バングラデシュえび養殖奮闘記

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こんにちは。ベンガルのタイガーです。


いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。


現在は、ダッカのFrsh fishBDでえび・蟹を販売宣伝を進めてます。




今回は、えび養殖地では、本当に天敵である蟹についてのお話しです。


昨年までは、【海老・えび・エビ】の内容ばかりブログUPしておりましたが、


ここ最近は、えび以外に隠れたヒット商品があるという事で蟹特集を進めておりました。


シュンドルボン地区からとれる、マングローブ蟹。


正直、悔しいのですが海老に負けずコツコツと出るのです。


本来、輸出用をパイガサ養殖場から小口で分けて頂き、持ち込むのですが、


持ち込めば即完売。逆に海老が残ってしまう。という状況が目立つようになりました。


最近、私のFBでも蟹の話題が多くなった事も事実でしたが、


ここにきて、ソフトシェルクラブ(マッドクラブ)を勉強中です。

この蟹1kg/パック箱に入ってます。

包装する前はきれいに同じサイズに 分類されてます。

クルナのえび冷凍加工工場と同様にきれいな工場で品質管理は進められていますね!!



養殖池の画像をUPと考えましたが、ここから先は興味ある方だけにお知らせ致しますね。


一報頂けましたら、お知らせいたします。　　


このマッドクラブをダッカで販売するかどうか…今、悩んでます。


こちらでは、Live蟹しか興味無いような感じですので、どうやって宣伝し売り出すか…とも


考え始めてます。蟹料理を出す店も、ダッカでは中々ありませんので、


家庭料理の中に、どうやって浸透させていくか思案中。と言っても


蟹カレーしかない!! マッドクラブをカレーにして食べた事がある方…


感想を教えてください。


今回はマッドクラブ…ダッカで販売してみようか…?と思案中というお話しでした。

蟹への想いの熱が冷めたら本業養殖のブラックタイガーえびの話に戻ります。
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☆新鮮なエビ・カニ・魚を食べたい時は、Fresh fish BD !!

http://freshfishbd.com/lobster-fish

ロブスターとブラックタイガー入荷してます。
マングローブ蟹も450gUP/ liveでお客様をまっております。

4月には、ブラックタイガーも、たくさん取れ始めますので、
ナチュラルで新鮮なものをFresh fishBDから購入してください。
私に直接mail連絡した〜い。という方は、
sunakoda@freshfishbd.com 　お待ちしております。
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現在は、ダッカのFrsh fishBDでえび・蟹を販売宣伝を進めてます。


私達がダッカで販売してる魚介類は海外輸出用を販売なのです。


ですからダッカ市街のスーパー / ローカルマーケット向け魚介類とは全く違い


添加物処理はしてないもので〜す。




今回は、私達の海老養殖地域の【トレーサビリディ】について簡単にお話しさせて頂きます。



3年前までは、日本の食品業界では…禁句!! とされてきた【トレーサビリティ】



食の安全保障をする為に、流通の追跡調査と言う感じの表現になるのですが、



海老の流通経路を生産段階から最終消費段階まで、しっかり追跡が可能にすることです。

稚エビ投入から4週目のブラックタイガー海老 成長過程の確認も進めてます。

◆3年前に騒がれ、今でも、これを現地の現場で実行し、



お客様への安心情報UPを進めている食品輸入会社は、まだまだ少ないのでは…と考えます。



数年前までの日本食品業界は、とにかく価格を安く!! 安いもので今は我慢!! という事ばかりですので、



ナチュラル食材原料は、欧米に毎年、買い負けばかり続いていました。


しかし、昨年末あたりから明かりが見え始めておりますよ!!

素朴で自然豊かな所に 日本人一人ぽつんと生活しながら 粗放での海老成長管理してます。 時々、見学にくる体の大きな欧米人には ここは日本向け食材管理エリアだよ〜って 説明してます

日本も、真剣に食の世界標準に合わせようと動き出してます。



今年は、私達のシュンドルボン産の粗放えび(ブラックタイガー)も、欧米と競い合い勝ち取る事が



出来るようになると信じてます。


バングラデシュ産の粗放養殖(餌無・薬品投与無)　シュンドルボンから流れる潮の満干だけで育てた



ブラックタイガーえび を求めるのでしたら、ご連絡お待ちしております。

えび養殖池の景色。

バングラには、たくさんの現地人パッカーさんがおりますが、



自身で養殖を営んでいる人は少なく、えび知識のある方も、残念ながら非常に少ないのです。



常に勉強・勉強・経験が必要な奥の深いえびの世界です。


バングラのえび・蟹の事で知りたい事がありましたら、ご連絡お待ちしております。
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今回のお話しは、やっぱり私達の養殖地域で取れたエビは緑色というお話しです。



シュンドルボンのマングローブ林から流れてくる河川水での粗放養殖えびは、



やっぱりマングローブと同色(緑色)をしておりますという事を実感!!


