バングラデシュえび養殖奮闘記

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こんにちは。ベンガルのタイガーです。



バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。



今回の内容は、この包丁では三枚おろしは難しい!!と言う内容です。



本来、魚1本ごとに販売しておりますが、



時々、お魚をさばいて欲しい。というリクエストがある時、こういう包丁を使います。



電動回転式カッターがあるのですが、刃が折れて今は使えない状況でしたので、昔式の包丁出しました。

魚を両手でしっかり持って 上から下に下ろします。

擦るようにおろすと、

こんな感じにきれいにカット!!

三枚おろしにする場合は、この包丁は使えませんが、　



ぶつ切りにするには、この方法が、こちらでは主流。



時々、こういう包丁が作業場に出てくるので、久しぶりに写真をUP致しました。

こんな感じで、どんどん切っていき、 最後は、綺麗にパック詰めしていきます。 日本・香港・中国では見た事が無いので、 初めて見た時は、草刈鎌かと…(汗)

本当に、何から何まで…日本とは真逆という感じのバングラデシュ!!



包丁を手にもってお魚を切るのではなく、お魚をもって草刈鎌を足で押さえて切る。。。


今は、もう見慣れてますが、私には出来ない技術です。　


ダッカ在住の方で、魚をぶつ切りパックで、デリバリーして欲しい。という
お客様はご連絡ください。骨太魚は、この包丁で小口にカットし配達させていだきます。
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バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。



今回の内容は、バングラデシュに来て2年経ったら体重が20Kg下がっていた!!。という内容。




2014年6月。香港からバングラデシュに駐在する事になり、あれから2年経ちました。(汗)



とても早く感じるのですが、成果として…この2年の実績として、



目で見える物・数字で見える物は???と考えてました。


数字で見える物とは…どれ、体重計にのってみるか…。という事で久しぶりに測定。


自身の事はあまりブログには書きたくありませんでしたが、思い切って発表!!


2年前は、体重75kgあったのですが、今は55kgになってました。


喜んで良いのか…、これがバングラデシュ!!と言うのか…。何とも言えません。


バングラデシュに来て、特別減量していた訳ではありません。


養殖場で、毎日、空を見ては今日は天気が良いな。暑いな。夜になると星がきれいだな。って感じで


ジ〜ッとエビの観察だけをし、時々、牛とヤギを追いかけている生活…。


ただ、1つ言える事は、食事が香港の時から180度変わった。という事ですね。


香港の時は、なんだかんだと言って中華系で肉類が多く、油こってり物…中心でした。



こちらに来てからは、ブログにもUPしているように、毎日・毎日、養殖飯…では、


えび・魚・カニばかり…自分が生きる為と必死で食べていました。　





毎日、お腹いっぱい食べては寝て…いたのですが、環境の変化なのか???


カレー紛ばかり入れた魚介類を毎日食べていたから…?


はたまた、年なのか???


今年の正月に日本へ帰国した時に、20代の頃の古い衣類を持って、使い捨て気分で


バングラデシュに持込みしてます。

　


香港にいた時より、本当に軽くサクサク動けるようになったのは…


たぶん、牛とヤギのおかげと考えております。　


こういう生活をして痩せたい。という方は是非、連絡お待ちしております。


今日は、特別何もないので、体重を測定してみました。という内容ブログでした。


バングラのえび・蟹の事で知りたい事がありましたら、ご連絡お待ちしております。
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今回の内容は、バングラデシュの世界に誇る隠れた特産品の紹介です。



バングラデシュと言えば、ジュート生地のバックや衣類。大手アパレルメーカーが入り


縫製品の輸出が多い国と認識し始めておりますが、もともと、バングラデシュという国は、


えびの海外輸出で外貨獲得では2番目と聞いてます。どなたか調べていだけると助かります。


それだけ、バングラ産の海老は隠れた特産品という事になってます。





しかし…日本にいるバングラデシュ人は、この事を全くもって知らない。


自分達の国の自慢できるものは何ですか?と聞いても、


縫製品が有名ですとか、バングラカレーは美味しいですとか、魚が好きです。と言うレベルなのです。


誠にもって恥ずかしい事なので、私達のダッカ日本語教室では、日本語を覚える事以外に、


バングラデシュの特産品。日本に行ったら自慢できる商品を言えるように教えてます。






バングラデシュの特産は、ブラックタイガー海老とマッドクラブ(マングローブ蟹) と



ソフトシェルクラブがとても有名で欧米にたくさん輸出されています。最近では、日本にも


シュンドルボン産のミドリの海老が出回るようになりました。



ですから、バングラの人達は、自信をもって日本に行ったら話してくださいよ!! と生徒さん達に教えております。



今からでも遅くありませんので、日本にいるバングラデシュの人達は、



自国の海老と蟹を食べて、日本人に、その美味しさをしっかり教えるべきです!!



