カニが終わると、欠け包丁のシーズン: 刃研ぎ坊主

2016年04月14日

カニが終わると、欠け包丁のシーズン

欠け包丁に萌える

毎年、暮れから春先まで、洋包丁、和包丁にかかわらず大きく欠けた包丁が持ち込まれます。

冷凍のカニや寒ブリの骨を叩いて欠けるなどが主な原因のようです。

刃元に大きな欠けが出来た包丁。切っ先の形状も少し整えて仕上げる予定。

刃の巾が狭くなりましたが、鋭角な刃をつけて使用できるように修理しました。

半径1センチほど大きく欠けている場合も多いのです。

中には、刃にひびが入っている場合もあるので拡大鏡で確認して修理にかかります。

修理する際には包丁を大きく削るので、刃の厚い部分まで削りますので切れ味が当初よりも落ちます。

それでも、修理依頼される方は多いです。

こういった、大胆な修理は腕が鳴ります。好きな作業です。切り刃は少し鋭角な刃つけて仕上げました。

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posted by 研ぎ禅　研ぎ坊主 at 17:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 包丁修理

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研ぎ禅　研ぎ坊主

家庭用・業務用包丁の刃研ぎ、刃付け、刃の修理・メンテナンスをなりわいにしています。大阪出身。2016年春より香川県高松市に活動拠点を移す。2018年所沢市に移転。2020より高松市に移転
刃物の研ぎサービス、プロ向け刃研ぎ、刃つけ、修理はもとより、刃研ぎ講習会や家庭用の刃研ぎのグループレッスンなどに対応して行く予定です。活動拠点は、埼玉県所沢市から再び高松市に戻りました。連絡・相談は、下記まで、お気軽にどうぞ。

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プロフィール

刃研ぎ職人です。

包丁メーカーで刃付け、刃研ぎ、包丁修理を習得。

研ぎ技能職に従事後は、毎月平均200丁余りの刃付け、刃研ぎ、修理、メンテナンス業務に従事。

切れる研ぎはもちろん、用途・個性に合わせた刃付け、美しく研ぎ上げる事をモットーに励んでいます。

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