バングラデシュえび養殖奮闘記

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こんにちは。ベンガルのタイガーです。



バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



久しぶりにブログ更新致します。



今回の内容は、



バングラデシュ滞在中に魚料理をマスターするべき。!! と言う内容。



もういくつ寝るとお正月となりますが、今年もバングラデシュでお魚料理を



たくさん勉強させて頂きました。



昨年までは、魚介類をいかに鮮度維持しながら冷凍保存できるのかだけ考えておりましたが、



今年は鮮魚販売に挑戦し始めようと考え試行錯誤をしておりました。



バングラデシュにも、本格的に日本料理職人さんも入り始め、



色々と魚勉強をしている。という所でした。


今までは、バングラデシュに来たらバングラ料理!!バングラカレー!! と推奨しておりましたが、



出張・観光で来られた方々には喜ばれますが、現地、駐在員さん達は、



本当に日本料理に飢えております。





日式ではありますが、極力日本食に近づけるように日々、試行錯誤しながら



今年は、台所に立つ時間が増えておりました。






水タコですが、これも一生懸命　塩もみをしながら茹でますと、醤油とわさびだけで、



とても美味しく頂けます。



海老はもちろん、お魚も一生懸命、料理する前に、綺麗に水洗いをして料理を致しますと、



今までのバングラデシュ式とは違った、日本風のおいしいお魚が食べられる事が分かりました。



タコやイカのフライも大変に美味しく頂けます。



みどりの葉っぱも、天ぷらで揚げてみると…何とか食べられます。


若い方は、塩味だけではなく、ブルドックソースがあるともっと美味しく食べられるかも。


後は、油です。調味料油をどれにするかで、まったく味が違ってくることが判明。

バングラデシュには、 色々な油が販売されておりますが、 最近は、ひまわり油で試作中です。

…と言うことで、またまた〜バングラデシュのお魚宣伝ブログを書いてしまいましたが、



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バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。



今回の内容は、



バングラデシュでも安心お寿司が食べられるようになってきました。!! と言う内容。


バングラデシュに来て、刺身や寿司なんて怖くて食べられない!! と思っている


方々は大勢いると思います。


ダッカの高級ホテルのブッフェで置いてあるお寿司でも、


出張者の方々は、火が通っているものを取って食べる。という具合…。


一流ホテルのレストランでも…刺身・握り寿司を食べるって、バングラデシュでは勇気が要ります。


しかし、一部では一般企業(日系)や自宅ホームパーティで、


刺身やお寿司を食べている所が増え始めております。


そこには、バングラデシュの魚介類を食べてもらおうと、日々努力している人達がいると言う事と、


届いた新鮮な魚介材料を真剣に吟味し、工夫しながら、その日のあがった魚で、



お造りするプロ職人や魚好きの方々が、志をもって日本食を広めようと、



ここバングラデシュに入り始めたという事。


私は、とても嬉しく思います。




そこには、製販一体というか、この魚は、いつ・どこで捕れた魚で、



誰が・どういう方法で持ってきたのか。



魚介類が調理場に届くまでの、水産地の環境から流通を把握し、



生産者と料理人との間に信頼関係ができ、



初めて安心して食べられる。という所が日本人にはあります。

　


一流ホテルでも、日本料理と看板を上げているお店でも、



材料となる出所が明確に把握し、これなら大丈夫って承知しているかどうかで、



自信をもって人前に出せるかが勝負の決め所と思います。



日本では当たり前の事ですが、



ここバングラデシュでは…当たり前が通用しない…。


ダッカのスーパーに並んでいる魚介類には、産地表示なんかありませんからね!!。



いつ・どこで捕れて・何人の人の手が入ってお店に並んでいるのか…と考えると、



やっぱり心配。




良い材料は、香りや色・目で見ても旨さが表れますからね〜。


…と言うことで、またお魚宣伝ブログを書いてしまいましたが、



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今回の内容は、



バングラデシュに来たらイリッシュ魚を食べる事!! と言う内容。



バングラデシュの国のお魚という事で、この魚を食べないと失礼になります。


是非、話題性の１つとして、一度は食べてください。


今は禁漁期ですが、冷凍してあった養殖場飯の１つとして、イリッシュ魚で料理です。




イリッシュ魚をぶつ切りし、水洗いを行い、ターメリックで漬け込みます。


漬け込み時間10〜20分程度、軽く漬け込みましたら、





高温油で15分〜20分　これでもか!! これでもか!!と、ジュウジュウ揚げる。


カラッとしたウコン揚げが出来ましたら、そのまま手で掴んで、パリパリッと食べる。


小骨が多いのですが、くちの中でよ〜く身と骨を分けて骨だけを取る。


ゆっくり、そしてしっかり味わって食べる!!という事が、


ここバングラデシュの人達の食べ方です。


今年はたくさん捕れすぎて海に捨てたという、もったいない事をしたようですが、



バングデシュでは、このイリッシュ魚は高級品ですので、



是非、バングラデシュに来られた方は、一度は、必ず食べてください!!


