【５月３０日】百姓日記～はじめての梅干しづくり！～: くしもとぐらし

2021年05月31日

【５月３０日】百姓日記～はじめての梅干しづくり！～

ヘッドライン
・梅干し作り

前書き

和歌山といえば梅干し！

和歌山でも
みなべ町のほうが
南高梅とかで有名だが、
串本の我が家の畑にも、
１本、梅干しの木がある。

・みなべ町と串本の位置
（Googleマップより引用）

大阪で働いている間、
４年間、
肥料も剪定も
なにも世話を
していなかったのに、
梅の木が実をつけてくれた。

・我が家の梅の木

梅の実の香りはよく、
梅干しの酸っぱさからは
想像できない甘い香りが、
畑中でいっぱいになっている。

せっかく、
ぼくの帰郷を出迎えるように
つけてくれた梅の実。
ちゃんと梅干しにしてあげないと、
バチが当たる！

・収穫したばかりの梅の実

目次
・家の味！
・初めての梅干し作り、１日目！
・母の漬けた梅干し

・家の味！

市販では味わえない家の味！

家で梅干しを漬けるなら、
塩漬けにして紅シソでつけるのが
一般的だ。

ただ、
保存食にすること、
梅干しの貯蔵環境を考えて、
市販されているものより、
使う塩の量が多い。

家で漬けた梅干しは
塩分が強いので、
食べ慣れていない人なら
少し食べにくいかもしれない。

（贈り物にするなら、
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けれども、
この強い塩気も、
時間が立つにつれて、
マイルドになっていく。

（１００年モノの梅干しが
一粒１万円といわれるが、
時間がたって、
塩気がまろやかになった梅干しは、
相当珍味なのだろう…）

塩梅が良くなって、
美味しく食べるためには
最低でも３～５年。

保存場所も手間も必要なので、
梅干しが高価なのには納得がいく。

市販では、
長時間漬けた梅干しは、
（値段的に）
なかなか手が出せないだろう…

・初めての梅干し作り、１日目！

収穫してから、追熟させた実は
ヘタをとって
一晩水につける。
これが一日目の作業だ。
そして翌日に、
梅の実の重さの２０％の塩をする。

梅の実は収穫後、
追熟させたほうが、
失敗しにくい。

・収穫後、一週間の梅

熟れた実から、
傷のある実ははぶきつつ
爪楊枝などでヘタを
とっていく。
（力は必要なく、
意外と簡単にとれる。）

・梅のヘタとり

ヘタを取った梅は
水につけて一晩おく。

・水につけた梅

翌日、
梅の実の重さの２０％の塩をして
重しをして一週間おく。

・梅の塩漬け

・母の漬けた梅干し

１０年前に母がつけてくれた梅干しは、
塩が馴染み、
とてもいい塩梅に仕上がっている。

・母がつけた梅干し

１０年前、
漬けたての梅干しを食べたときは、
しょっぱい、すっぱいで
とてもそのまま食べることができなかった。

しかし今、
時間がったって
まろやかな味になった
母の梅干しは、
毎日一粒、
食卓に欠かすことができない。

今年、
ぼくが漬ける梅干しは
上手に漬けることができるだろうか？
母の味をこえることが、
できるだろうか？

２０２１年、
百姓一年生の梅干しは、
どんな味になるのだろう？

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