刃研ぎ坊主

家庭用包丁は３丁

一本の包丁で、果物、野菜、お肉など何でもこなすのもいいかもしれませんが、できれば複数丁備えておくと調理が楽しく、刃も長い間持ちそうです。

サイズに合わせて、大きな素材から小さな素材を切るのに用います。
・刃渡り16cm〜18cmの三徳包丁か牛刀１丁（大きなまな板があれば長めの包丁を）
・刃渡り14cm程度の三徳包丁　1丁（中くらいのサイズの包丁は、オールマイティーです）
・刃渡り12cm程度のペティナイフ　１丁（果物やちょっとしたカットに用います）

以上3丁が、ベストセットです。

市販されている、包丁のセットの大半は、牛刀と三徳包丁のセットです。
大中小のサイズの包丁があれば充分です。
GLOBAL H 4点セット（文化、スライサー、ペティーナイフ、スピードシャープナー）



このセットに14cmの三徳包丁がセットだったら最高なんですが。グローバルは、デザインの良さで定評です。特にペティナイフ（一番小さいもの）のデザインは最高です。柔らかな刃材なので、シャープナーでも刃が付きます。2016年後半にリニューアルされ、刃材の質も上ったようです。
シャープナーで研ぐのを薦められていますが、砥石研ぎも購入時のケースに入れて送付すれば有償で研いでくれます。

101-83 パメッソゾーリンゲン オールステンレス包丁3点セット 新品価格 ￥18,543から (2015/12/9 13:50時点)

このせっとも、なぜか牛刀と三徳包丁共に少し大きめがセットされています。短めの（14cm）三徳包丁は、便利なのに、なぜか牛刀と三徳包丁をセットにするようです。



価格の割に、とてもいい刃材が使われており30層ほどの鋼材の重ね合わせによる製造で、先端までしゃきっとした使用感の良いダマスカス包丁です。関孫六ブランドだけあって人気も高いです。

このシリーズは、ハンドル断面が三角形なので、握り心地は最高。

関孫六 ダマスカス ぺティーナイフ 120mm 新品価格 ￥7,408から (2015/12/9 13:43時点)

ペティナイフとしての要素をしっかりと抑えられています。
果物を剥くのに、とても気持ちよく切れます。重量バランスも、切れ味、コントロールのしやすさともに二重丸アイテムです。

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以上以外に、あると便利なのは21cm程度の牛刀です。
お肉や刺し身を切ったり、白菜、キャベツなど野菜の塊を切るのに最適です。


食パンを切るのに欠かせません。プロの調理師はサンドイッチを切るのに、鋭く研いだ牛刀を使用されています。