ダッカで日系シーフードレストランもあり、日々、現地バングラデシュの方々が



好む料理研究をされているようですので、是非、そちらのお店で予約を入れ、



食べてみる事も良いと思います。

こういう海老(ブラックタイガー)料理も 定番メニューにあるようです。

今回は、イリッシュ魚をおいしく頂けるお店【KOBE Steak & Seafood】さん
https://www.facebook.com/Koberestaurantdhaka/?fref=ts をご紹介させて頂きます。
まだ定番メニューには無いのですが、事前予約致しますと
出てくるチャンス大と思います。
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今回の内容は、



バングラで食欲なくなったら"そうめん"が一番!! と言う内容。



どんな時でも食事は大事!! 食事が出来なくなったら人間お終いだ〜って気持ちですが、



歯が痛いと…中々食べたいものが食べられなくなってしまう。


色々と考えたら、そうめんが一番良いのでは…?という事で、



今日の昼飯は、これ!!

海老とナスはあり物で 現地で販売している素麺 20Tk(約30円)

ダッカのスーパーでカップヌードルを買うと1個 100Tk(130円)以上


輸入物のざるそば乾麺を買うと800Tk(1,040円)もするのですが、現地生産の素麺…20Tk.


これは安くて旨い!! 腹持ちも良くとても美味しい乾麺に出会いました。


麺つゆと、賞味期限の切れた "わさび" でも大丈夫!!　



しっかりと頂きました!!



しばらくは、この20Tkのそうめん食べて頑張ります。



ちょっと心配なのは、変な添加物入ってないよね!!って事ですが…


袋にベンガル語で書いているので読めない!!


ただ、安くて旨い現地食材はある。という事でした。
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今回の内容は、



ダッカで、お魚販売する為には料理メニュー提案が必要!!。



と言う内容です。



養殖場からダッカにエビや蟹を持込み、お魚販売応援進めてますが、



料理の仕方・調理後の写真を見せると…なるほど〜っと言う事で売れるようになりました。





当たり前の事なのですが、今まではえび・蟹・魚だけの写真を撮ってお魚入荷致しましたよ〜って



案内しておりましたが、最近は、こんな料理が出来ます。挑戦してください。と言いながら



お魚販売しております。





前にも書きましたが、バングラデシュにいる日本人は、多くが駐在員様で、



今は外食を控えている企業が多く、社食・自炊中心ですが、皆さん色々と工夫しながら



日本式和風料理に挑戦しているようです。








バングラで、こんな日本的な料理出来ます。という写真を送って頂けると嬉しいですね〜


是非、参考にしながらお魚販売に力を入れて行きたいと考えてます。
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今回の内容は、



日本では川魚高いのですがバングラでは安いですよ!!。



と言う内容です。



日本のスーパーでは川魚を売っている所は少なく、



川魚は観光地旅館や料亭で食べる物と考えている方々が多いと思います。



ニジマスを炭火で焼いて食べると本当に美味しいですよ!!　



鯉やウナギ・フナやカジカも美味しい。　



バングラにいると、日本の川魚は、やっぱり世界一かな〜って最近感じ始めてます。　　



その世界一の川魚がスーパーから消えてしまい、一般家庭で食べられなくなったのは、



とても残念だな〜と思っております。





バングラデシュの魅力は、やっぱり川魚が好きな人にはおいしい国という感じ致します。


若い方々は魚より肉。あえて魚を食べるなら海の魚。そして面倒くさいので、


骨が無い魚が良い=お寿司屋さんへGO!!