なんで、私がこんなバングラに来てバングラ人も知らない海老と蟹を宣伝しなければならないのか???と



時々、頭に来ますが、GWも始まり、ピクニックや、アウトドアーでバーベキューをする時には、



必ず、海老とソフトシェルクラブは食材として欠かせない物と認識してくださいね。


居酒屋でご馳走致しますよ!!と言われたら、必ず、ブラックタイガー海老と、


ソフトシェルクラブを頼んでくださいね。


(下記画像は、ソフトシェルクラブ協会様の画像を拝借しております)　　





バングラ産の海老と蟹を置いている店を選んで関東・関西。九州地区で


口コミ情報を広めてくださいよ。　


海老がたりなければ、こちらからどんどん送りますので、遠慮せずに連絡お待ちしております。


日本にいるバングラの人達からの連絡お待ちしております。

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今回は、蟹(ソフトシェルクラブ) の お話しです。


蟹は食べたいが、殻を取るのが面倒で…本当に食べずらい!!　


誰かが殻から身だけを取ってくれたら、たくさん食べたい!!


大きな蟹なら好きだけど…値段が高くてね〜…。お正月の時くらいしか食べた事が無い!!


食べたいのですが…中々、スーパーにも置いてないし、


旅行で漁港市場に寄って買う程度で、年に1・2度程度しか食べてな〜い。という方に


絶対!! 絶対に朗報です。　



蟹をそのまま、丸ごと食べられるソフトシェルクラブ!!




日本では、まだまだ高級蟹になっているのですが、



近い将来、日本にたくさん入荷し、居酒屋さん・レストラン・スーパーでも手軽に出てくる価格帯で、



提供して行きたいと、今年から、養殖池の拡大を進め販売営業を頑張ってます。


今回の写真は、【殻までそのまま食べられるソフトシェルクラブの“ソフトシェルクラブ協会”】様から


お借り致しました写真です。　　



こんな感じの料理で、そのまま、殻ごと蟹を食べて見てください。


特に香港・広東省にいる日本人の方!!


せっかく広東料理がたくさんある香港にいるのですから、一度、ソフトシェル蟹を食べてくださいね!!




こういう料理にすれば、殻を取らなくても、そのまま食べられますね!!


また、冷凍して日本へ送りますので、届いたら解凍して高温油で揚げて食べてください。


自然豊かなバングラデシュのシュンドルボン・ベンガル地方で育てた蟹（ノコギリガザミ）を


厳正に養殖管理してお届けします。


豊かな海とシュンドルボン(美しい森)からの贈り物、ソフトシェルクラブをご賞味ください。


ソフトシェルクラブ協会様のキャッチコピーを一部、変更してお知らせ致しました。

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現在は、ダッカのFrsh fishBDでえび・蟹を販売宣伝を進めてます。


今回は、もし…もしもですが、バングラデシュでソフトシェルクラブの養殖を


進めダッカでお店構えようと考えている方がおりましたら、この箱だけは私の方に問合せくださいね。




蟹がある程度のサイズになりましたら、一匹・一匹を丁寧にこのプラスチックボックスに蟹を入れて



24時間監視で養殖池に人を配置し、蟹が脱皮致しましたら、すぐに氷水に入れ加工工場に持ち込みます。



このプラスチックボックス。当初は中国から仕入れる事で動いておりましたが、



バングラデシュでも成形しておりました。それが、とても安い!!


もし、試しにやってみようという勇気のあるベンチャー企業がおりましたら、


ご連絡願います。出来る限りの応援致します。




まだ、バングラデシュでは、ソフトシェルクラブを食べる習慣が無いようですが、



FBにも載せましたが、ケンタッキー(KMC)フライドチキン風味の香ばしい



辛口Soft shell crabとフライドポテトを一緒にしたセットを造れば、



ダッカで大当たりする可能性が出てくるかもしれませんよ〜

ソフトシェルクラブのフライ!!

