刃研ぎ坊主

一般家庭の包丁は３丁あればいい

一本の包丁で、果物、キャベツ、胡瓜にお肉など何でもこなすのもいいかもしれませんが、できれば複数丁備えておくと調理が楽しく、刃の切れ味も長持ちします。

・刃渡り16cm〜18cmの三徳包丁か牛刀１丁
・刃渡り14cm程度の三徳包丁　1丁
・刃渡り12cm程度のペティナイフ　１丁

以上3丁が、ベストセットです。

市販されている、包丁のセットには、なぜか牛刀と三徳包丁がセットされています。

実際、大中小のサイズの包丁が家庭調理にはふさわしいのです。

GLOBAL H 4点セット（文化、スライサー、ペティーナイフ、スピードシャープナー） 新品価格 ￥21,000から (2015/12/9 13:37時点)

このセットに14cmの三徳包丁がセットだったら最高なんですが。グローバルは、デザインの良さで定評です。特にペティナイフ（一番小さいもの）のデザインは最高です。柔らかな素材なので、シャープナーでも刃が付きます。

101-83 パメッソゾーリンゲン オールステンレス包丁3点セット 新品価格 ￥18,543から (2015/12/9 13:50時点)

このせっとも、なぜか牛刀と三徳包丁共に少し大きめがセットされています。短めの（14cm）三徳包丁は、便利なのに、なぜか牛刀と三徳包丁をセットにするようです。

関孫六 ダマスカス 三徳 165mm 新品価格 ￥8,715から (2015/12/9 13:44時点)

価格の割に、とてもいい刃材が使われており30層ほどの鋼材の重ね合わせによる製造で、先端までしゃきっとした使用感の良いダマスカス包丁です。関孫六ブランドだけあって人気も高いです。

関孫六 ダマスカス 小三徳 140mm 新品価格 ￥7,844から (2015/12/9 13:42時点)

このシリーズは、ハンドル断面が三角形なので、握り心地は最高。

関孫六 ダマスカス ぺティーナイフ 120mm 新品価格 ￥7,408から (2015/12/9 13:43時点)

ペティナイフとしての要素をしっかりと抑えられています。
果物を剥くのに、とても気持ちよく切れます。重量バランスも、切れ味、コントロールのしやすさともに二重丸アイテムです。

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以上以外に、あると便利なのは21cm程度の牛刀です。
お肉や刺し身を切ったり、白菜、キャベツなど野菜の塊を切るのに最適です。

藤次郎 粉末ハイス鋼割込 口金付 牛刀 210mm F-520 新品価格 ￥14,471から (2015/12/9 14:06時点)

食パンを切るのに欠かせません。プロの調理師はサンドイッチを切るのに、鋭く研いだ牛刀を使用されています。