まだまだ世の中広い。


バングラだけではなく、日本から飛び出すと、まだまだ食べた事が無い魚介類が



たくさんあって、それも安くて美味しく食べられます。そういう経験をしながら



たどり着いた場所。



川魚介類ならバングラデシュ。という位置づけで、私が好きになった国???になるのかもしれません。




こんな魚や蟹までも世界自然遺産シュンドルボン地区からとれます。





海老はもちろんウナギまで…。





アジアの中ではあまり知られていない国。



メジャーでは無い国ですが、川魚好き・海老好き・蟹好きの方々には、



おいしい国になるのでは????とふと素朴に感じてしまったので、



簡単に書いてしまいました。


川魚は泥臭くて!!と言う方…? 一度、シュンドルボン地区の魚介類食べて見てください。

泥臭さは全く感じません。不思議です…。
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今回の内容は、



料理が好きな方。料理人の方はチャンス有という内容。



ダッカでお魚販売。ご用伺いで街中を廻っておりますと、色々と相談事が入ってきます。



一番重要なのは、食事の件。



バングラデシュが好きでボランティアで来られる方々なら、



毎日カレー食でも何ら問題なく生活できると考えますが、



私の所に相談が来られる方は日本法人の駐在員さまが中心。



バングラを好きになろうと努力はしているようですが、話題はやっぱり食事〜


カレーもいいけど日本食も食べたいよね〜!!っていう方々が多い事…多い事。




　　　↑
　　これバラマンディ(Vetke)　 　　　　　　　 　これはルイマス(Rui)


今日は、新鮮な魚が入ったのでもって行きますよ〜〜〜って連絡致しますが、


どうやって食べて良いのかわからない!!っていう人たちが多いのです…




この魚は、西京風の味噌に漬けて焼いて食べると旨いですよ!!


とか、これは茹でて身を取り出してサラダに添えて食べると旨いです。とか…



塩漬けして焼いて食べて!! スチームボイルして食べると旨いですよ。



この魚は煮て食べて!!



刺身はダメだよ!! 火を通して食べて!!



フライパンで揚げて!! 炭火で焼くと香ばしい香りが皮がバリバリになって旨いよ〜!!



天ぷらにすると旨い!! 　これはフライにすると旨い!!　



お魚販売して分かった事。　　



皆さん、仕事(本業)でバングラに来ておりますので、自分達の食事は二の次…。



現地コックを雇ってるので何とかなる。外食すれば…



スーパーで簡単に。。。お弁当専門店に依頼…という事で来られている方が多いのですが、



出てくる料理は、すべてカレー〜〜。インスタント???なんちゃって日本式〜。



私が思う事…。



食事アドバイザー的な方がいて、料理研究法人を作り、各企業へメニュー提示しサポートが出来る方…



そういう方がいれば、うちの魚介類…もっと売れる筈〜って考えてました。


バングラデシュに来たら、あれが食べられる。とか、あれが有名。というような



安くて旨い海鮮・田舎川魚料理…こういう食事を楽しみに来られる国に出来ればな〜って…


今日は料理好きな方・得意の方はバングラデシュに来ればチャンス有かな〜って



素朴に感じた事をブログに書きました。


バングラから日本の水産業界を応援するブログです。
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と言っても、今は誰もダッカに日本人いなくなっちゃったね???

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バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



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今回の内容は、ダッカで冷凍食品用の料理研究を進めています。という内容。



バングラデシュでの生活食は、基本はカレー類が中心ですが、ダッカに戻った時くらいは



日式風の料理を食べたい!! と感じる時があり。



外食は、えび魚養殖をしている私達から致しますと、ダッカでの外食は、



余程の事が無い限り…ありえません。


ダッカにいる日本語を教えている先生が作ってくれた、えび入りクリームコロッケを頂きました。



これが、また旨い!! コロッケ・コロッケ・・・と毎日、コロッケ造って食べてました。




先日、ダッカにある日系企業さまへ顔出し、毎度〜〜。魚屋で〜す!! って挨拶に行った時、



えび・蟹・魚をそのまま持って来られても、料理するコックがバングラ人コックなので、



全てが【なんちゃって味】っていうお話し…。


せっかくの新鮮でナチュラルの材料でも料理人によって料理や味が全く変わる。という事が



モロに見えるバングラデシュ!!



簡単に油で揚げて出来る物。レンジでチンして日本風の味を出せないか…??? と



最近、キッチンに入って勉強してます。




とんかつではなく、キチンかつ。とえびフライの下処理。　


こういう状態で、事前に造ってパック詰めして冷凍。



ダッカの日系企業さまへ納品する。


この辺を対応すれば、ダッカのさかな屋も繁盛するのでは…と今、試行錯誤しながら、



研究中。




豆腐はダッカでも販売している会社があるのですが、



味は濃くて硬いのですが、臭くて食べられたものではない。という意見が多い。


何か変な薬品でも入っているのか???って感じですが、話を聞くと昔はそうでも無かった。という事。


食品工場でも、造っている人が変わると味も変わる???。


マニュアルどうりに作らないバングラデシュのようです。


ほんとに、何をやっても一筋縄ではいかないバングラデシュ。


もう少し頑張ってみようと料理研究に没頭中です。



料理好きな日本人…誰かダッカにいませんかね〜。



えび・魚・蟹を簡単に食べられるように下処理して冷凍、



後からレンジでチンするアイディア教えてください。



以上　今回は簡単な日式冷凍下処理パック品研究。という事で勉強しております。という内容でした。



バングラのえび・蟹の事で知りたい事がありましたら、ご連絡お待ちしております。
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ロブスターとブラックタイガー入荷してます。
マングローブ蟹も450gUP/ liveでお客様をまっております。