まだ小さなえびですが、こんな緑色で育ちます。

去年も緑の海老が育ってますが、 今年も緑色。これがシュンドルボン産えびの 魅力ともいえます。

私達の、シュンドルボン産のえびを食べてバングラデシュの子ども達に


笑顔を与えようとマングローブ植林を進めてますので、応援お願い致しますね。






日本向けは、シュンドルボン地区のえびではありませんが、他の地区から何本かは行っていると聞きます。



しかし、今年は日本の方々には、是非、シュンドルボン産ブラックタイガーえびを



味わって頂けるように提案オファーを始めておりま〜す。


バングラの子ども達に笑顔を!! という掛け声を出し、えび輸出応援致します。


バングラデシュに縁のある方々の応援よろしくお願い致しますね!!

シュンドルボンのえび!! ブラックタイガーを食べてくださいね!!

以上　　今年も海老といえばブラックタイガーです。という事でした。
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今日は、日本から国際郵便EMSでA4サイズのチラシと布見本が入った封筒が


届いた時の【バングラデシュ関税が高すぎる!!】というお話し。


下記のような感じで、日本から小さいのですがカタログチラシと布地サンプル送ります。という


内容のmalを頂き、重量的には450g程度。了解という事で待機。

国際郵便EMS専用袋に入って荷物が届きました。

規定の送り状に内容品及び価格を記載 商品見本の所に印あり。

◆送ってから私の手元に届いた日数が12日間。送るときは8日間で届きますと言われておりましたが、

　
　EMS追跡調査ではダッカ空港着までの追跡は出来ましたが、そこから先が行方不明。

　
　色々と現地の方に探して頂き、12日目にして私の手元に届いたという事でした。



◆次に、日本からの荷物が届いたという事でホッとした次の疑問…荷物受取り関税金額…

　日本でEMS送り費用より高い!! 中身はカタログチラシと布・生地サンプルで、


　中身の表記金額は日本円で400円。

　
　この郵便封筒を受取る為に、1500Tk(日本円で約2,250円) 支払って受取ったという事です。

　
◆現地の一般労働作業員/7,000Tk/月で、日本から400円の郵便物を受取る為の関税が1,500Tk…です。　


　人それぞれ感じ方が違うと思いますが…これからは、チラシ書類等ならスキャンして

　
Mail等で送って頂き、サンプル等を送る場合は事前にバングラの関税調査を進め

　
金額確認しお互い納得した上で、進めるべきと感じましたね!!

　
今回は、送った側・受取った私も、少し後味の悪い気分になりましたね〜。という事でした。

　
変な国!! バングラデシュ!! 　

　

☆さて気分を変えて、バングラのえび・蟹の事で知りたい事がありましたら、ご連絡お待ちしております。
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今日のお話は、第2弾!! タイトルとは裏腹な、えび養殖場の天敵!!


シュンドルボン養殖場からのカニ(ノコギリガザミ) のお話しです。


このカニは、香港・シンガポール等に多く輸出されておりますが、


近い将来、日本も一般家庭で食べられる食材となることを夢見てます。


蟹がいなくなれば、えびを蟹に食べられる心配は無くなりますからね!!


「ノコギリガザミ」って言うマングローブカニ。




大きな鍋に入れ、熱湯で茹でるだけですが、これが旨いのです!!


昨年ブログに料理の方法を掲載しておりましたが、また同じ内容UP致しますね。


注) えび・蟹アレルギーの方は、
　　このブログを見て旨そうと思っても絶対に!! 食べない事。必ず苦しみます。

養殖での調理方法は、蟹をブラシで綺麗に洗い、 お湯を沸騰させ蟹を入れ、約20分〜25分程度かな???

沸騰すると、こんなにも蟹の出汁が取れますが、こちらでは、ただ捨てるだけ!!

しっかり茹でますと、おいしく頂けます 。 しかし、蒸した方がもっと旨いかも。

茹でたダシ汁は、もったいないのですが こちらでは使い道無い為、そのまま捨てちゃいます…。 何かに使えないか考えてますが知識がない!!