チキンより蟹の方が高いと思いますが、1個を1/4にしてカットし、




フライでカリッと仕上げ、2切れの蟹とポテトフライとドリンク付きのセット。


…夢とあきらめるか…一度、tryしてみるか〜??? という感じです。


以上　　今回のブログは、食の原料はバングラにあり!! という内容でした。

蟹への熱が冷めたら本業のブラックタイガーえびの話に戻ります。
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今日の内容は、【茹で蟹カレー漬け】試食のお話しです。


マングローブ蟹を長期保存し常温時でも美味しく食べられる加工方法…という事を考え、


バングラデシュ式を学び試食テストしておりました。


蟹カレー漬けはこれ!!

ちょっと見は、何でもないような ただ茹でた蟹に見えますが、これが 激辛〜!!

練カㇾーに漬け込んだ状態です。 日本と同じ味噌漬けのような感じで ミソがカレー味噌になった感じの物。

この蟹を茹でカレーに漬け込みます。

その土地の食文化。風土によって、色々な保存加工食があると勉強中です。



この蟹とご飯を入れた弁当箱を作り、養殖場で食べるのも、



たまには良いかな…ていう気持ちです。



どれくらい日持ちするのか…試してみた方は、ご連絡ください。


蟹を紹介するなら、美味しく食べれる料理や、保存方法を学ばないと


自信をもって販売出来ないですからね!! 事務所で仕事中に試食中です。



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今回は、えび養殖地では、本当に天敵である蟹についてのお話しです。


昨年までは、【海老・えび・エビ】の内容ばかりブログUPしておりましたが、


ここ最近は、えび以外に隠れたヒット商品があるという事で蟹特集を進めておりました。


シュンドルボン地区からとれる、マングローブ蟹。


正直、悔しいのですが海老に負けずコツコツと出るのです。


本来、輸出用をパイガサ養殖場から小口で分けて頂き、持ち込むのですが、


持ち込めば即完売。逆に海老が残ってしまう。という状況が目立つようになりました。


最近、私のFBでも蟹の話題が多くなった事も事実でしたが、


ここにきて、ソフトシェルクラブ(マッドクラブ)を勉強中です。

この蟹1kg/パック箱に入ってます。

包装する前はきれいに同じサイズに 分類されてます。

クルナのえび冷凍加工工場と同様にきれいな工場で品質管理は進められていますね!!



養殖池の画像をUPと考えましたが、ここから先は興味ある方だけにお知らせ致しますね。


一報頂けましたら、お知らせいたします。　　


このマッドクラブをダッカで販売するかどうか…今、悩んでます。


こちらでは、Live蟹しか興味無いような感じですので、どうやって宣伝し売り出すか…とも


考え始めてます。蟹料理を出す店も、ダッカでは中々ありませんので、


家庭料理の中に、どうやって浸透させていくか思案中。と言っても


蟹カレーしかない!! マッドクラブをカレーにして食べた事がある方…


感想を教えてください。


今回はマッドクラブ…ダッカで販売してみようか…?と思案中というお話しでした。

蟹への想いの熱が冷めたら本業養殖のブラックタイガーえびの話に戻ります。
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今日のお話は、第2弾!! タイトルとは裏腹な、えび養殖場の天敵!!


シュンドルボン養殖場からのカニ(ノコギリガザミ) のお話しです。


このカニは、香港・シンガポール等に多く輸出されておりますが、


近い将来、日本も一般家庭で食べられる食材となることを夢見てます。


蟹がいなくなれば、えびを蟹に食べられる心配は無くなりますからね!!


「ノコギリガザミ」って言うマングローブカニ。




大きな鍋に入れ、熱湯で茹でるだけですが、これが旨いのです!!


昨年ブログに料理の方法を掲載しておりましたが、また同じ内容UP致しますね。


注) えび・蟹アレルギーの方は、
　　このブログを見て旨そうと思っても絶対に!! 食べない事。必ず苦しみます。

養殖での調理方法は、蟹をブラシで綺麗に洗い、 お湯を沸騰させ蟹を入れ、約20分〜25分程度かな???

沸騰すると、こんなにも蟹の出汁が取れますが、こちらでは、ただ捨てるだけ!!

しっかり茹でますと、おいしく頂けます 。 しかし、蒸した方がもっと旨いかも。

茹でたダシ汁は、もったいないのですが こちらでは使い道無い為、そのまま捨てちゃいます…。 何かに使えないか考えてますが知識がない!!

