刃研ぎ坊主

いくらの包丁を買えばいいの？

包丁の価格は、ピンキリです。

100均から百貨店、刃物専門店などあらゆる価格帯の商品が販売されています。

ナチュラルベーシック 菜切包丁 160mm 新品価格 ￥799から (2015/12/16 00:17時点)

いずれも「材料を切る」事に関しては、同じ目的です。高い包丁には、特別な機能が備わっているとか、研がなくてもいいとか、そういった事はまったくありません。

関孫六 ダマスカス 三徳 165mm AE-5200 新品価格 ￥6,781から (2015/12/16 00:20時点)

厳密に言うと、研ぐ期間の長短や、ハンドルが握りやすいとか、切り離れがいいとかの善し悪しはありますが、基本構造はほぼ一緒です。

では、高い包丁と安い包丁の差は？

刃材（焼き入れ）の質の差です。

刃材は、合金元素（炭素、クロム、モリブデン、マンガン、バナジウム、コバルト、タングステン等）の配合によって変わり様々な名称が付けられており、配合元素と量によって価格の違いがでてきます。

様々な刃を研いでいる側から見ると、相対的に見立てると3,000円以下、8,000円以下、それ以上のグループにわけられると思います。

16センチ程度の三徳包丁なら、3,000円以下の包丁は、刃がたわんだりゆがんだりして研ぎにくく、刃に腰がつかないい様に感じます。

8,000円以下の包丁は、家庭で使用するならコストパフォーマンスがいいと思います。

8,000円以上の包丁は、ラグジュアリー感や、スポーティーさがあります。

藤次郎 粉末ハイス鋼割込 口金付 牛刀 210mm F-520 新品価格 ￥14,470から (2015/12/16 00:13時点)

車を選ぶ、感覚に少しにているような気がします。

車種やメーカーに拘りがなく、走ればいい派なら、求めやすい価格帯の包丁が妥当かも知れません。

高級品の良さは分かるが、なんといってもコスパでしょ、と思う方は中程度のものを選ぶといいでしょう。

使用感や、プラスアルファの魅力を手にしたい方は、糸目をつけずに選ぶのがいいと思います。

相対的に、高い包丁ほど研ぎ易く、安い包丁ほど研ぐのに技術が求められます。

一度購入すると、家庭用包丁なら10年、20年は持ちますので、できる限り中以上の包丁を求めるのが良いかと思います。