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みなさん、干し柿って作ったことありますか。
私が作る干し柿は渋柿をつかうのですが、いまでは、普通の甘い柿でも美味しく作れるそうです。

そこで、今回は「渋柿を使って干し柿（吊るし柿）を作ってみましょう！」と題して、家庭で作る干し柿の作り方をご紹介します。



【いがいと簡単干し柿の作り方】

1. 柿の皮を剥く



渋柿を用意して皮を剥くことから始まります。私の使う渋柿は「横野柿」と言って、いまから280年ほど前に発見された渋柿です。山口県の下関市の竹林に自生していたそうですよ。私が使うのは愛媛県産の横野柿で仕上がりがとっても美味しいのでお気に入りです。ここ何年もこの柿を使っています。



こんな感じに皮を剥いてください。そしてタコ糸やビニールひもでいいので両サイドにヘタの枝の部分にくくりつけてます。


2. 「あらかじめ沸騰したお湯」冷めないように保温したお湯につけ殺菌する




カビがつかないように、悪い菌がつかないようにするんです。糸でくくった柿をお湯の入った鍋に５秒から１０秒（私は１０秒）漬けます。お湯が冷めないように保温して使ってくださいね。


3. 柿をつるす




柿はくっつかないように間隔をとって干してください。干し終わってから約２週間で食べごろに・・・※雨などかからないようにしましょう。


4. つるして１週間後「美味しくなれ」と優しく揉む





この時、干し柿に「おいしくな〜れ、おいしくな〜れ」と声掛けをしましょうね。


5. 更に1週間干します




そして「おいしくな〜れ、おいしくな〜れ」とまた優しく揉みます、さらに１週間干します。




6. ３週間が過ぎると・・・

約２週間ほど干すと食べごろといわれています。中身が少し「とろ〜〜」とした感じで美味しくいただけますが、私の場合はしっかり干して「とろ〜〜」ではなく「ネットリ」が好きなので3週間から４週間干します。
そして思わず「パク！！」と初めての１個を干しているその場でもぎとり美味しく食べるのがいいんですよ。

収穫が終わったら、雑菌やカビがこないように冷凍用ジップロックに入れて冷凍保存すると長持ちしますよ。因みに、私はパーシャル庫に入れています。カチンコチンに凍らないでのいつまでも美味しくいただけます。

自宅で干し柿の作りかたはいかがでしたか？　お子さんとわいわい言いながら一緒に作ると楽しいですよ。是非皆さんもおうちで干し柿を作ってみてはいかがですか。

コロナ禍、年末年始なにも出来なかったと、なんとも寂しい日々でしたね。是非今年はチャレンジしてみてくださいね。

参考：干し柿に最適な柿をご紹介します。