これは、食べやすくする為に、前もって手足をとる。

手足をとって、体だけにした下処理。

こういうブログを見ますと、マングローブ蟹を食べたくなりませんか〜。

香港で食べる上海蟹同様の旨さです。　


食べる前に、過去に蟹アレルギーが出た事があるのか。無いのか?? 確認してくださいね。


◆ソフトシェルクラブを養殖している地区もありますが、脱皮したての蟹せ素早く
　
　冷凍保存したものですね〜。サイズは70g〜120gサイズ中心です。
　
　後日、このソフトシェルクラブを養殖している場所から画像届きますので

　ブログで紹介させて頂きます。



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今日のお話は、バングラデシュ世界遺産寺院(モスク)があるバゲルハットから


ブラックタイガーえびが日本に入っております。という紹介です。


このブログを見て頂いている方に、市場価格よりお安くお譲り致します。という内容。

氷ブロック状の中に ブラックタイガーえびが入ってます。 えびを遺跡と考え氷の中から掘り出すっていうのも 世界遺産的な魅力あるのかも…(笑)

無頭皮有でサイズは13/15 16/20 21/25 のようです。


カートン単位(1.8kg化粧箱/6個入り)の販売のようですので、飲食店関連様向けと考えております。


個人の方でも、1カートンならバングラデシュ友好のお手伝いしたい。という方も大歓迎との事。


クルナのバゲルハット世界遺産地区からのエビを仕入れた方は、バングラデシュとの関わりが


昔からある方のようで、少しでもバングラデシュ産のナチュラル海老を日本に紹介し、


親日であるバングラの人達との友好を高めて行きたいと強い志を持って頑張っている会社です。




商売!! 商売!! 商売繁盛!! と思っている私とは、少し志が違う方ですが、


私もえび養殖を進めながら販売営業を進めている為、バングラデシュとの縁がある方を


見て見ぬふりは出来ず、応援したい!! という気持ちで微力ながら紹介させて頂きました。


少しでもバングラの人達を応援し、今後も友好関係を構築して行こう!! と思われた個人飲食店様や


過去バングラデシュに縁のある方々が、このブログを見て、よっしゃ〜、


少しですが私も応援しよう。と思われました方々は、下記に連絡してあげてください。

**********************************************************
株式会社DOWN TO EARTH （ダウントゥアース）
東京都渋谷区千駄ヶ谷
TEL　03-6865-6672
mail info@down-to-earth.jp
http://down-to-earth.jp/about/
**********************************************************
ブログネットの力がどんなもんかは知りませんが、お節介なベンガルタイガーからの応援でした!!

ps: 専門業者様には既に声掛けをしているようですので、無くなっているかもしれませんが、
　 この連休前までは、まだあります。という事でした。


最後に、ダッカのFresh fishBDの宣伝。
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今日は、いつもシュンドルボン地区の海老や蟹のお話しばかり続いておりますので、


このお魚も美味しいですよ!!っていうお話しを致します。


最近…よく間違えてこのブログに入ってくる方がおりますが、


シュンドルボンって、競走馬のお話しではありませんからね。


これを読んで、馬券が外れた!!と言っても私には、何も責任はありませんからね!!



◆バングラデシュの魚は河川が多いので川魚が多い所と思われますが、チッタゴン地区は


ベンガル湾で獲れる海の魚も豊富な所なのです。


しかし、私達、日本人の口にする代表的な魚は少ないと思います。


海老であれば、某大手水産会社が参入し、はえ縄船で海からエビを取っているようですが、


えびは自然の環境で粗放で育てたものを口にする。というのが一番良いと考えてます。


ダッカのFresh fishBDに今回入荷致しましたお魚は、この3点!!

この魚は、バラマンディ魚です。 こちらでは、Vetky Fish(ベッキー)と呼んでます。 シーバスですね〜。目が赤いので、赤目とも 呼ぶときもあります。

このお魚はVangan Fish(バンガン)と、こちらでは 読んでいます。 水面からジャンプしてくるので、運が悪ければ 顔にぶつかってくることもあるんです。 ですから私は、弾丸魚とも呼びますが、 一般的にはミルキーフィッシュのような魚です。

これは、Rui と言う魚で、日本の鯉のような魚。 シュンドルボン地区で獲れる魚は、 全くドブ臭くないのです。(淡水魚)

この3つのお魚を簡単に紹介致しましたが、美しい森シュンドルボンからの贈り物を


ダッカのFresh fishBDに入りましたので、是非、一度、味わってくださいね。


こちらの人達は、お魚カレー料理に致しますが、


私は、塩焼きや味噌で西京風にお魚を漬け込み焼いて食べるのが好きです。


こちらの文化では、刺身にして食べる。という事はまずありませんが、


Vetky魚は、刺身で食べても美味しい筈…と時期を見て一度、食べてみたい。と


いう気持ちでおります。タイあたりでは食べていると聞きますが、


ここバングラで初めて食べる人…私と一緒に挑戦する方。どなたかいませんか??