これは、食べやすくする為に、前もって手足をとる。

手足をとって、体だけにした下処理。

こういうブログを見ますと、マングローブ蟹を食べたくなりませんか〜。

香港で食べる上海蟹同様の旨さです。　


食べる前に、過去に蟹アレルギーが出た事があるのか。無いのか?? 確認してくださいね。


◆ソフトシェルクラブを養殖している地区もありますが、脱皮したての蟹せ素早く
　
　冷凍保存したものですね〜。サイズは70g〜120gサイズ中心です。
　
　後日、このソフトシェルクラブを養殖している場所から画像届きますので

　ブログで紹介させて頂きます。



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今日は、いつもシュンドルボン地区の海老や蟹のお話しばかり続いておりますので、


このお魚も美味しいですよ!!っていうお話しを致します。


最近…よく間違えてこのブログに入ってくる方がおりますが、


シュンドルボンって、競走馬のお話しではありませんからね。


これを読んで、馬券が外れた!!と言っても私には、何も責任はありませんからね!!



◆バングラデシュの魚は河川が多いので川魚が多い所と思われますが、チッタゴン地区は


ベンガル湾で獲れる海の魚も豊富な所なのです。


しかし、私達、日本人の口にする代表的な魚は少ないと思います。


海老であれば、某大手水産会社が参入し、はえ縄船で海からエビを取っているようですが、


えびは自然の環境で粗放で育てたものを口にする。というのが一番良いと考えてます。


ダッカのFresh fishBDに今回入荷致しましたお魚は、この3点!!

この魚は、バラマンディ魚です。 こちらでは、Vetky Fish(ベッキー)と呼んでます。 シーバスですね〜。目が赤いので、赤目とも 呼ぶときもあります。

このお魚はVangan Fish(バンガン)と、こちらでは 読んでいます。 水面からジャンプしてくるので、運が悪ければ 顔にぶつかってくることもあるんです。 ですから私は、弾丸魚とも呼びますが、 一般的にはミルキーフィッシュのような魚です。

これは、Rui と言う魚で、日本の鯉のような魚。 シュンドルボン地区で獲れる魚は、 全くドブ臭くないのです。(淡水魚)

この3つのお魚を簡単に紹介致しましたが、美しい森シュンドルボンからの贈り物を


ダッカのFresh fishBDに入りましたので、是非、一度、味わってくださいね。


こちらの人達は、お魚カレー料理に致しますが、


私は、塩焼きや味噌で西京風にお魚を漬け込み焼いて食べるのが好きです。


こちらの文化では、刺身にして食べる。という事はまずありませんが、


Vetky魚は、刺身で食べても美味しい筈…と時期を見て一度、食べてみたい。と


いう気持ちでおります。タイあたりでは食べていると聞きますが、


ここバングラで初めて食べる人…私と一緒に挑戦する方。どなたかいませんか??

わさび買って待機しておきます。

カツオも時々、クルナ漁港で獲れるのですが、こちらの人は、カツオは好きではないようで、

一度、タタキにして頂きましたが、周りからはやめてくれ!!と言われながらも、


毒見している感じでしたが、私一人では勇気がいりました。

いつも何気なく刺身で食べる魚も、バングラデシュという環境地にいると、

不安になるという事もありますよね〜。


ですから、私が食べて大丈夫です。という魚類をダッカのFresh fishBDで販売している。と


いう事ですので、安心して購入し食べてくださいね。

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今日のお話は、先日行ったクルナの世界遺産バゲルハット地域の海老がどうしても


気になってしまいましたので、数キロ仕入れて見ました。

バゲルハット地区の手長エビは 非常に太く大きい!! これを鬼手長エビと呼んでいるんだなあ〜と 改めて納得。

大きさ比較の為に、えび500g入りのバックを置いて撮影。

ケースに入れた状態でしたが、 2pcs/kg 3pcs/kgです。

私達のシュンドルボン地区は、ブラックタイガーがメインですが、


ここ、バゲルハット地区は、淡水地区でもあり、手長エビが有名な場所と理解致しました。


次のビジネス案としては、この地にBBQ店舗を出して、その場で、


料理して観光客にもてなす。という事でも良いのかも…と考えてしまいました。


今回は、前回の寺院観光で後ろ髪をひかれる思いで戻ってきたのですが、


この地のえびを見て、気持ちがすっきり致しました。という事でした。


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