ブラックタイガー、たくさん取れ始めますので、
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今回は、どうしても気になっているスパイダーロールっていう巻き寿司が気になり、



日本語を教えている日本人女性の料理教室でリクエストをし、教えて頂きました。





材料のソフトシェルクラブは、Fresh fishBDからチラシ宣伝広告用と試食用という理由で、


分けて頂きました。


ソフトシェルクラブの揚げ方のポイント、


�@ 手足を長〜く見せるように伸ばして揚げる。


�A蟹を水平に切って細長〜く揚げたら真ん中をカットし、両サイドに足を出来るだけ長く見せる。
　　
　(事前にカットして揚げた方が足が長くなる。という事が実践して分かりました。)　

�Bクモの巣に見せる為のソースの作り方とクモの巣の描き方…。

この辺になりますと、それなりの道具が必要となるのですが何もない…

　　しかし、世界中を歩いている日本語先生の作りを見ていると、とても手際が良く

　　蟹さんも喜んでいる様に見えました。
　　


スプーンや爪楊枝を使って、テキパキとクモの巣が描かれて行きます。

　　
私もTry致しましたが、これがまた難しい…。


　巻き方につきましては、分業で進めていたので…気が付いたら巻き上がってました〜。

　　
　よって、巻き方のコツ…。私にはわかりません。


　
今回、私が自信をもって出来たのは、下記の揚げ物だけです。

ハリナエビの頭を 油で揚げて、簡単一品を盛り付け!!

バングラデシュで、新鮮な魚介類を養殖場から持ち込み、色々な食べ方を提案しておりますが、


まだ、ダッカだけでは、海老・蟹・魚を定期的に注文してくれる日系企業・駐在員さんが少なく、


残念ながら、まだまだ営業不足を感じております。


バングラの魚は危なくて食べられない!!と言うイメージを強くもっている方がまだまだ多く、


過去バングラデシュに駐在された方々の伝言・口コミで魚介類を食する方が少ないのかな〜???


イメージアップを図るって、本当に難しい〜って感じております。


昨年から、(海老・蟹・魚)の輸出品を養殖地からダッカに持ち込み、
バングラ物産として宣伝を進めておりますが商売って…本当に難しいですね。苦戦中!!　
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今回は、スパイダーロールという巻き寿司 の お話しです。



海老(ブラックタイガー)と蟹(ノコギリガザミ)の養殖ばかりを進めてはおりますが、


その食材を、ダッカで、どういう料理にして食べているのか???と言う事が気になり、


情報収集を進めておりました。


ダッカの方々が良くFBにUPしているバングラデシュ/フードバンク


https://www.facebook.com/groups/foodbankbd/?fref=ts　を見ながら勉強してましたが、


まだダッカでは、ソフトシェルクラブを食べられるお店が無い感じです。



◆そんな中、ダッカにいる日本人・日本語先生から、ソフトシェルクラブは、



　巻き寿司にして食べると旨い!! と言う話があり…。アメリカでは、


スパイダーロールと言う呼び方で日常的に食べられているという事を聞きました。


スパイダーロール…??? 既にアメリカでは日本食ブーム時代からあったという事で、



何年も前からお寿司屋さん・レストラン等で出され食べているスパイダーロール。



恥ずかしながら、そのスパイダーロールという巻き寿司を食べたことが私は無く…


バングラに来て初めて知ったという…誠にもって素人・素人・ど素人と痛感致しました。




食べ物(食材) には貪欲な私ですが、


スパイダーロール…という横文字には、これって寿司か???って思いましたが、


しかし、殻まで食べられる蟹ですので、巻きずしには確かに良い。と素直に納得。　


やはり、ソフトシェルクラブは需要がありそう・・・。


しかし、BT海老同様に、日本が欲しいと騒ぎ始める頃には、欧米向け輸出が中心になり、


日本が買い負けしてしまう…という問題が出てくるのかな〜?! と心配になってきました。


日本のお寿司屋さんや、回転すし店にスパイダーロールっていうメニューあるんでしょうか???




自然豊かなバングラデシュのシュンドルボン(美しい森)・ベンガル地方で育てた蟹（ノコギリガザミ）と



世界一長いロングビーチと呼ばれるコックスバザール地域からの贈り物、



ソフトシェルクラブをご賞味ください。


ソフトシェルクラブ協会様のキャッチコピーを一部、変更してお知らせ致しました。

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