないので、水っぽくなるのを防ぎます。
10:57
こうすることで火の通りが良くなり、味になじみやすくなります。
11:02
なすの頭に切り込みを入れると割れやすいです。
11:09
これを食べやすい大きさに切ります。
11:16
フライパンに米油を入れる。
11:20
なすは水につけず、ほぐしてからフライパンに入れる。
11:28
なすは切って放置すると変色しますが、この黒ずみはクロロゲン酸なので、糖化を防ぐポリフェノールです。
11:41
必要な栄養素を守るため、水につけずにそのままお使いください。
11:51
なすの表面が焼けたら、ふたをして蒸し焼きにします。
11:56
これを中火から弱火に下げます。
12:03
なすを蒸しながら の調味料を混ぜ合わせます。
12:08
味噌とみりん大さじ2、酢大さじ1、すりおろししょうが大さじ1/2を加える。
12:18
酢やレモン汁は糖化を防ぐ効果があります。
12:23
酢は消化運動を抑制し、食後の高血糖を防ぎます。
12:29
食事に酢の物を1品加えると良いでしょう。
12:35
茄子が見えます。
12:37
これはまだ加熱前ですが、これに調味酢みそを加えて全体を混ぜます。
12:47
これに調味料を混ぜ合わせたら、蓋をして弱火で蒸します。
12:58
調味料になじませるために加熱しましたが、なすを柔らかくしたかったので閉じました。
13:06
しばらくして、ふたを開けて中をのぞいてみましょう。
13:10
茄子が柔らかくなりました。
13:15
これはうまく加熱されました。
13:21
なすの酢味噌和えが完成しました。
13:24
糖化を防ぐ便利なメイクをお試しください。
13:31
まいたけに肉を加えてシンプルなランチプレートにしました。
13:37
今回は、糖化に役立つ注意点を考慮した食材からレシピを作りました。
13:44
今回使用した具材は、ヒントにいくつかのメモがありました。
13:49
その部分を考慮して、ご家庭にある食材で代用してみてください。
13:56
注意事項を確認させていただきます。
13:58
まず、食物繊維の多いものを食事に取り入れてください。
14:05
第二に、抗酸化作用の高いビタミンや食品を積極的に食べましょう。
14:11
第三に、酢とレモン汁をうまく活用する。
14:15
第四に、焦げない調理法を選ぶこと。
14:18
今回ご紹介した調理法は、炒め蒸しがおすすめです。
14:22
素材の水分を利用するので栄養を逃しません。
14:26
それを念頭に置いて、よく準備された、健康的でバランスの取れた食事をとるようにしてください.
14:34
最後までご覧いただきありがとうございました。
14:37
別のビデオでお会いしましょう。

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