中小企業診断士です。資格取得を目指している人への応援、中小企業の社長様への応援日記です。

コロナで廃業する事になった和食店の料理長が、部下と共に自ら開業する奮闘記がTVで紹介された。今までは料理のことだけ考えていればよかったのに経営者となり、全体を考えねばならないから大変そうである。


いいものを出していれば売れる時代ではないのに、やたらと食材にこだわり、原価に金をかけたがる調理長は多い。よく店長（経営者）と調理長が衝突する原因となるものである。
いい料理をこだわり食材を活用して作りたいという料理長の気持ちはよくわかるが、経営が成り立たなければ意味がない。




自らが経営者となる以上、マーケティングや計数管理もしっかりやり、売上と利益が安定的に確保できる店づくりを同じ志を持った部下と共に一致団結して頑張って欲しい。

コロナで世の中がおかしくなってきており、今までの常識が通用しなくなり価値観も大きく変化することが懸念される。