わさび買って待機しておきます。

カツオも時々、クルナ漁港で獲れるのですが、こちらの人は、カツオは好きではないようで、

一度、タタキにして頂きましたが、周りからはやめてくれ!!と言われながらも、


毒見している感じでしたが、私一人では勇気がいりました。

いつも何気なく刺身で食べる魚も、バングラデシュという環境地にいると、

不安になるという事もありますよね〜。


ですから、私が食べて大丈夫です。という魚類をダッカのFresh fishBDで販売している。と


いう事ですので、安心して購入し食べてくださいね。

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今日のお話は、先日行ったクルナの世界遺産バゲルハット地域の海老がどうしても


気になってしまいましたので、数キロ仕入れて見ました。

バゲルハット地区の手長エビは 非常に太く大きい!! これを鬼手長エビと呼んでいるんだなあ〜と 改めて納得。

大きさ比較の為に、えび500g入りのバックを置いて撮影。

ケースに入れた状態でしたが、 2pcs/kg 3pcs/kgです。

私達のシュンドルボン地区は、ブラックタイガーがメインですが、


ここ、バゲルハット地区は、淡水地区でもあり、手長エビが有名な場所と理解致しました。


次のビジネス案としては、この地にBBQ店舗を出して、その場で、


料理して観光客にもてなす。という事でも良いのかも…と考えてしまいました。


今回は、前回の寺院観光で後ろ髪をひかれる思いで戻ってきたのですが、


この地のえびを見て、気持ちがすっきり致しました。という事でした。


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今回は、ダッカでFresh fishBD お魚販売応援を進めダッカにおりますが、


ちょっと小腹がすいた時のおやつのご紹介!!


ここFresh fish店では、こんな感じのおやつを提案中です。(私が実際に頂いてます)

ポテトフライとえびフライ!! この辺は、納得しおいしく頂きました。

外から袋菓子を購入する方法ではなく、自家製おやつですね〜。


しだいには、こんな感じの、お酒のつまみ???と言うものまで出てきます。




小エビ(ハリナえび)ですが、佃煮風の少し濃い口醤油味。


もう一つは、茹でたブラックタイガーと蟹180g…


ご飯で頂く主食という感じになります。


養殖場にいる時と同じ感じですが、袋入りのパリパリスナックを食べたい気も致しますが、


健康の為に、目の前にある材料で小腹を満たす。これも家庭的で良い感じです。


ダッカにいる日本人の皆さまに、エビはおやつにもなりますよ〜って提案です。
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キレイを気にする女性が大注目！うわさのスッキリ青汁！

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今日のお話は、クルナの世界遺産に登録されているという


バゲルハットのモスクを見学した時のお話しです。


いつも車で横目で見て通過する所でしたが、初めて寄ってみました。


中に入るのに、私は200Tk。現地の方は20Tk。(観光地という事で外国人料金があり。)

バゲルハット寺院に入る為のチケット。 外国人の安全を守る為、2名のガードマンが 銃を持ってついてきてくれますが、気が散って しまうので、現地の方に話し、 遠くからの監視をお願いして頂きました。

私のマングローブ養殖のピクニックで来られる方がたには10Tkを頂いておりましたが、


これからは、外国人料金を追加しようか…っても考えました。




15世紀前半、ここを開拓した王、カン・ジャハンにより造営されたモスク群という事のようで、


遺跡内にはモスクやタダルガーなど50にも及ぶ建造物があり、そのほとんどが


カン・ジャハン様式により建設されたというような説明でしたが、全く頭に入らず…。


風景を眺めがら、この木は本当に大きいな〜。この木の太さで歴史が感じられる。と変に納得をし、


この地域は、雨水や地下水を汲み上げてのえび養殖が多い場所だな〜って見ておりました。


聞く所によると、えびの中でも、手長エビが有名という事。(勉強なります)




この世界遺産登録された寺院地域と、同じ世界自然遺産登録された、


私達のいるシュンドルボン地域のえび養殖との違いがはっきり分かった!!という気が致しました。


バングラのえびの事で知りたい事がありましたら、ご連絡お待ちしております。
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今時期は、ロブスター(手長えび)が断然お買い得!!
もう一週間致しますと、マングローブ蟹も450gサイズUPが取れ、
また、4月になるとブラックタイガーえびも、たくさん取れ始めます。
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